Ресторатор
Савелий Либкин

Подскажите, какой вариант мини штатива для  Canon 5D  удобен в путешествии? Есть легкий карбоновый  Slik PRO 714CF, но он достаточно громоздкий. Видел в сети  Gorillapod , но не слышал ни одного позитивного  и толкового отзыва…

Метки: путешествия

Сегодня увидел экземпляр нового каталога 100 лучших ресторанов Украины.  В сравнении с прошлогодним, издание стало гораздо более презентабельным, в твердой обложке и удобного, книжного формата. Написано, что тираж 15 000 экземпляров.  В издании,  помимо собственно рейтинга, есть достаточно интересной информации.  В частности, статистика национального исследования в рамках проекта, а также изложены основные ресторанные тренды, с точки зрения компании издателя.   Если такое издание выпустить тиражом, к примеру,  100 тысяч экземпляров, на основных европейских языках, то есть реальный шанс получить дополнительно несколько десятков тысяч туристов, которых очень не хватает Украине и Одессе в частности.

Метки: Одесса, путешествия, Рестораны

Путешествуем… тратим время на маленькие открытия… смотрим, на чью-то культуру… Рассказываем близким о том, что запомнилось. Так ведь и к нам приезжают, смотрят и запоминают… А потом рассказывают о своих впечатлениях… Если дальновидно все устроено, если вектор не меняется каждые пять лет, если слово культура не ассоциируется только с Биланом, то запоминаются нам те самые маленькие и самые важные отличия, существующие исключительно для  того, чтобы туристы легко отличали и запоминали, где были и чему радовались. Но так, в  тех местах, где нас нет, и потому туда тянет. Что у нас: Египетский  трехзвездочный отель на месте Привоза и полукаток, полу-отель на Дерибасовской. Причем в самом центре. Можно тратить деньги и приглашать лучших спецов по туризму, но до тех пор, пока культура отражена только в книгах и фильмах, мотивов приезжать  немного. Ностальгия толкает жителей Бруклина и Израиля… Только их не так много, чтобы городу хватало. А ведь черт в нюансах.

Вот и вспоминаю я спустя два года не Эйфелевую башню и Монмартр в Париже, а блошиный рынок Saint-Ouen, крупнейший в Европе, кстати…  Именно с него и  возникло слово блошиный, а также традиции и мода на стихийную уличную торговлю. На рынке торгуют антиквариатом, фарфором, дизайнерскими вещами, букинистической литературой, музыкальными записями, домашней утварью и всевозможной этникой. Кроме того на рынке находится 40 ресторанов. Один из них, вместе с собственно рынком я и считаю «Моим парижем». Речь идет о ресторане Сhеz Louisette. В ресторане крайне средняя еда. Официантки напоминают бандерш с автовокзала, столы не опрятные и интерьер, в местном смысле, отсутствует. В ресторане поет местная  звезда Мануэла вот уже тридцать лет песни вечной Эдит Пиаф. Все остальное надо видеть, слышать, трогать, вдыхать, чувствовать… Нет смысла просто пересказывать.

Адрес ресторана: Chez Louisette Marche auz Puces de St-Ouen 18th Arrondisement Metro: Porte de Clignancourt

Метки: путешествия, Рестораны, туризм

Andouillette – колбаса из свиной требухи (внутренностей) приправленная луком и петрушкой, подается горячей. Очень специфический, кислый запах..

Bouchon - традиционный лионский ресторан. В меню только локальные блюда.

Boundin – сорт кровяной колбасы.

Bouton de culotte -  очень маленький и круглый сыр из козьего молока.

Bugne – сорт тонкого и поджаренного взбитого жидкого теста.

Cardons – растение, близкое к артишоку, готовится с костным мозгом и подается запечённый после посыпания сыром и сухарями.

Cervelas -  маленькая, короткая колбаска, немного напоминает болонскую копченую колбасу, с трюфелями  фисташками, подается холодным с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Cervelle de Canut -  белый сыр со слабым чесночным привкусом, подается с солью и перцем  нарезанным тонкими кусочками

Cochot de lait – молочный поросенок.

Cochonnailles – тарелка разных сортов холодной свинины , ветчины, разных колбасок (andouille, Jesus, a l’ail …) с соленьями и гарнированным майонезом.

Cousin – сладость,  сделанная из миндальной пасы.

Cocon – сладость, сделанная из зеленой миндальной  пасты.

Dragees – миндаль в сахаре.

Foie de veau – телячья печень быстро обжаренная в масле на сильном огне.

Gateau de foie de volaille – фирменное блюдо из печени домашней птицы.

Gesiers – желудки птиц, порезанные на слайсы, подается теплым на салат эскариоль с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Gras double – желудок , подается горячим или холодным с луком.

Gratons – жирная свинина, обжаренная и высушенная подается для закусок.

Jesus – Лионский вариант  «saucisson sec”- колбасо-подобная легкая мясная закуска.

