Posts Tagged “путешествия”Мадейра, Фуншал, рынок, продуктыОпубликовал Савелий в категории Гастротуризм, Ресторанная компания «Реста»Porto – традиционная и достаточно не реставрируемая архитектура… Много зданий в состоянии нетронутом уже лет 150. Особенное очарование придает облицовка части фасадов керамикой и витиеватые и всегда разные мини-балкончики. Чугунное и стальное плетение имеет выраженные марокканские мотивы, также как и орнаменты на керамике. Много ультрамарина в цветовых решениях керамики. Чувствуется влияние колониальных владений Португалии в прошлом. Первый ресторан Salsa e Loureiro рекомендован был менеджером из компаниии Ramos Pinto. Кухню ресторана шеф Hélio Loureiro охарактеризовал как гастрономическую и типичную для севера Португалии. Рекомендовал блюдо из свинины Rozoes , которое подают с сальсой Papas de Sarrabulho сделанной из свиной крови, свинины, курицы и хлеба. Вкус очень выразительный, но для меня неприятный. Сама свинина приготовлена была в свином жиру. Вкус тоже достаточно яркий, и грубоватый из-за жира. Основная работа Hélio Loureiro готовить португальской футбольной команде на выезде. Собственно Hélio и порекомендовал нам ресторанчик с самой простой и типичной едой в Porto, Casa Aleixo. Ресторан находится в самом нетуристическом месте города и не рекламирует себя в отелях и справочниках, при этом его знают таксисты и у него есть определенная репутация. Зал завешен грамотами и вырезками из газет с упоминанием ресторана. В меню 5 основных блюд и 10 закусок, которые не меняют со дня открытия. Работает в ресторане семья. Еда готовится на кухне площадью 6-7 метров, полностью просматриваемой со стола. Об особенном вкусе говорить трудно, так как и мерлуза и осьминог были пожарены в муке и яйце за 5 минут и очень напоминали домашнюю одесскую еду. Рис с кусочками осьминогов, приготовлен был заранее и в тарелке был уже холодный. Все дешево, пресно и достаточно безвкусно. Утро второго дня началось с посещения компании Sandeman. Рядом с Porto , в местечке Villa da Gaia, находятся все иные производители порто, от старейшего Сruz, до десятка компаний, которым едва стукнуло 30 лет. Еще в переписке с директором по нашему региону стало понятно, что недостатка в визитерах они не испытывают и потому на особенное гостеприимство мы не рассчитывали. В результате нам в холодном и темном помещении, среди бочек с логотипами, рассказали об отличиях вин из долины Douro и об истории логотипа компании, который нарисовал George Massiot Brown еще 200 лет назад. Затем 10-минутный фильм на русском языке и коротенькая дегустация трех порто и одного столового вина Galabriga 2007 года. Вино Barca Velha, рекомендованное нам как местное великое, мы рассчитываем попробовать уже в ресторанах. Пустой и обставленный как кофейня ресторан Bacalhoeiro, который нам рекомендовали в Sandeman мы проигнорировали в пользу соседнего с длиннющим названием «Adega e presuntaria trasmontana II». Короткое меню и отличная атмосфера отметились сразу, а с выбором, как оказалось далее, нам просто повезло. На стол всем гостям ресторана сразу выносят мини-сет закусок: анчоусы, замаринованные особенным образом, оливки с чесноком и маслом, затем досточку, застеленную пергаментом с несколькими видами местной колбасы и хамона. Еще через несколько минут вынесли горячую закуску из местных сосисок Alheira и пирога с начинкой из этих же сосисок. Особенность сосисок в том, что кроме свинины и местных специй в состав входит и сорт местного хлеба. Основное мы выбрали сами, так как изначально хотели осьминога. Официант уточнил, что их осьминог подается с картошкой и перцем. Было очень вкусно. Счет в 50 евро с двоих только подчеркнул удачность выбора. В результате ужинали здесь же и тем же, только дополнительно заказали Belhota — разновидность хамона с огромным сроком выдержки. Утро третьего дня началось с визита в Ramos Pinto. Нас очень доброжелательно встретила Anna Perina из службы guest relation и рассказала о том, как из компании Sandeman ушел один из сотрудников, занимающийся маркетингом, и организовал свою компанию в 1820 году. Точкой отличия Аndre, так звали этого сотрудника, выбрал провокацию в визуальных коммуникациях и качество в продукте. В отличие от Sandeman, портфель компании содержал и содержит по сей день 50% сухих вин и 50% порто. Еще одно отличие компании Ramos Pinto было в очень красиво декорированном офисе, расположенном рядом с Sandeman. Впрочем, глобализация коснулась обеих компаний. Ramos Pinto приобрели французы из Louis Roederer а Sandeman стала одним из приобретений одного из испанских банков. Сегодня 80% рынка местных вин контролируют 5 компаний. Собственно эту информацию, еще и много чего о винах Ramos Pinto нам рассказала вторая Anna, экспорт менеджер, вот уже 20 лет занимающаяся делами компании. Так выглядит рынок порто, по словам Anna Rato:
