Ресторатор
Савелий Либкин

Продолжение.

Начало читайте в прошлую субботу:

• Часть 1

В 2003 городские власти «разрешили» горожанам потратить денег на обновление тротуарной плитки и соответственно  использовать новое покрытие под летние кафе. Пластиковая мебель продавалась на седьмом км как пирожки с горохом. В официанты приходилось набирать сотрудников с высшим образованием. Елена Ивановна в те годы руководила вверенным рестораном после предыдущей райкомовской работы  с газетой в руках. Чашка кофе и газета вообще были для нее как скипетр и держава. Она даже в туалете с ними не расставалась.

Алена, тогда еще официантка, после филфака и иняза, называла ее достаточно деликатно, старая сука. Елена Ивановна продержалась две недели. Затем Алена подружилась с одним из летних  гостей и через месяц укатила с ним в Данию, в пробно-брачную поезду. До сих пор там. Того, кто помог и показал заграницу, Алена давно сменила на других френдов, но родину, все равно, вспоминает только по интернету. Удачному примеру последовали достаточно многие девушки. Вернее, пытались все,  и сервис летом становился фронц-ориентированным.  Даже если фигура не очень-то позволяла флиртовать, то несколько бутылок вина, тогда еще импортированных из Грузии, делали свое дело.  Короче, уехала одна Алена, но иностранцев персонал любил еще долго. 65 летний француз Андре, ставший с подачи своих местных невест Андрюшей, приходил в ресторан каждый день и каждый день угощал их,  рассказывая о том, как там, у него на родине хорошо. Как там он пиво смешивает с черносмородиновым ликером, и шампанское заедает круглогодичной клубникой. Как близко от его Эльзаса до разных других иностранных названий. Только дальше разговоров дело не пошло, и Андре осенью уехал сам.

Его невесты долго еще вспоминали с официантками,  рассказы о казино в Баден Бадене и копеечные чаевые. Одна из невест полюбила с тех пор угловой стол и просиживала за ним не один субботний вечер с чаем и иностранными газетами. Но клевали только перепившие местные  или  гастробайтеры из Молдовы, представлявшиеся бизнесменами из Кишинева. Как-то один из таких бизнесменов пытался рассчитаться по счету дисконтной карточкой ресторана, уверяя администратора Машу, что ей, мол, эту карту сам директор  дал. Маша хоть и тоже приехала из Приднестровья, но карты отличала легко, и если у гостя не было скидки, то частенько пользовалась своей карточкой, в надежде на большие чаевые. Вычислили Машу исключительно из-за  жадности гостя. Владимир Наумович похвастался на другой смене, что ему, мол, Маша считает со скидкой… Причем похвастался своей даме, которая не преминула рассказать об этом тогдашнему директору, договариваясь о небольшом фуршете.

Машу не уволили, но предупредили. Скидки приобрели со временем характер эпидемии. Персонал жирел, рентабельность падала. С другой стороны КО* тогда не смотрели в лупу на рестораны и занимались капитальными сделками-вопросами-проектами.  Работалось  достаточно легко, даже с учетом забывчивости официантов. А дама, которая поделилась информацией, скоро стала супругой администратора из другого ресторана и перестала захаживать в гости. Дерибасовская постепенно распродавалась своим. Посторонние брали в аренду и чуть зарабатывали.  Довольны были все, включая нас, увлекающимися словами гостеприимство, эмпатия, культура.

*контролирующие органы

Продолжение опубликую в следующую субботу:

• Часть 3
• Часть 4
• Часть 5

На трассе Одесса-Киев попалась интересная вывеска: ресторан Хата Карася. 30 видов вареников. Суши бар. Украинская кухня. Судя по всему, это один их переименованных проектов Поплавского

Ректорствовать, петь и рестораторствовать не просто, особенно одновременно.

Неоновая реклама ресторана видна примерно за километр.

Не взял с собой фотоаппарат… жаль.

