Ресторатор
Савелий Либкин

Не смотря на то, что у каждого из нас есть множество проблем, забот и неурядиц…. Не смотря на политическую проституцию и государственный хаос…  Не смотря на то, что все мы не молодеем и пожелания здоровья все чаще становятся уместными…

Новый год может, хочет и должен нам принести помимо стандартных счастий и радостей еще и много личных решений и приятных забот, талантливых находок и безумных взлетов, долгожданных встреч и искренних многочасовых застолий. А еще каждый из нас может загадать желание и написать его на бумажке, затем зайти в ресторан Стейкхаус и быстро выпить бутылку шампанского и затем ваше пожелание упакуют в вашу бутылку и сохранят до следующего года. Если все сделать правильно и помимо расчета на случай, приложить много личных усилий, то все обязательно сбудется…

До 12 ночи еще есть время…

С Уважением к гостям и тем,  кто еще только готовится ими стать,

Савелий Либкин

В ресторане «Стейкхаус. Мясо и Вино» с 17, а может и с 18 ноября появится в меню новая классика от нашего с Риганом альянса. Достаточно мужское блюдо с назвнием стейк St. John’s помимо отличного рибая включает в себя еще и трубчатые кости со всем костным содержимым и другие, менее мужские детали. Название и идея возникла как ассоциация со  знаменитым  рестораном около Смитсфилдского рынка, в котором колдует господин Фергюс Хендерсон. ФХ предлагает просто кости с салатиком из петрушки, но мы не в Лондоне:) , у нас кости не продашь…

Нам с Риганом и с управляющим очень важно мнение по поводу этого блюда. Будем рады звонкам, смскам, письмам и постам на тему этого блюда.

Итак,

для смс и звонков телефон управляющего рестораном: 0972960269

для постов место в Фейсбуке: http://facebook.com/Restorator.Savva.Libkin или http://facebook.com/Steakhouse.Odessa

для писем: pr(@)resta.com.ua

Несколько отредактирован и интерьер ресторана.

Субботний вечер не предвещал ничего особенного: много вина и мяса, полный зал гостей, официанты бегают, разнося заказы… А вот воскресенье началось интересно: в 3 часа ночи чудо-водитель Волги на огромной скорости вылетел с Гаванной прямо на Дерибасовскую, при этом прорвав массивную цепь, являющуюся ограждением. Видимо он хотел поставить свой собственный рекорд и срезать путь к Греческой площади, но не тут-то было…

Машину развернуло прямиком в сторону «Стейкхауса». Потеряв все шумахерские амбиции, водитель за рулем советского «Ferrari» летел прямо на ресторан. Дрифт, конечно, эффектный, к тому же помех ни справа, и слева не было, но вот незадача: прямо посреди прокладываемой новоявленным гонщиком трассы стояла наша Ромина (как впоследствии окрестили ее одесские СМИ — «самая известная корова Одессы»).

В результате ДТП Ромина получила  тяжелые телесные травмы, и был поврежден фасад ресторана. Благо никто не пострадал.

Автогонщик резко переквалифицировался в спринтера и решил все же преодолеть запланированную дистанцию, но его спортивные потуги пресекла наша охрана.

Выражаю благодарность нашей службе безопасности за быстрое реагирование и отличную работу. А Ромина, увы, подлежит капитальному ремонту.

Надеюсь, что расходы на ремонт фасада и востановление Ромины местный шумахер заплатит.

Продолжение, начало здесь:

• Часть 1
• Часть 2
• Часть 3
• Часть 4
• Часть 5

Сегодня  проходя мимо надувных китайских горок и свалки из пеннокартонных  будочек, на месте полу-недо-катка я с некоей ностальгией вспоминаю здание гостиницы. Но возможно через время и этот филиал Аркадии на Дерибасовской покажется  милым и наивным удовольствием, а возможно и культурно-исторической ценностью.