Museau de boeuf- говяжьи губы или зельц, нарезанные слайсами с нарезанным луком и приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Oeuf meurette – припущенные яйца «по лионски», подаются с винным соусом, крутонами, кубиками бекона и белым луком.

Petit sale aux lentilles – Соленая свинина с чечевицей.

Pied de cochon – свиные ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.

Pied de veau – телячьи ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.

Pot – маленький бутыль с толстым дном.

Quenelles – клецки из молока, муки, яиц и масла.

Quenelles de Brochet – щука в тесте.

Queue de boeuf – говяжий хвост.

Rigotte – маленький сыр из козьего молока.

Rosette -  лионский вариант «saucisson sec”-колбасо-подобная легкая мясная закуска.

Saint Marcelline – сыр из коровьего молока.

Salade lyonnaise – салат с кубиками бекона и крутонами.

Sausission a l’ail – колбасо-подобная легкая мясная закуска с легким привкусом чеснока, подается порезанной на слайсы.

Sausission sec – колбасо-подобная легкая мясная закуска, немного жирная и вполне сухая, подается порезанной на слайсы.

Tablier de sapeur – внутренности желудка (говяжьего, телячьего или свиного) в панировке.

Tete de veau – телячья голова разрезанная на кусочки. Подается с резким соусом с зеленью, чесноком, уксусом, маслом и яйцами или с соусом gribiche — соус из уксуса с яичным желтком и травами.

Tripes -  внутренности желудка животного, обычно говяжьего, телячьего или свиного. Подается горячим, в острой  подливке с перцем.

Метки: Лион, поездки, путешествия

После возвращение из Италии прошло всего несколько дней, но то что писал в Милане, уже  здесь, в Одессе воспринимается как год назад.

Итак, Миланские рестораны.

Первый ресторан в Милане  назывался  Джанино. По слухам он принадлежит Каха Каладзе, но называет себя владельцем некто Джозеф. Джозеф же и ведет весь бизнес, причем ведет достаточно успешно, надо заметить. Гости ресторана на 70-80% местная тусня, основной мотив посещения которых очень далек от ресторанного бизнеса. Само собой, все пришедшие в Джанино что то заказывают и платят.  Остальные 20-30% гостей чувствуют себя не в своей тарелке, так как подобные места не предполагают сервис в принципе, да и атмосфера, мягко говоря, далека от  ресторанной.  Вино нам удалось заказать через 30-40 минут, еду ждали вообще бесконечно долго, а счет несли еще 40 минут. В нашем зале на 80 гостей работало 2 официанте, и изредка подходил к столам еще кто-то из персонала не определенной должности. Весь вечер мои спутники рассматривали моделек местного разлива и нервничали, так как внимания к нашему столу было меньше чем ноль. Мне же,  все происходящее, напомнило  кафе Спортивное  в Москве  на Тверской  в девяностые годы.   О еде писать особенно нечего, так как все было достаточно обычно. Счет был как за очень хорошую еду в отличной атмосфере и с великолепным сервисом. Пришел я в ресторан по рекомендации и справок боле не наводил, так что испорченный вечер списываю на собственный же, неудачный выбор. С другой стороны, если, приходя в ресторан, вы не голодны и вам нет дела до сервиса и обстановки, но есть желание рассматривать местных мажоров, то Джанино лучший выбор.   Следующий ресторан, Ля Ризакка, был рекомендован полу итальянкой, женой местного чиновника. Все очень понятно сразу от входа: витрина полная разной свежей рыбы и еще одна витрина полная фрутти ди боско,  свежих ягод, по местному. А еще полный зал итальянцев и полные столы рыбы у всех гостей. Средний возраст официанта 45 -50 лет.

Все вкусно, вовремя и без выпендрежа. Разделка рыбы в зале занимает минуту. Рыба пахнет морем. Музыки не слышно  вообще. Когда я переспросил, правильно ли мы заметили, что открыли бутылку Sassicaia для соседнего стола, официант уточнил, дать ли попробовать. Мы не отказались. Все с легким юмором и без чванства. Адекватный счет,  точно совпадал со счетом в Джанино. Отличие в малом, сюда хочется вернуться.   Миланский ресторан Da Giakomo выбран был по Интернету. Рекомендации Мишелина, Загата  и еще одного итальянского  гида совпали. Гостей полно…. Официантка русская и ведет себя по  русски. Сервис как в пиццерии, не более того, зато цены московские. Еда из морепродуктов и рыбы стандартная,  с посредственным и нудно серым вкусом. Уж точно не лучше, чем в любом другом и уж точно не в  итальянском  ресторане. Совершенно не согласен с  оценками в сети этому ресторану, и уж тем более не понимаю по-че-му зал полный. Провинциальная Италия в разы интереснее…и в ресторанном деле тоже.

Днем зашли на ланч в статусный и лакированный отель Four Season, в ресторан La Veranda. Скатерти, салфетки, физиономии персонала, дорожки около веранды, и даже  ручки дверей, все отражает одно и тоже, здесь дорого, безумно дорого и очень профессионально. Заказали два ризотто, одно с сыром и белым трюфелем и  alla Milanese, с шафраном.

