Ресторатор
Савелий Либкин

Вчера столкнулся с очередным казусом на тему местного гостеприимства.
Возникло желание посмотреть, что в городе на ресторанной ниве интересного…
Поручил секретарю забронировать несколько ресторанов с приличной репутацией на вечернее время в разные дни…
Рестораны отобрал те, в которых средний чек на гостя за 400-500 гривен.
В одном ответили коротко: резервацию по телефону не принимаем, привезите деньги, как депозит… Отправил водителя с деньгами, но тот стол который предполагал я, стоит принципиально иных денег, а у водителя их не оказалось.
Во втором, голосом уснувшей рыбы сказали: у на вечером футбол, мол, не знаем будет ли комфортно гостям…
В третьем молчание, потом спросили, сколько гостей и уточнили на какое имя. Затем добавили, что иногда отключают свет…
В четвертый позвонил сам…

• Какой опыт с резервациями встречался, и какой считаете приемлемым для ресторанов с подобным счетом?
• Должен ли зависеть принцип резервации от предполагаемого счета?
• Если отказывают в резерве по причине отсутствия мест, то правильно ли будет узнать телефон и перезвонить когда будут места?

В итоге жареные осьминоги на ужин были вкусными. Официант уточнил, что весь секрет в способе варки осьминогов с пробками от вина.

Сегодня увидел экземпляр нового каталога 100 лучших ресторанов Украины.  В сравнении с прошлогодним, издание стало гораздо более презентабельным, в твердой обложке и удобного, книжного формата. Написано, что тираж 15 000 экземпляров.  В издании,  помимо собственно рейтинга, есть достаточно интересной информации.  В частности, статистика национального исследования в рамках проекта, а также изложены основные ресторанные тренды, с точки зрения компании издателя.   Если такое издание выпустить тиражом, к примеру,  100 тысяч экземпляров, на основных европейских языках, то есть реальный шанс получить дополнительно несколько десятков тысяч туристов, которых очень не хватает Украине и Одессе в частности.

Путешествуем… тратим время на маленькие открытия… смотрим, на чью-то культуру… Рассказываем близким о том, что запомнилось. Так ведь и к нам приезжают, смотрят и запоминают… А потом рассказывают о своих впечатлениях… Если дальновидно все устроено, если вектор не меняется каждые пять лет, если слово культура не ассоциируется только с Биланом, то запоминаются нам те самые маленькие и самые важные отличия, существующие исключительно для  того, чтобы туристы легко отличали и запоминали, где были и чему радовались. Но так, в  тех местах, где нас нет, и потому туда тянет. Что у нас: Египетский  трехзвездочный отель на месте Привоза и полукаток, полу-отель на Дерибасовской. Причем в самом центре. Можно тратить деньги и приглашать лучших спецов по туризму, но до тех пор, пока культура отражена только в книгах и фильмах, мотивов приезжать  немного. Ностальгия толкает жителей Бруклина и Израиля… Только их не так много, чтобы городу хватало. А ведь черт в нюансах.

Сhеz Louisette

Вот и вспоминаю я спустя два года не Эйфелевую башню и Монмартр в Париже, а блошиный рынок Saint-Ouen, крупнейший в Европе, кстати…  Именно с него и  возникло слово блошиный, а также традиции и мода на стихийную уличную торговлю. На рынке торгуют антиквариатом, фарфором, дизайнерскими вещами, букинистической литературой, музыкальными записями, домашней утварью и всевозможной этникой. Кроме того на рынке находится 40 ресторанов. Один из них, вместе с собственно рынком я и считаю «Моим парижем». Речь идет о ресторане Сhеz Louisette. В ресторане крайне средняя еда. Официантки напоминают бандерш с автовокзала, столы не опрятные и интерьер, в местном смысле, отсутствует. В ресторане поет местная  звезда Мануэла вот уже тридцать лет песни вечной Эдит Пиаф. Все остальное надо видеть, слышать, трогать, вдыхать, чувствовать… Нет смысла просто пересказывать.

Адрес ресторана: Chez Louisette Marche auz Puces de St-Ouen 18th Arrondisement Metro: Porte de Clignancourt

Нужен ли слоган-девиз-мотто для успешного  ресторана-ресторанов?

Что по Вашему мнению решает слоган в ресторанах?

Создавать ли слоган, если рестран  успешен и без него?

Как  создать слоган для успешного ресторана, если он нужен конечно?

7 января предложил составить  наиболее точное определение  словосочетания Ресторанный Бизнес

В ЖЖ и этом блоге  получил всего тридцать версий-комментариев .

Достаточно странно, ресторанов много открывается и много закрывается. В это бизнес инвестируются значительные средства. В этом бизнесе работает много милионов профи.  Только однозначно точного определения,  что же это такое,  нет.  Максимально близко, хотя и не в виде определения, а скорее в виде мини статьи на тему, раскрыл вопрос  mactep, который хоть и не работает напрямую в этом бизнесе, но судя по всему имеет прочное представление на этот счет.

Именно Борису и направляется обещанный сертификат.  Приятного аппетита и жду критику после  визита.

Последнюю точку  в Новогодних праздниках поставили на Даче. Причем  в это раз без консультаций и помощи. Вся команда ресторана сама разработала сценарий и сами же организовали отличное шоу. Чуть наивное, чуть смешное, чуть грустное, но беспредельно искреннее и по- дачному веселое. Гости танцевали вместе с командой. Повара переоделись и пели в свободное время. Зам управляющего стал Дедом Морозом и все админы снегурочками и прочими персонажами праздника. Боря стал зайчиком. Было безукоризненно хорошо и в атмосфере и на столе.  А еще, получил по почте письмо с комплиментами ресторану и все таки гости  напомнили, что именно на них то и закончился холодец. Кстати, в этом году, холодец на Даче  безукоризненный.

Остальные фото с  Старого НГ на Даче.