За три недели до открытия ресторана  стало совершенно точно известно, что ближайший туалет для гостей и персонала находиться во дворе на Гаванной, за углом. Учитывая, что раннее эти туалеты предназначались для продавцов и грузчиков овощного, то особенных удобств не предусматривалось. Самые первые гости едва скрывали удивление, когда на вопрос «Где?», к ним подходил охранник и предлагал сопроводить их за угол. Особенно пикантно это выглядело зимой. Надо было накинуть шубку и при входе на рампу овощного, оставить ее охраннику. Кроме того, туалет закрывали на ключ, такое условие выставил магазин. Одним словом, было смешно и грустно, когда тоненькую девушку Сашу сопровождал  Юра, именно так звали первого  охранника. Юра особенно не церемонился, а учитывая, что он подрабатывал, будучи милиционером, претензии от гостей приходилось слышать и реагировать достаточно часто. В результате Юру уволили, когда выяснилось, что по дороге в туалет он еще и глазки строил некоторым гостьям. Пожаловалась первой Саша, причем не сотрудникам ресторана, а папе. Папа позвонил знакомым, те имели отношение к той самой милиции и в результате огромный скандал. Правда, когда выяснилось, что охранник из той же милиции, то все претензии приняли некий «экономический» оттенок. И это стало первой правдой в  новом ресторане.

Саша достаточно часто заходила сразу после открытия ресторана. Да и скандал не изменил ее отношения к ресторану. Стандартный цезарь и эспрессо Саше приносили практически сразу после приветствия. Тогдашнее меню было достаточно странным  с сегодняшней точки зрения, но и тогда основных блюд из мяса было не более 10. Именно Саша обращала внимание на опечатки и разные нестыковки в написанном и принесенном. Говорили, что она закончила филфак, что не очень-то сказывалось на лексиконе после бутылки вина.  Друзья Саши уже тогда были почти все начинающие бизнесмены или просто мальчики при деньгах. Впрочем, репутация Саши была на высоте, так как все друзья, по крайней мере, в ресторане, оставались на расстоянии, даже после подпития. Иной раз казалось, что Саша если и имела близкого друга, то он был спрятан очень сильно и уж точно в публичных местах они вместе не показывались.

Сразу после открытия выяснилась еще одна правда, поваров нет в принципе и те, кто называли себя поварами, могли только мыть посуду. Именно тогда, в первые дни работы, и состоялось наше знакомство с первым шефом ресторана. Максим показался достаточно взросло размышляющим и то, что он приготовил при первой встрече, в принципе можно было назвать едой. Его жена тоже раньше работала вместе с ним в пароходстве, так что через время, и она пришла в ресторан.  Сразу после Максима, который помимо того, что пил все, что льется, и посматривал на все, что шевелиться, еще и не всегда вспоминал про то, что ресторан работает ежедневно. Так что расставание после второго прогула было легким. Да и жена Максима была уверена, что как только ее супруг уйдет из ресторана, то пить и гулять сразу станет меньше или перестанет вовсе. Сразу после Максима пришел Сергей Николаевич, тоже флотский повар. Сережа не пил, после приема на работу недели две. Зато на первом же переучете выяснилось, что весь бурбон, который не съели гости в знаменитом тогда Стейк Бурбон, был выпит шефом вместе с поварами. Снова увольнение. Может тогда время было такое, но следующие повара тоже держались без пьянки на работе не более двух-трех месяцев. Если в баре удавалось навести порядок, то алкоголь в кухне выпивался самими же поварами еще до ужина. Одним из экспериментальных шефов в ресторане стал и некто Валентин, у которого я в свое время работал замом в кафе Фонтан. В кафе лет 12 назад  Валентин был известен тем, что все переучеты он запирался в шефской с проверяющим бухгалтером и двери открывались уже тогда, когда сотрудников в кафе не было. На следующий день кафе открывал я запасным комплектом ключей и все знали, что у Валентина накануне был трудный день, так что работали без шефа. Валентин пообещал, что пьянкам конец, что если мы договоримся, то все будет по уму и без срывов. Обещание держалось до первой зарплаты. Расставание было не сложным, так как в день зарплаты к Валентину приехала еще его старая подруга и когда охрана на следующий день не пустила Валентина в принципе в ресторан, не для кого удивлением это уже не было.  Может в памяти удерживаются самые острые моменты, но первый год работы ресторана пьянство и было вопросом номер один, особенно для персонала кухни.

Заметки носят художественнныйц характер. Все имена сознательно изменены и случайные совпадения прошу не рассматривать как критику или сарказм.

