Ресторатор
Савелий Либкин

Подскажите, какой вариант мини штатива для  Canon 5D  удобен в путешествии? Есть легкий карбоновый  Slik PRO 714CF, но он достаточно громоздкий. Видел в сети  Gorillapod , но не слышал ни одного позитивного  и толкового отзыва…

Метки: путешествия

Сегодня увидел экземпляр нового каталога 100 лучших ресторанов Украины.  В сравнении с прошлогодним, издание стало гораздо более презентабельным, в твердой обложке и удобного, книжного формата. Написано, что тираж 15 000 экземпляров.  В издании,  помимо собственно рейтинга, есть достаточно интересной информации.  В частности, статистика национального исследования в рамках проекта, а также изложены основные ресторанные тренды, с точки зрения компании издателя.   Если такое издание выпустить тиражом, к примеру,  100 тысяч экземпляров, на основных европейских языках, то есть реальный шанс получить дополнительно несколько десятков тысяч туристов, которых очень не хватает Украине и Одессе в частности.

Метки: Одесса, путешествия, Рестораны

Путешествуем… тратим время на маленькие открытия… смотрим, на чью-то культуру… Рассказываем близким о том, что запомнилось. Так ведь и к нам приезжают, смотрят и запоминают… А потом рассказывают о своих впечатлениях… Если дальновидно все устроено, если вектор не меняется каждые пять лет, если слово культура не ассоциируется только с Биланом, то запоминаются нам те самые маленькие и самые важные отличия, существующие исключительно для  того, чтобы туристы легко отличали и запоминали, где были и чему радовались. Но так, в  тех местах, где нас нет, и потому туда тянет. Что у нас: Египетский  трехзвездочный отель на месте Привоза и полукаток, полу-отель на Дерибасовской. Причем в самом центре. Можно тратить деньги и приглашать лучших спецов по туризму, но до тех пор, пока культура отражена только в книгах и фильмах, мотивов приезжать  немного. Ностальгия толкает жителей Бруклина и Израиля… Только их не так много, чтобы городу хватало. А ведь черт в нюансах.

Вот и вспоминаю я спустя два года не Эйфелевую башню и Монмартр в Париже, а блошиный рынок Saint-Ouen, крупнейший в Европе, кстати…  Именно с него и  возникло слово блошиный, а также традиции и мода на стихийную уличную торговлю. На рынке торгуют антиквариатом, фарфором, дизайнерскими вещами, букинистической литературой, музыкальными записями, домашней утварью и всевозможной этникой. Кроме того на рынке находится 40 ресторанов. Один из них, вместе с собственно рынком я и считаю «Моим парижем». Речь идет о ресторане Сhеz Louisette. В ресторане крайне средняя еда. Официантки напоминают бандерш с автовокзала, столы не опрятные и интерьер, в местном смысле, отсутствует. В ресторане поет местная  звезда Мануэла вот уже тридцать лет песни вечной Эдит Пиаф. Все остальное надо видеть, слышать, трогать, вдыхать, чувствовать… Нет смысла просто пересказывать.

Адрес ресторана: Chez Louisette Marche auz Puces de St-Ouen 18th Arrondisement Metro: Porte de Clignancourt

Метки: путешествия, Рестораны, туризм

Первый раз собираюсь в  Португалию. Может кто был, подскажите что интересного  видели. Турагенства и интернет рассказывают только о курортах и пляжах.

Метки: путешествия

Привожу рецептуру из технорлогической карты ресторана.

Рассказывал как именно готовить и прояснял все нюансы шеф ресторана Серджио Мей Томмази.

Дома готовил, получилось превосходно, но очень трудоемко и достаточно сложно купить продукты соответствующего качества.

Готовить  с заменами не рекомендую, будет в принипе похоже, но с огромным допуском.