Ризотто очень хорошо приготовлены. На столько вкусно, что постоянно одолевают сомнения как рисовая каша с сыром и маслом может быть такой. При первом же разговоре с шефом стало понятно, что все не так просто, как записано в меню и как описывает приготовление блюда официант. Рис особенный, причем он не вывозится из Италии в принципе, сливочное масло тоже привезено из частной небольшой компании во Франции, так как лучшее местное Бепино Оччели по его словам очень экстрактивно на вкус. Оливковое масло, тем более,  очень специальное и везут его из Сицилии, а шафран, 143 евро за  5 грамм, так вообще один поставщик на всю Европу.

Лучшие продукты не пустые слова для этого ресторана. И то преимущество отеля, что гостю не отказывают, тоже факт. Нам шеф минут двадцать рассказывал об отличиях одного риса перед другим. Все, что я знал до этого о ризотто, оказалось в большей степени книжным истинами, не более. Нюансы, а именно они делают привычно обычное вкусным, всегда остаются не высказанными. Если кому интересны отличия вкусного ризотто от предлагаемого в ресторанах, то после того, как научусь и полностью осознаю все сам, опишу отдельно.

Вечером ужин в таверне Bagutta прошел без удивлений, без радостей и разочарований.

Счет обычный для Милана, еда скучная, но достаточно вкусная, сервиса нет в принципе.

Как обычно, в таких ресторанах, три официанта на 120-140  гостей и 4 повара на кухне.    Это ресторан работает с 1924 года прошлого столетия и  принадлежит сейчас внуку, господину Perari Marko. Владелец ресторана весь вечер проводит в метре от кассы, расположенной у самого входа в ресторан.  Такое расположение кассы тоже типично для ресторанов, в которых владелец или сидит лично за кассой или, находясь в ресторане, контролирует сразу несколько основных момента своего бизнеса: кто гости, сколько они платят и что у них на столе. Счет нам подали на бумажке, написанный от руки, хотя знаю, что закон и местная Poliziya di Finansa требует, чтобы счет и кассовый чек был на руках у гостя в момент выхода из ресторана.

Последний ресторан в Милане был особенный и совсем не похож на все предыдущие.    Единственные владельцы, управляющие и шеф повара ресторана со дня открытия в 1962 году- одна семья. Глава семьи –Аимо Морони и его супруга Надя работают в ресторане 47 лет.    Можно по разному относиться к помещению ресторана со странным и примитивным потолком, напоминающим совдеповский, в сельском клубе. Можно не понимать пол из плитки под керамику и однотонно окрашенные стены с аляповатыми абстракциями огромного размера в стиле «позднего Пикассо». Только  факты  не вызывают рефлексий. Ресторан в будний день в 5  км от центра города, в скучном жилом микрорайоне,  полон гостями, которые хорошо знают куда и зачем они пришли, и Аимо, как всегда встречает их в зале, а Надя трудится на кухне вместе еще с десятью поварами, притом,   что в двух залах не более чем 40 мест.    Меню ресторана выдержано в стиле « очень дорого и еще более медленно». Здесь не экономят и не торопятся. Несколько меню предлагающих от шести до девяти мини блюд стоят от 130 до 80 евро на гостя. Блюда в меню Аля карт стоят от 35  до 80 евро. Обслуживание подобающее, все  со значением и с массой выкрутасов, для еще большей значимости происходящего.  Карта вин частично представлена и в самом меню, как часть программы длинного гастрономического путешествия под названием Уголок Аимо и Надя. Еще важно упомянуть, что все продукты пробует, выбирает и покупает сам Аимо.   И хоть Милан, с моей точки зрения, не место для поиска лучших итальянских ресторанов, в “Il Luogo di Aimo e Nadia» можно зайти на ужин,  хотя бы для того чтобы оценить 47-ми летний труд владельцев.

Некоторые фото из ресторанов Милана

Метки: путешествия, Рестораны

Последний обед, за час перед вылетом  в Италию решили провести в  ресторане Кампа парк. Ресторану более десяти лет. Хозяин норвежец, очень успешный пражский бизмесмен. Сам ресторан значительно изменился за последние 5-6 лет. И если раньше он производил впечатление места, в котором хозяин проводит сам время и соответственно его внимание распространяется на все детали ресторана, то сейчас у меня сложилось впечатление, что ресторан превратился в кормушку для персонала. Внешний глянец все еще присутствует, но и все. Персонал зажратый и достаточно циничный. Еда с признаками дольчке вита, но уже только в названии и в подаче. Посуда встречается все еще приличная, но уже разбавленная чешскими эконом пропозициями. Главное, в меню буратта , на тарелке дешевая моцарелла. Причем  персонал в курсе дела и лукаво отводит глаза после вопроса… Менеджер чуть проворнее, но тоже не блистал… Короче: свою рекомендацию из пред поста отзываю за неактульностью!

Метки: еда, путешествия, туризм