Первый ресторан Salsa e Loureiro рекомендован был менеджером из компаниии Ramos Pinto. Кухню ресторана шеф Hélio Loureiro охарактеризовал как гастрономическую и типичную для севера Португалии. Рекомендовал блюдо из свинины Rozoes , которое подают с сальсой Papas de Sarrabulho сделанной из свиной крови, свинины, курицы и хлеба. Вкус очень выразительный, но для меня неприятный. Сама свинина приготовлена была в свином жиру. Вкус тоже достаточно яркий, и грубоватый из-за жира. Основная работа Hélio Loureiro готовить португальской футбольной команде на выезде. Собственно Hélio и порекомендовал нам ресторанчик с самой простой и типичной едой в Porto, Casa Aleixo. Ресторан находится в самом нетуристическом месте города и не рекламирует себя в отелях и справочниках, при этом его знают таксисты и у него есть определенная репутация. Зал завешен грамотами и вырезками из газет с упоминанием ресторана. В меню 5 основных блюд и 10 закусок, которые не меняют со дня открытия. Работает в ресторане семья. Еда готовится на кухне площадью 6-7 метров, полностью просматриваемой со стола. Об особенном вкусе говорить трудно, так как и мерлуза и осьминог были пожарены в муке и яйце за 5 минут и очень напоминали домашнюю одесскую еду. Рис с кусочками осьминогов, приготовлен был заранее и в тарелке был уже холодный. Все дешево, пресно и достаточно безвкусно.

Утро второго дня началось с посещения компании Sandeman. Рядом с Porto , в местечке Villa da Gaia, находятся все иные производители порто, от старейшего Сruz, до десятка компаний, которым едва стукнуло 30 лет. Еще в переписке с директором по нашему региону стало понятно, что недостатка в визитерах они не испытывают и потому на особенное гостеприимство мы не рассчитывали. В результате нам в холодном и темном помещении, среди бочек с логотипами, рассказали об отличиях вин из долины Douro и об истории логотипа компании, который нарисовал George Massiot Brown еще 200 лет назад. Затем 10-минутный фильм на русском языке и коротенькая дегустация трех порто и одного столового вина Galabriga 2007 года. Вино Barca Velha, рекомендованное нам как местное великое, мы рассчитываем попробовать уже в ресторанах.

Пустой и обставленный как кофейня ресторан Bacalhoeiro, который нам рекомендовали в Sandeman мы проигнорировали в пользу соседнего с длиннющим названием «Adega e presuntaria trasmontana II». Короткое меню и отличная атмосфера отметились сразу, а с выбором, как оказалось далее, нам просто повезло. На стол всем гостям ресторана сразу выносят мини-сет закусок: анчоусы, замаринованные особенным образом, оливки с чесноком и маслом, затем досточку, застеленную пергаментом с несколькими видами местной колбасы и хамона. Еще через несколько минут вынесли горячую закуску из местных сосисок Alheira и пирога с начинкой из этих же сосисок. Особенность сосисок в том, что кроме свинины и местных специй в состав входит и сорт местного хлеба. Основное мы выбрали сами, так как изначально хотели осьминога. Официант уточнил, что их осьминог подается с картошкой и перцем. Было очень вкусно. Счет в 50 евро с двоих только подчеркнул удачность выбора. В результате ужинали здесь же и тем же, только дополнительно заказали Belhota — разновидность хамона с огромным сроком выдержки.

Утро третьего дня началось с визита в Ramos Pinto. Нас очень доброжелательно встретила Anna Perina из службы guest relation и рассказала о том, как из компании Sandeman ушел один из сотрудников, занимающийся маркетингом, и организовал свою компанию в 1820 году. Точкой отличия Аndre, так звали этого сотрудника, выбрал провокацию в визуальных коммуникациях и качество в продукте. В отличие от Sandeman, портфель компании содержал и содержит по сей день 50% сухих вин и 50% порто. Еще одно отличие компании Ramos Pinto было в очень красиво декорированном офисе, расположенном рядом с Sandeman. Впрочем, глобализация коснулась обеих компаний. Ramos Pinto приобрели французы из Louis Roederer а Sandeman стала одним из приобретений одного из испанских банков. Сегодня 80% рынка местных вин контролируют 5 компаний. Собственно эту информацию, еще и много чего о винах Ramos Pinto нам рассказала вторая Anna, экспорт менеджер, вот уже 20 лет занимающаяся делами компании.