Продолжение, начало здесь:

• Часть 1
• Часть 2
• Часть 3
• Часть 4

А город продолжал меняться. Открывались клубы типа Сказка, Лав кафе и прочих, рассчитанных на 3-6 месяцев активного бизнеса. Открывались новые сиеминутно интересные проекты-миксы, типа ресторан -лаунж-бар-казино-клуб-сауна-банкеты-суши. Слово «фьюжн» стало стратегией, флагом и бестселлером одновременно.  Даже  коммунисты, задрапированные под реформаторов, спрашивали «это» во время бизнес-ланча в исполкомовских кафе-барах. Бизнес активно заигрывал то с самым депрессивным населением с помощью суши и дисконта, то с первопотомственными или новоявленными  селебрити с помощью словосочетания лакшери лимитед эдишен на темно зеленом фоне и всегда с позолоченной рамочкой.

Аркадия постепенно становилась филиалом Таиланда, причем в варианте все по 10. Средний класс активно путешествовал, так как многие одесситы не соотносили себя не с первыми ни со вторыми и соответственно предпочитали деньги тратить там, где для них постарались. Именно на этом фоне достаточно странно и успешно воспринималось короткое меню из 14-17 стейков и десятка салатов-закусок в ресторане на Дерибасовской. Именно потому Стейкхаус отметил свое первое успешное пятилетие в обществе мимикрирующе-исчезающего полусреднего класса. Тем временем первые официантки ресторана уже купили автомобили и перестали обращать внимание на иностранцев.

Марьяна, тогдашняя звезда зала с огромной грудью и директорским голосом еще подыскивала кандидата на роль мужа-друга-спонсора. Кастинг велся постоянно, но первая же дегустация через дорогу, в гостинице Спартак показывала, что Марьяне везет больше с краткосрочными женихами.  Один из таких, по имени Руслан постоянно приходил в ресторан с метровыми розами, темно красного цвета и как бы невзначай, после еды оставлял их для Марьяны. Даже если смена была другая, цветы передавали через день, и сердце Марьяны подтаивало под таким цветочным напором.  Примерно через месяц Руслан пропал из числа ежедневных гостей, что воспринималось как закономерность. А еще через месяц Марьяна объявила, что выходит замуж, увольняется и уезжает в столицу. Через полгода Марьяна вернулась в Одессу и опять пришла в ресторан, но штат был укомплектован, и ей предложили место в другом проекте. Руслан опять стал постоянным гостем, но на цветы больше не тратился. Иногда он, подпив, спрашивал о Марьяне, но звонить сам побаивался.

Софья Акоповна тем временем открыла небольшое детское кафе в одном из самых депрессивных районов в городе, перестала заходить в гости и слушать критику по поводу использования разного рода импортных добавок. Рая иногда прогуливалась по Дерибасовской и притом всегда  в удлиненных платьях, так чтобы голень  была прикрыта практически до верха обуви.  Когда Рая выгуливала  случайную добычу, то надевалась специальная восково-бледная маска, а приветствия становились , по-королевски сдержанными.  Дресс код не менялся. Один раз Рая была замечена в ресторане с достаточно интересным южанином, возможно итальянцем, и тогда же на ее лице была отмечена редкая для Раи, пространно самодовольная улыбка, как бы говорящая, жизнь удалась. Затем и Рая на несколько лет пропала с Дерибасовской и одновременно из уст все видящего персонала.

Гостиница Спартак, напротив ресторана, тогда еще баловала иностранцев, а иногда и местных, при случае, номерами без горячей воды и серыми, не отбеливающимися  простынями за 12-15$. Сомневаюсь, что кто-либо пытался их отбеливать, да и зарплата в государственной гостинице не предполагала такую тщательность. Название было оправдано каждой деталью и нюансом гостиницы. Цена рассчитана была за номер без  барышни. А учитывая тот факт, что паспорта регистрировались,  то мало кто из дам решался предъявить свой документ. Охранник мог опустить глаза и не заметить даму, еще примерно за ту же сумму, но только поздно вечером. Номера могли проверить, по крайней мере, так говорили на рецепции раскоровевшие тети, специализирующиеся  на постсоветском гостеприимстве. Другие гостиницы на Дерибасовской, Пассаж и Центральная, были странно похожи тетями, услугами и условиями. Вход в Спартак был прямо напротив ресторана и персоналу доставляло огромное удовольствие наблюдать, кто именно и с кем заходил в гостиницу. Зимой было интереснее, так как было больше местных, своих.  Иногда, но совсем редко, наблюдались пары-тройки и из числа гостей.  Но это только если количество алкоголя полностью отключало внутренний культурно-социальный ценз.

Если есть интересные образы для нашей Ромины, присылайте. Сегодня Ромина косит под раскрытую книгу с текстом отсюда.