Ресторатор
Савелий Либкин

Первый ужин прошел в «Тароне». Нас гостеприимно принял владелец и одновременно управленец Вадо. Все было вкусно и просто. Затем чай и десерт в достаточно забитом гостями «Кентавре» в центре города. Можно долго рассуждать, зачем шоколадница называется «Кентавром», но гостей в ней много, приятный сервис и вообще все OK.

Само знакомство с общепитом началось на следующий день в гостинице, с завтрака. Про такое я обычно говорю так: ресторан на техническом уровне. Картинки и прочие атрибуты на месте. Персонал улыбается. Сосиски едва теплые. Круассаны из польского пакета бесконечного срока годности скорее напоминают засушенных головастиков. Плавленые сырки в ассортименте, как и майонез, горчица и кетчуп. Гостиница новая, персонал лобби приветлив и доброжелателен, что с лихвой компенсирует «завтрак».

Затем обед в пиццерии, которая считается во Львове вкусной. Есть даже мнение, что туда продукты поставляют из Италии. Пицца и кальцоне из печи на дровах показались достаточно нормально приготовленными, но продукты были местными, включая резинистую моцареллу и томаты. Атмосфера за столом была превосходная благодаря общению с Вадо и художником Владимиром Костырко.

На ужин я выбрал второе заведение Вероники с громким названием «Амадей», но Вадо порекомендовал самый новый их проект «Черный кот». Декорированный под «богатый ресторан» при помощи английской пабной атрибутики и огромного бюджета на ткани, медь и прочую иностранно-пивную амуницию, «Черный кот» показался с фасада страшненьким, но уже приехали и решили зайти. Меню огромное и включает в себя все от суши до фуа-гра и вареников. Зал пустой. Сервис провинциально-украинский со знаменитой и вездесущей фразой «что вы любите?» и далее перечень разделов меню…

Чай и десерт прошел опять в полном гостями «Кентавре». На следующий день решили искать ресторан на обед самостоятельно, не обращаясь к Вадо, и просто осматривая меню и атмосферу заведений в центре города. После осмотра нескольких пустых полуресторанов, набрели на гостиницу «Леополис», около которой мы оставили автомобиль. Надо сказать, что мы пытались зайти на обед и в «Краивку», о которой много слышали еще в Одессе, но откровенное хамство примитивного жлоба охранника и критика Одессы из его уст, сделали свое дело.

Пустой зал и напыщенный официант в «Леополисе» в этот раз не заставили сразу уйти, так как просто надоело ходить. Еда дорогая, но это только касается цены в меню. То же, что на тарелке, выглядит едва на 20% стоимости в меню. Короче, начали кушать, и уходить было поздно. Кривили лица все за столом. После моего Цезаря из пекинской капусты я занялся поиском способа оставить фидбек для персонала. Получилось вот так.

Возможно, смотрится грубовато по форме… зато очень верно, по сути.

Последний ужин, и опять в «Тароне», прошел с отлично приготовленным пловом. Общее впечатление следующее: с картинками, старой мебелью и декором в большинстве ресторанов все OK… Еде внимании в принципе не уделяется. Похоже, что поварами в подавляющем большинстве ресторанов работают официанты, в свободное от состаривания мебели время. А туристам ой как нравятся во Львове эти состаренные штучки.

Пока публикую первое и самое удачное фото, с моей точки зрения. Далее выложу остальные. Писать о Львове трудно, так как  провел там всего три дня и притом в очень хорошей компании, но надеюсь последующий фоторассказ отразит основные впечатления от города.

Porto – традиционная и достаточно не реставрируемая архитектура… Много зданий в состоянии нетронутом уже лет 150. Особенное очарование придает облицовка части фасадов керамикой и витиеватые и всегда разные мини-балкончики. Чугунное и стальное плетение имеет выраженные марокканские мотивы, также как и орнаменты на керамике. Много ультрамарина в цветовых решениях керамики. Чувствуется влияние колониальных владений Португалии в прошлом.

Первый ресторан Salsa e Loureiro рекомендован был менеджером из компаниии Ramos Pinto. Кухню ресторана шеф Hélio Loureiro охарактеризовал как гастрономическую и типичную для севера Португалии. Рекомендовал блюдо из свинины Rozoes , которое подают с сальсой Papas de Sarrabulho сделанной из свиной крови, свинины, курицы и хлеба. Вкус очень выразительный, но для меня неприятный. Сама свинина приготовлена была в свином жиру. Вкус тоже достаточно яркий, и грубоватый из-за жира. Основная работа Hélio Loureiro готовить португальской футбольной команде на выезде. Собственно Hélio и порекомендовал нам ресторанчик с самой простой и типичной едой в Porto, Casa Aleixo. Ресторан находится в самом нетуристическом месте города и не рекламирует себя в отелях и справочниках, при этом его знают таксисты и у него есть определенная репутация. Зал завешен грамотами и вырезками из газет с упоминанием ресторана. В меню 5 основных блюд и 10 закусок, которые не меняют со дня открытия. Работает в ресторане семья. Еда готовится на кухне площадью 6-7 метров, полностью просматриваемой со стола. Об особенном вкусе говорить трудно, так как и мерлуза и осьминог были пожарены в муке и яйце за 5 минут и очень напоминали домашнюю одесскую еду. Рис с кусочками осьминогов, приготовлен был заранее и в тарелке был уже холодный. Все дешево, пресно и достаточно безвкусно.