Так выглядит рынок порто, по словам Anna Rato:

• Symigton Group: Graham`s, Dow`s, Warre`s;
• Taylor`s: Taylor, Fonsecca, Romariz — под всеми брендами производится только порто;
• Sogevinus: Calem, Barros, Kopke, Burmester;
• Sogrape: Sandeman, Offley, Ferreira;
• Cruz: один бренд под которым производится только порто.

Следующая Anna Rozas из Ramos Pinto, член семьи и правнучка основателя компании, занимается купажированием вин, она и провела дегустацию порто. На вкус 10-20 и 30-летние порто отличаются не очень заметно, но гораздо интереснее и ярче ординарных порто. Цвет старых порто скорее коньячный, нежели темно красный у ординарных ruby и tawny.

Гастрономический ресторан Sessenta Setenta, рекомендованный второй Анной оказался вкусным. Из гостей в зале владелец и собственно шеф-ресторана, и его гости и мы. Готовит ученик Jose Pedro Corvalho. Парень очень экстравагантной внешности и в спецодежде «недельной чистоты» готовит, тем не менее, очень аккуратно и точно. Все вкусы очень деликатно подобраны и отлично воспринимались, не смотря на очень уж гастрономическую подачу. Счет в 70 евро за два дегустационных сета из пяти блюд показался смешным, особенно на фоне Киева или скажем Днепропетровска. Днем в зале ресторана один официант, а в кухне готовит сам шеф и помощник моет тарелки.

Вечером пошли в еще один ресторан, рекомендованный Анной, на это раз рыбный — Lusiadas. Огромный выбор свежайшей рыбы и морепродуктов… Я не нашел только осьминожек, кальмаров и гребешков. Все остальное в варианте маленьких порций едва разместилось на столе и стоило с чаем 70 евро. От горячего отказались, так как ужин был очень поздний. На этот раз в зале ресторана, рассчитанного на 130-140 человек, были гости, но человек 20, не более.

Ресторан Salsa & Loureiro   Av. Da Boavista, 1277, piso -1  Porto

Ресторан Casa Aleixo   Rua da Estação 216 Porto

Ресторан Bacalhoeiro Av. Diogo Leite, 74
Vila Nova de Gaia

Ресторан Adega e presuntaria trasmontana II  Avenida Diogo Leite 80
Vila Nova de Gaia

Ресторан Sessenta Setenta  Rua Sobre o Douro 1 A  Porto

Рестаран Lusiadas   Rua Tomás Ribeiro, 552  Porto

Любая система рейтинговых оценок еды спорна. Самой известной является система справочника Michelin Guide, которая оценивает рестораны по комфорту, а также по еде с помощью Мишленовских звёзд.  Ресторан с одной звездой считается превосходным, в то время как три звезды (самая высшая оценка) – это награда, ежегодно выдающаяся только нескольким дюжинам ресторанов в мире. Тем не менее, эта система оставляет нетронутыми подавляющее большинство мест, к тому же Michelin крайне восприимчив к коммерческой стороне решений относительно присвоения наград. Поэтому они не торопятся раздавать звезды и еще меньше торопятся забирать их обратно. Это очень устраивает шеф-поваров (и, следовательно, шеф-повара любят Michelin, разумеется, при условии, что они получают звезду), но это создает трудности для клиентов, так как невозможно сказать, то ли это заведение с одной звездой находится на грани замечательного ресторана с двумя звездами, то ли на самом деле оно стало таковым, потеряв  одну звезду.

