Ресторатор
Савелий Либкин

Первый ужин прошел в «Тароне». Нас гостеприимно принял владелец и одновременно управленец Вадо. Все было вкусно и просто. Затем чай и десерт в достаточно забитом гостями «Кентавре» в центре города. Можно долго рассуждать, зачем шоколадница называется «Кентавром», но гостей в ней много, приятный сервис и вообще все OK.

Само знакомство с общепитом началось на следующий день в гостинице, с завтрака. Про такое я обычно говорю так: ресторан на техническом уровне. Картинки и прочие атрибуты на месте. Персонал улыбается. Сосиски едва теплые. Круассаны из польского пакета бесконечного срока годности скорее напоминают засушенных головастиков. Плавленые сырки в ассортименте, как и майонез, горчица и кетчуп. Гостиница новая, персонал лобби приветлив и доброжелателен, что с лихвой компенсирует «завтрак».

Затем обед в пиццерии, которая считается во Львове вкусной. Есть даже мнение, что туда продукты поставляют из Италии. Пицца и кальцоне из печи на дровах показались достаточно нормально приготовленными, но продукты были местными, включая резинистую моцареллу и томаты. Атмосфера за столом была превосходная благодаря общению с Вадо и художником Владимиром Костырко.

На ужин я выбрал второе заведение Вероники с громким названием «Амадей», но Вадо порекомендовал самый новый их проект «Черный кот». Декорированный под «богатый ресторан» при помощи английской пабной атрибутики и огромного бюджета на ткани, медь и прочую иностранно-пивную амуницию, «Черный кот» показался с фасада страшненьким, но уже приехали и решили зайти. Меню огромное и включает в себя все от суши до фуа-гра и вареников. Зал пустой. Сервис провинциально-украинский со знаменитой и вездесущей фразой «что вы любите?» и далее перечень разделов меню…

Чай и десерт прошел опять в полном гостями «Кентавре». На следующий день решили искать ресторан на обед самостоятельно, не обращаясь к Вадо, и просто осматривая меню и атмосферу заведений в центре города. После осмотра нескольких пустых полуресторанов, набрели на гостиницу «Леополис», около которой мы оставили автомобиль. Надо сказать, что мы пытались зайти на обед и в «Краивку», о которой много слышали еще в Одессе, но откровенное хамство примитивного жлоба охранника и критика Одессы из его уст, сделали свое дело.

Пустой зал и напыщенный официант в «Леополисе» в этот раз не заставили сразу уйти, так как просто надоело ходить. Еда дорогая, но это только касается цены в меню. То же, что на тарелке, выглядит едва на 20% стоимости в меню. Короче, начали кушать, и уходить было поздно. Кривили лица все за столом. После моего Цезаря из пекинской капусты я занялся поиском способа оставить фидбек для персонала. Получилось вот так.

Возможно, смотрится грубовато по форме… зато очень верно, по сути.

Последний ужин, и опять в «Тароне», прошел с отлично приготовленным пловом. Общее впечатление следующее: с картинками, старой мебелью и декором в большинстве ресторанов все OK… Еде внимании в принципе не уделяется. Похоже, что поварами в подавляющем большинстве ресторанов работают официанты, в свободное от состаривания мебели время. А туристам ой как нравятся во Львове эти состаренные штучки.

Продолжение.

Начало читайте в прошлую субботу:

• Часть 1

В 2003 городские власти «разрешили» горожанам потратить денег на обновление тротуарной плитки и соответственно  использовать новое покрытие под летние кафе. Пластиковая мебель продавалась на седьмом км как пирожки с горохом. В официанты приходилось набирать сотрудников с высшим образованием. Елена Ивановна в те годы руководила вверенным рестораном после предыдущей райкомовской работы  с газетой в руках. Чашка кофе и газета вообще были для нее как скипетр и держава. Она даже в туалете с ними не расставалась.

Алена, тогда еще официантка, после филфака и иняза, называла ее достаточно деликатно, старая сука. Елена Ивановна продержалась две недели. Затем Алена подружилась с одним из летних  гостей и через месяц укатила с ним в Данию, в пробно-брачную поезду. До сих пор там. Того, кто помог и показал заграницу, Алена давно сменила на других френдов, но родину, все равно, вспоминает только по интернету. Удачному примеру последовали достаточно многие девушки. Вернее, пытались все,  и сервис летом становился фронц-ориентированным.  Даже если фигура не очень-то позволяла флиртовать, то несколько бутылок вина, тогда еще импортированных из Грузии, делали свое дело.  Короче, уехала одна Алена, но иностранцев персонал любил еще долго. 65 летний француз Андре, ставший с подачи своих местных невест Андрюшей, приходил в ресторан каждый день и каждый день угощал их,  рассказывая о том, как там, у него на родине хорошо. Как там он пиво смешивает с черносмородиновым ликером, и шампанское заедает круглогодичной клубникой. Как близко от его Эльзаса до разных других иностранных названий. Только дальше разговоров дело не пошло, и Андре осенью уехал сам.