Утро второго дня началось с посещения компании Sandeman. Рядом с Porto , в местечке Villa da Gaia, находятся все иные производители порто, от старейшего Сruz, до десятка компаний, которым едва стукнуло 30 лет. Еще в переписке с директором по нашему региону стало понятно, что недостатка в визитерах они не испытывают и потому на особенное гостеприимство мы не рассчитывали. В результате нам в холодном и темном помещении, среди бочек с логотипами, рассказали об отличиях вин из долины Douro и об истории логотипа компании, который нарисовал George Massiot Brown еще 200 лет назад. Затем 10-минутный фильм на русском языке и коротенькая дегустация трех порто и одного столового вина Galabriga 2007 года. Вино Barca Velha, рекомендованное нам как местное великое, мы рассчитываем попробовать уже в ресторанах.

Пустой и обставленный как кофейня ресторан Bacalhoeiro, который нам рекомендовали в Sandeman мы проигнорировали в пользу соседнего с длиннющим названием «Adega e presuntaria trasmontana II». Короткое меню и отличная атмосфера отметились сразу, а с выбором, как оказалось далее, нам просто повезло. На стол всем гостям ресторана сразу выносят мини-сет закусок: анчоусы, замаринованные особенным образом, оливки с чесноком и маслом, затем досточку, застеленную пергаментом с несколькими видами местной колбасы и хамона. Еще через несколько минут вынесли горячую закуску из местных сосисок Alheira и пирога с начинкой из этих же сосисок. Особенность сосисок в том, что кроме свинины и местных специй в состав входит и сорт местного хлеба. Основное мы выбрали сами, так как изначально хотели осьминога. Официант уточнил, что их осьминог подается с картошкой и перцем. Было очень вкусно. Счет в 50 евро с двоих только подчеркнул удачность выбора. В результате ужинали здесь же и тем же, только дополнительно заказали Belhota — разновидность хамона с огромным сроком выдержки.

Утро третьего дня началось с визита в Ramos Pinto. Нас очень доброжелательно встретила Anna Perina из службы guest relation и рассказала о том, как из компании Sandeman ушел один из сотрудников, занимающийся маркетингом, и организовал свою компанию в 1820 году. Точкой отличия Аndre, так звали этого сотрудника, выбрал провокацию в визуальных коммуникациях и качество в продукте. В отличие от Sandeman, портфель компании содержал и содержит по сей день 50% сухих вин и 50% порто. Еще одно отличие компании Ramos Pinto было в очень красиво декорированном офисе, расположенном рядом с Sandeman. Впрочем, глобализация коснулась обеих компаний. Ramos Pinto приобрели французы из Louis Roederer а Sandeman стала одним из приобретений одного из испанских банков. Сегодня 80% рынка местных вин контролируют 5 компаний. Собственно эту информацию, еще и много чего о винах Ramos Pinto нам рассказала вторая Anna, экспорт менеджер, вот уже 20 лет занимающаяся делами компании.

Так выглядит рынок порто, по словам Anna Rato:

• Symigton Group: Graham`s, Dow`s, Warre`s;
• Taylor`s: Taylor, Fonsecca, Romariz — под всеми брендами производится только порто;
• Sogevinus: Calem, Barros, Kopke, Burmester;
• Sogrape: Sandeman, Offley, Ferreira;
• Cruz: один бренд под которым производится только порто.

Следующая Anna Rozas из Ramos Pinto, член семьи и правнучка основателя компании, занимается купажированием вин, она и провела дегустацию порто. На вкус 10-20 и 30-летние порто отличаются не очень заметно, но гораздо интереснее и ярче ординарных порто. Цвет старых порто скорее коньячный, нежели темно красный у ординарных ruby и tawny.

Гастрономический ресторан Sessenta Setenta, рекомендованный второй Анной оказался вкусным. Из гостей в зале владелец и собственно шеф-ресторана, и его гости и мы. Готовит ученик Jose Pedro Corvalho. Парень очень экстравагантной внешности и в спецодежде «недельной чистоты» готовит, тем не менее, очень аккуратно и точно. Все вкусы очень деликатно подобраны и отлично воспринимались, не смотря на очень уж гастрономическую подачу. Счет в 70 евро за два дегустационных сета из пяти блюд показался смешным, особенно на фоне Киева или скажем Днепропетровска. Днем в зале ресторана один официант, а в кухне готовит сам шеф и помощник моет тарелки.

Вечером пошли в еще один ресторан, рекомендованный Анной, на это раз рыбный — Lusiadas. Огромный выбор свежайшей рыбы и морепродуктов… Я не нашел только осьминожек, кальмаров и гребешков. Все остальное в варианте маленьких порций едва разместилось на столе и стоило с чаем 70 евро. От горячего отказались, так как ужин был очень поздний. На этот раз в зале ресторана, рассчитанного на 130-140 человек, были гости, но человек 20, не более.

Ресторан Salsa & Loureiro   Av. Da Boavista, 1277, piso -1  Porto

Ресторан Casa Aleixo   Rua da Estação 216 Porto

Ресторан Bacalhoeiro Av. Diogo Leite, 74
Vila Nova de Gaia

Ресторан Adega e presuntaria trasmontana II  Avenida Diogo Leite 80
Vila Nova de Gaia

Ресторан Sessenta Setenta  Rua Sobre o Douro 1 A  Porto

Рестаран Lusiadas   Rua Tomás Ribeiro, 552  Porto