Система, которую выбрал  фудрайтер и ресторанный критик Энди Хайлер используется изданием Good Food Guide, одним из лучших ресторанных справочников Великобритании, по моему мнению. В отличие от многих других справочников, у Good Food Guide существует система контроля (так что это не просто рейтинг популярности, который легко может оказаться под влиянием  недобросовестных владельцев ресторанов), также они не принимают такие формы сотрудничества как  представительские расходы, скрытые вознаграждения или реклама. Их инспекторы анонимны. Это значит, что, не смотря на то, что они могут ошибаться, они правдивы, а не зависят от скрытых коммерческих интересов. Справочник Good Food Guide пытался оценивать по 20-ти и по  5-ти бальным  системам, но в итоге остановился на простой 10 бальной системе. Следует сказать, что  оценка 1/10, которая выглядит  ужасающе в школьном табеле, на самом деле очень хорошая  для единиц измерения справочника Good Food Guide. Это означает, что ресторан хоть и входит в группу лучших ресторанов Великобритании, но занимает в рейтинге нижние строчки. Оценка 6/10 приблизительно равна 1 Мишленовской звезде, 8/10 – двум, а 9/10 или  10/10  -  трем звездам. Система, которая на самом деле отражает реальность, основанная на относительном позиционировании всех ресторанов, начиналась бы с оценки 991/1000 для обозначения  бала 1/10,  995/1000 – для 4/10 и заканчивалась бы оценкой 1000/1000 для обозначения 10/10 в единицах измерения справочника Good Food Guide. Это казалось бы достаточно громоздким и требовало бы определенного уровня точности, что неразумно, так что Энди привязался к простой 10-ти бальной системе. Энди также рассматривает рейтинг сервиса и атмосферы, который для многих людей насколько же важен, как и еда, но так как зачастую это дело вкуса (то, что для кого-то “романтично” -  для другого “безвкусно”) то решил отказаться от него. Вместо этого Энди отмечает чрезвычайно привлекательные столовые приборы или необычайно хороший сервис в своих записях.

Оценки, которые использует Энди Хайлер, не всегда совпадают с другими справочниками, включая справочник Good Food Guide в любой периода издания.

Савелий Либкин

Поделившись соображениями  о  выборе ресторана за границей, я вспомнил свою встречу в Ирландии с одним из состоятельных соотечественников. Имя, по понятным основаниям, заменим расхожим — Николай Николаевич, далее НН.

Так вот, встретились случайно в отеле, и, когда встал вопрос с определением, где ужинать, НН сразу вспомнил, что в Дублине он слышал, что трудно попасть в ресторан Chapter One, кроме того, этот ресторан и звездочкой отмечен. На всякий случай я уточнил у консьержа, что он скажет об этом ресторане. Консьерж замялся и постарался рекомендовать иной ресторан, но после трех минут и 20 евро, разговорился и настоятельно рекомендовал отказаться в пользу более вкусного и менее популярного у туристов с названием Patrick Guilbaud.

В результате мы решили зайти посмотреть оба и выбрать по месту.

Рекомендованный Chapter One оказался наполовину заполнен туристами. Еще  у меня не вызвало интереса меню, так как название и описание каждого блюда занимало 3, а то и 4 строчки. Кроме того, все награды ресторана были вывешены на показ в фойе. Дополнительно я прошел по залу,  осматривая интерьер, обратил внимание, что то, что находилось в тарелках у гостей, скорее напоминало конкурсное блюдо в украинской провинции, чем вкусную и интересную еду в достаточно дорогом ресторане. НН настаивал и фактически уже присел за стол…

Все дальнейшее было для меня уроком. Во-первых, было примитивно невкусно. Во-вторых, НН все понравилось. И особенно НН обращал мое внимание на то,  что вилок и ножей на столе много и все очень с виду дорогое. Да и огромная ваза с цветами на центральном столе не давала покоя супруге НН. После посещения туалета супруга похвалила тот факт, что там одеколон и крем на полочке… Короче, еду НН с супругой съели с удовольствием. Счет был обычный, а настроение бодрое, так как я поковырял вилкой выкрутасы и капельки и остался голодным. Далее поехали в ресторан Patrick Guilbaud.