Вчера столкнулся с очередным казусом на тему местного гостеприимства.
Возникло желание посмотреть, что в городе на ресторанной ниве интересного…
Поручил секретарю забронировать несколько ресторанов с приличной репутацией на вечернее время в разные дни…
Рестораны отобрал те, в которых средний чек на гостя за 400-500 гривен.
В одном ответили коротко: резервацию по телефону не принимаем, привезите деньги, как депозит… Отправил водителя с деньгами, но тот стол который предполагал я, стоит принципиально иных денег, а у водителя их не оказалось.
Во втором, голосом уснувшей рыбы сказали: у на вечером футбол, мол, не знаем будет ли комфортно гостям…
В третьем молчание, потом спросили, сколько гостей и уточнили на какое имя. Затем добавили, что иногда отключают свет…
В четвертый позвонил сам…

• Какой опыт с резервациями встречался, и какой считаете приемлемым для ресторанов с подобным счетом?
• Должен ли зависеть принцип резервации от предполагаемого счета?
• Если отказывают в резерве по причине отсутствия мест, то правильно ли будет узнать телефон и перезвонить когда будут места?

В итоге жареные осьминоги на ужин были вкусными. Официант уточнил, что весь секрет в способе варки осьминогов с пробками от вина.

Сегодня увидел экземпляр нового каталога 100 лучших ресторанов Украины.  В сравнении с прошлогодним, издание стало гораздо более презентабельным, в твердой обложке и удобного, книжного формата. Написано, что тираж 15 000 экземпляров.  В издании,  помимо собственно рейтинга, есть достаточно интересной информации.  В частности, статистика национального исследования в рамках проекта, а также изложены основные ресторанные тренды, с точки зрения компании издателя.   Если такое издание выпустить тиражом, к примеру,  100 тысяч экземпляров, на основных европейских языках, то есть реальный шанс получить дополнительно несколько десятков тысяч туристов, которых очень не хватает Украине и Одессе в частности.

Путешествуем… тратим время на маленькие открытия… смотрим, на чью-то культуру… Рассказываем близким о том, что запомнилось. Так ведь и к нам приезжают, смотрят и запоминают… А потом рассказывают о своих впечатлениях… Если дальновидно все устроено, если вектор не меняется каждые пять лет, если слово культура не ассоциируется только с Биланом, то запоминаются нам те самые маленькие и самые важные отличия, существующие исключительно для  того, чтобы туристы легко отличали и запоминали, где были и чему радовались. Но так, в  тех местах, где нас нет, и потому туда тянет. Что у нас: Египетский  трехзвездочный отель на месте Привоза и полукаток, полу-отель на Дерибасовской. Причем в самом центре. Можно тратить деньги и приглашать лучших спецов по туризму, но до тех пор, пока культура отражена только в книгах и фильмах, мотивов приезжать  немного. Ностальгия толкает жителей Бруклина и Израиля… Только их не так много, чтобы городу хватало. А ведь черт в нюансах.

Сhеz Louisette

Вот и вспоминаю я спустя два года не Эйфелевую башню и Монмартр в Париже, а блошиный рынок Saint-Ouen, крупнейший в Европе, кстати…  Именно с него и  возникло слово блошиный, а также традиции и мода на стихийную уличную торговлю. На рынке торгуют антиквариатом, фарфором, дизайнерскими вещами, букинистической литературой, музыкальными записями, домашней утварью и всевозможной этникой. Кроме того на рынке находится 40 ресторанов. Один из них, вместе с собственно рынком я и считаю «Моим парижем». Речь идет о ресторане Сhеz Louisette. В ресторане крайне средняя еда. Официантки напоминают бандерш с автовокзала, столы не опрятные и интерьер, в местном смысле, отсутствует. В ресторане поет местная  звезда Мануэла вот уже тридцать лет песни вечной Эдит Пиаф. Все остальное надо видеть, слышать, трогать, вдыхать, чувствовать… Нет смысла просто пересказывать.

Адрес ресторана: Chez Louisette Marche auz Puces de St-Ouen 18th Arrondisement Metro: Porte de Clignancourt

Нужен ли слоган-девиз-мотто для успешного  ресторана-ресторанов?

Что по Вашему мнению решает слоган в ресторанах?

Создавать ли слоган, если рестран  успешен и без него?

Как  создать слоган для успешного ресторана, если он нужен конечно?