Следующая Anna Rozas из Ramos Pinto, член семьи и правнучка основателя компании, занимается купажированием вин, она и провела дегустацию порто. На вкус 10-20 и 30-летние порто отличаются не очень заметно, но гораздо интереснее и ярче ординарных порто. Цвет старых порто скорее коньячный, нежели темно красный у ординарных ruby и tawny. Гастрономический ресторан Sessenta Setenta, рекомендованный второй Анной оказался вкусным. Из гостей в зале владелец и собственно шеф-ресторана, и его гости и мы. Готовит ученик Jose Pedro Corvalho. Парень очень экстравагантной внешности и в спецодежде «недельной чистоты» готовит, тем не менее, очень аккуратно и точно. Все вкусы очень деликатно подобраны и отлично воспринимались, не смотря на очень уж гастрономическую подачу. Счет в 70 евро за два дегустационных сета из пяти блюд показался смешным, особенно на фоне Киева или скажем Днепропетровска. Днем в зале ресторана один официант, а в кухне готовит сам шеф и помощник моет тарелки. Вечером пошли в еще один ресторан, рекомендованный Анной, на это раз рыбный — Lusiadas. Огромный выбор свежайшей рыбы и морепродуктов… Я не нашел только осьминожек, кальмаров и гребешков. Все остальное в варианте маленьких порций едва разместилось на столе и стоило с чаем 70 евро. От горячего отказались, так как ужин был очень поздний. На этот раз в зале ресторана, рассчитанного на 130-140 человек, были гости, но человек 20, не более. Ресторан Salsa & Loureiro Av. Da Boavista, 1277, piso -1 Porto Ресторан Casa Aleixo Rua da Estação 216 Porto Ресторан Bacalhoeiro Av. Diogo Leite, 74 Ресторан Adega e presuntaria trasmontana II Avenida Diogo Leite 80 Ресторан Sessenta Setenta Rua Sobre o Douro 1 A Porto Рестаран Lusiadas Rua Tomás Ribeiro, 552 Porto Метки: поездки, Португалия, путешествия, туризмПоделившись соображениями о выборе ресторана за границей, я вспомнил свою встречу в Ирландии с одним из состоятельных соотечественников. Имя, по понятным основаниям, заменим расхожим — Николай Николаевич, далее НН. Так вот, встретились случайно в отеле, и, когда встал вопрос с определением, где ужинать, НН сразу вспомнил, что в Дублине он слышал, что трудно попасть в ресторан Chapter One, кроме того, этот ресторан и звездочкой отмечен. На всякий случай я уточнил у консьержа, что он скажет об этом ресторане. Консьерж замялся и постарался рекомендовать иной ресторан, но после трех минут и 20 евро, разговорился и настоятельно рекомендовал отказаться в пользу более вкусного и менее популярного у туристов с названием Patrick Guilbaud. В результате мы решили зайти посмотреть оба и выбрать по месту. Рекомендованный Chapter One оказался наполовину заполнен туристами. Еще у меня не вызвало интереса меню, так как название и описание каждого блюда занимало 3, а то и 4 строчки. Кроме того, все награды ресторана были вывешены на показ в фойе. Дополнительно я прошел по залу, осматривая интерьер, обратил внимание, что то, что находилось в тарелках у гостей, скорее напоминало конкурсное блюдо в украинской провинции, чем вкусную и интересную еду в достаточно дорогом ресторане. НН настаивал и фактически уже присел за стол… Все дальнейшее было для меня уроком. Во-первых, было примитивно невкусно. Во-вторых, НН все понравилось. И особенно НН обращал мое внимание на то, что вилок и ножей на столе много и все очень с виду дорогое. Да и огромная ваза с цветами на центральном столе не давала покоя супруге НН. После посещения туалета супруга похвалила тот факт, что там одеколон и крем на полочке… Короче, еду НН с супругой съели с удовольствием. Счет был обычный, а настроение бодрое, так как я поковырял вилкой выкрутасы и капельки и остался голодным. Далее поехали в ресторан Patrick Guilbaud. Нас посадили в баре и предложили аперитив, пока подготовят стол. Супруги НН уже сытые, тем не менее, решили