Ингредиенты на 4 человека

• 400 г  Рис carnaroli (Изола дела Скала)
• 10 г соленого сливочного масла
• 50 г белого вина Совиньон
• 1 лавровый лист (1/2 г)
• 1 целый очищенный лук шалот (40 г)
• 1,200 л куриного и овощного бульона
• 10 г холодного соленого сливочного масла
• 2 г шафрана в порошке
• 1 г пестиков шафрана из Сан Гавино

Для заливки

• 100 г холодного соленого сливочного масла
• 10 г масла экстра QB
• 50 г тертого пармезана Реджано 24 месяца

Для украшения

• 4 ½  жареного лаврового листа (2 г)
• 40 г слитой куриной заправки

Процесс приготовления:

Выложить рис в кастрюлю с 10 г сливочного масла, луком шалотом, лавровым листом, обжарить на медленном огне, полить белым вином и вылить кипящий бульон, пока тот не покроет рис, добавить шафран в порошке, разведенный в небольшом количестве бульона. Варить 8 минут, он должен остаться сухим,   выложить его в рисоварку, оросить кипящим бульоном, и при ¾ готовности присоединить еще 10 г холодного сливочного масла и пестики шафран, разбавленные в небольшом количестве теплого бульона и белого вина. Тщательно взбить лопаткой.  Снять рис с огня и вбить в него масло и 70 г холодного соленого сливочного масла, добавить пармезан и завершить смешивание.

Справка:  В ресторане отеля порция этого ризотто стоит 24 евро.

Метки: еда, обучение, путешествия, Рестораны, Рецепты, туризм

Andouillette – колбаса из свиной требухи (внутренностей) приправленная луком и петрушкой, подается горячей. Очень специфический, кислый запах..

Bouchon - традиционный лионский ресторан. В меню только локальные блюда.

Boundin – сорт кровяной колбасы.

Bouton de culotte -  очень маленький и круглый сыр из козьего молока.

Bugne – сорт тонкого и поджаренного взбитого жидкого теста.

Cardons – растение, близкое к артишоку, готовится с костным мозгом и подается запечённый после посыпания сыром и сухарями.

Cervelas -  маленькая, короткая колбаска, немного напоминает болонскую копченую колбасу, с трюфелями  фисташками, подается холодным с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Cervelle de Canut -  белый сыр со слабым чесночным привкусом, подается с солью и перцем  нарезанным тонкими кусочками

Cochot de lait – молочный поросенок.

Cochonnailles – тарелка разных сортов холодной свинины , ветчины, разных колбасок (andouille, Jesus, a l’ail …) с соленьями и гарнированным майонезом.

Cousin – сладость,  сделанная из миндальной пасы.

Cocon – сладость, сделанная из зеленой миндальной  пасты.

Dragees – миндаль в сахаре.

Foie de veau – телячья печень быстро обжаренная в масле на сильном огне.

Gateau de foie de volaille – фирменное блюдо из печени домашней птицы.

Gesiers – желудки птиц, порезанные на слайсы, подается теплым на салат эскариоль с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Gras double – желудок , подается горячим или холодным с луком.

Gratons – жирная свинина, обжаренная и высушенная подается для закусок.

Jesus – Лионский вариант  «saucisson sec”- колбасо-подобная легкая мясная закуска.

Museau de boeuf- говяжьи губы или зельц, нарезанные слайсами с нарезанным луком и приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Oeuf meurette – припущенные яйца «по лионски», подаются с винным соусом, крутонами, кубиками бекона и белым луком.

Petit sale aux lentilles – Соленая свинина с чечевицей.

Pied de cochon – свиные ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.

Pied de veau – телячьи ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.

Pot – маленький бутыль с толстым дном.

Quenelles – клецки из молока, муки, яиц и масла.

Quenelles de Brochet – щука в тесте.

Queue de boeuf – говяжий хвост.

Rigotte – маленький сыр из козьего молока.

Rosette -  лионский вариант «saucisson sec”-колбасо-подобная легкая мясная закуска.

Saint Marcelline – сыр из коровьего молока.

Salade lyonnaise – салат с кубиками бекона и крутонами.

Sausission a l’ail – колбасо-подобная легкая мясная закуска с легким привкусом чеснока, подается порезанной на слайсы.

Sausission sec – колбасо-подобная легкая мясная закуска, немного жирная и вполне сухая, подается порезанной на слайсы.

Tablier de sapeur – внутренности желудка (говяжьего, телячьего или свиного) в панировке.

Tete de veau – телячья голова разрезанная на кусочки. Подается с резким соусом с зеленью, чесноком, уксусом, маслом и яйцами или с соусом gribiche — соус из уксуса с яичным желтком и травами.

Tripes -  внутренности желудка животного, обычно говяжьего, телячьего или свиного. Подается горячим, в острой  подливке с перцем.

Метки: Лион, поездки, путешествия