Его невесты долго еще вспоминали с официантками,  рассказы о казино в Баден Бадене и копеечные чаевые. Одна из невест полюбила с тех пор угловой стол и просиживала за ним не один субботний вечер с чаем и иностранными газетами. Но клевали только перепившие местные  или  гастробайтеры из Молдовы, представлявшиеся бизнесменами из Кишинева. Как-то один из таких бизнесменов пытался рассчитаться по счету дисконтной карточкой ресторана, уверяя администратора Машу, что ей, мол, эту карту сам директор  дал. Маша хоть и тоже приехала из Приднестровья, но карты отличала легко, и если у гостя не было скидки, то частенько пользовалась своей карточкой, в надежде на большие чаевые. Вычислили Машу исключительно из-за  жадности гостя. Владимир Наумович похвастался на другой смене, что ему, мол, Маша считает со скидкой… Причем похвастался своей даме, которая не преминула рассказать об этом тогдашнему директору, договариваясь о небольшом фуршете.

Машу не уволили, но предупредили. Скидки приобрели со временем характер эпидемии. Персонал жирел, рентабельность падала. С другой стороны КО* тогда не смотрели в лупу на рестораны и занимались капитальными сделками-вопросами-проектами.  Работалось  достаточно легко, даже с учетом забывчивости официантов. А дама, которая поделилась информацией, скоро стала супругой администратора из другого ресторана и перестала захаживать в гости. Дерибасовская постепенно распродавалась своим. Посторонние брали в аренду и чуть зарабатывали.  Довольны были все, включая нас, увлекающимися словами гостеприимство, эмпатия, культура.

*контролирующие органы

Продолжение опубликую в следующую субботу:

• Часть 3
• Часть 4
• Часть 5

На трассе Одесса-Киев попалась интересная вывеска: ресторан Хата Карася. 30 видов вареников. Суши бар. Украинская кухня. Судя по всему, это один их переименованных проектов Поплавского

Ректорствовать, петь и рестораторствовать не просто, особенно одновременно.

Неоновая реклама ресторана видна примерно за километр.

Не взял с собой фотоаппарат… жаль.

Вчера столкнулся с очередным казусом на тему местного гостеприимства.
Возникло желание посмотреть, что в городе на ресторанной ниве интересного…
Поручил секретарю забронировать несколько ресторанов с приличной репутацией на вечернее время в разные дни…
Рестораны отобрал те, в которых средний чек на гостя за 400-500 гривен.
В одном ответили коротко: резервацию по телефону не принимаем, привезите деньги, как депозит… Отправил водителя с деньгами, но тот стол который предполагал я, стоит принципиально иных денег, а у водителя их не оказалось.
Во втором, голосом уснувшей рыбы сказали: у на вечером футбол, мол, не знаем будет ли комфортно гостям…
В третьем молчание, потом спросили, сколько гостей и уточнили на какое имя. Затем добавили, что иногда отключают свет…
В четвертый позвонил сам…

• Какой опыт с резервациями встречался, и какой считаете приемлемым для ресторанов с подобным счетом?
• Должен ли зависеть принцип резервации от предполагаемого счета?
• Если отказывают в резерве по причине отсутствия мест, то правильно ли будет узнать телефон и перезвонить когда будут места?

В итоге жареные осьминоги на ужин были вкусными. Официант уточнил, что весь секрет в способе варки осьминогов с пробками от вина.

Сегодня увидел экземпляр нового каталога 100 лучших ресторанов Украины.  В сравнении с прошлогодним, издание стало гораздо более презентабельным, в твердой обложке и удобного, книжного формата. Написано, что тираж 15 000 экземпляров.  В издании,  помимо собственно рейтинга, есть достаточно интересной информации.  В частности, статистика национального исследования в рамках проекта, а также изложены основные ресторанные тренды, с точки зрения компании издателя.   Если такое издание выпустить тиражом, к примеру,  100 тысяч экземпляров, на основных европейских языках, то есть реальный шанс получить дополнительно несколько десятков тысяч туристов, которых очень не хватает Украине и Одессе в частности.