составить компанию. Возможно, уточнение, что во втором ресторане плачу я, сыграло в сторону этого решения. В зале средний возраст гостей был за 50. Персонал примерно такого же возраста. Карта вин скорее напоминала один из томов БСЭ. В меню 15 наименований и два меню с выбором из 4 блюд для ужина. Официант рекомендовал одно из блюд, уточнив, что это хит среди постоянных гостей. Затем вышел шеф и расспросил о вариантах подачи и гарнировке этого блюда. Речь шла о бресском цыпленке. Все остальное было совершенно непонятно семье НН и вызывало полный восторг у меня. Таким образом, главный вопрос, который стоит перед чтением/соблюдением подобных правил заключается в том, а судьи кто? Метки: Гастротуризм, путешествия, туризмИтак, чтобы было гарантировано вкусно, в хорошей атмосфере и с приличным сервисом необходимо последовательно зайти на страничку Zagat, с платным сервисом и выбрав город определить первую двадцатку ресторанов в нужной категории. Я обычно выбираю те, в которых по позиции еда и сервис не менее 24 балов. Можно еще посмотреть Топ-10, как правило, эти позиции видны сразу после выбора города. Затем можно перейти на сайт Viamichelin и повторить все то же самое. Только в Michelin необходимо указать вы хотите ресторан со звездочками- Best restaurants или с вилочками-Charming restaurants. Я предпочитаю с вилочками, причем не менее пяти. Иногда интересны уютные, небольшие и вкусные ресторанчики, без претензий на роскошь, отмеченные мордочкой -Best value . Затем можно почитать, что пишут «писатели» об отобранных ресторанах. После, выписать десяток понравившихся, и если есть, кому позвонить и переспросить, то фактически первый этап выбора пройден. Затем по приезду в отель необходимо переговорить с консьержем, тщательно уточнив, что рестораны, карточки которых лежат наготове на рецепции, не интересуют в принципе, и показав предварительный список, попросить дать характеристику каждому. Естественно, далее следует отблагодарить консьержа в зависимости от рейтинга отеля и времени уделенного вопросу. Обычно это сумма от 5 до 25 евро. Если ресторан понравился, то далее можно расспросить, уточнив какого типа еду Вы предпочитаете и сколько готовы потратить. Консьерж в приличном отеле всегда в курсе ресторанной темы и если Вы планируете приехать в город второй раз, то можно и заранее по телефону договорится о резервации лучших ресторанов на свою фамилию. Консьерж, разумеется, спросит, остановитесь ли вы в том же отеле, имея в виду, может ли он рассчитывать на чаевые. Если Вы рискнете бронировать ресторан без наведения справок в отеле, то достаточно написать или перезвонить в ресторан и обсудить нюансы посещения. Некоторые успешные рестораны в Лондоне, Париже и других близких по рейтингу городах усложняют вопрос бронировки, требуя номер кредитной карты или уточняя, были ли Вы раннее гостем в этом ресторане. Многое в результате зависит от того, что вы желаете получить на самом деле. Если интересует роскошь и обилие звездочек, плюс рейтинг шефа, то как правило счет будет плюс 50% а все остальное очень зависит…. Так рестораны Alain Ducasse в Париже или в Монте-Карло лучше посещать только если деньги уж сильно давят карманы. Если цель посетить лучшие рестораны по рейтингу лондонского Restaurant Magazine., то в случае визита к Хестону Блюменталю или к Фернану Андриа придется позаботиться за 3-4 месяца заранее. Кроме того следует понимать, что то, что эксперты называю словом лучший, оказывается еще и трудно совместимым с понятием «отличный ужин с бутылкой вина за $100 максимум». Впрочем, в такие рестораны вряд ли кто-то едет обедать – ужинать, скорее за впечатлениям или отметиться. В любом варианте надо быть готовым и к тому, что после посещения «лучших» появляется желание поужинать варениками с картошкой или цыпленком табака. Метки: Гастротуризм, еда, путешествияИменно в этом местечке расположенны все производители Porto wine. Назначил встречу с Sandeman, как крупным производителем, и с Ramos Pinto, как с компанией ориентированной на качество. Раннее портвейны перевозили в Вила Нова де Гайя рекой на плоскодонных лодках — «barcos rabelos», в бочках объёмом 550 литров. В настоящее время на этих лодках катают по реке туристов. Бочки перевозят в грузовиках. Впечатления на фото. И здесь тоже Метки: Порто, путешествия |










Публикации (RSS)