Нас посадили в баре и предложили аперитив, пока подготовят стол. Супруги НН уже сытые, тем не менее,  решили составить компанию. Возможно, уточнение, что во втором ресторане плачу я, сыграло в сторону этого решения. В зале средний возраст гостей был за 50. Персонал примерно такого же возраста. Карта вин скорее напоминала один из томов БСЭ. В меню 15 наименований и два меню с выбором из 4 блюд для ужина.  Официант рекомендовал одно из блюд, уточнив, что это хит среди постоянных гостей. Затем вышел шеф и расспросил о вариантах подачи и гарнировке этого блюда. Речь шла о бресском цыпленке. Все остальное было совершенно непонятно семье НН и вызывало полный восторг у меня.

Таким образом, главный вопрос, который стоит перед чтением/соблюдением подобных правил заключается в том, а судьи кто?

Именно в этом местечке расположенны все производители Porto wine. Назначил встречу с Sandeman, как крупным производителем, и с Ramos Pinto, как с  компанией ориентированной на качество.

Раннее портвейны перевозили в Вила Нова де Гайя рекой на плоскодонных  лодках — «barcos rabelos», в бочках объёмом 550 литров. В настоящее время  на этих лодках катают по реке туристов. Бочки перевозят в грузовиках.

Впечатления на фото.     И здесь тоже

Для Мадрида полтора, а точнее,  одного дня мало. Последний раз был лет 10 назад. Тогда и я был другой и соответственно впечатления были другими. Вспоминая собственные же давние  рассуждения о Мадриде, понимаю, насколько радикально изменился сам.  Тогда я не понял кухню и  не заметил ничего кроме просторных улиц и величественных  зданий и очереди в Прадо. Теперь планирую Мадриду посвятить несколько недель при случае.  Больше всего впечатлило, конечно,  отношение власти, а возможно и горожан  к городу.  Улицы и фасады до такой степени ухожены и вылизаны, что вспоминая местные потуги на «порядок» настроение идет вниз. И ведь лижут в Мадриде постоянно, без остановки.  Не знаю, кому пришло в голову вымостить  тротуары гранитной плитой  размером примерно 70/40 и толщиной сантиметров 8, и уж совсем не понимаю,  за какие деньги весь центр города решен одинаково и каждое дерево  имеет  рядом с собой скамеечку. Фасады и тротуары  моют утром специально подготовленные бригады водой под давлением.  Рубашки, соответственно, не пачкаются в принципе, как и обувь.  Фото совсем не отражают той аккуратности и  тщательности,  с которой улицы подготовлены с любой точки  зрения. С технической точки, в частности так, что можно сравнить только со здешним аэропортом, одним из самых ярких и больших в мире.  Наверное, и скорее всего я как турист не попал в более скромные районы города, но несколько огромных улиц и несколько десятков небольших улочек в центре  подготовлены тщательнее, чем Сочи к визиту Путина. Столица нашей родины выглядит как поселок городского типа, причем в самом патриочичном сравнении,  после визита в  Мадрид.   Как научить себя не сравнивать…?

 Разговор с консьержем на тему ресторанов занял минут 15, так как было много уточняющих и вполне компетентных с его стороны вопросов. В итоге первый ресторан оказался на нашем пути случайно, а во второй, на поздний ужин в соответствии с местными традициями выехали уже на такси из отеля.  Интересно, что консьерж также не воспринимает  всерьез рестораны со звездочками. Нам рекомендовали один из ресторанов достаточно большой компании с названием El gran barril. Белые стены и никакого декора, радикально открытая кухня и высокие цены, таково первое впечатление. Персонал – профи,  яркая и очень вкусная еда и адекватный счет, впечатления при выходе.  Осьминог и огромное блюдо из риса с лобстером были вкусны до безобразия. Сервис без излишеств, но достаточен. Зато вкус блюд совершенен. К рису дают столовую ложку, помимо вилки и вилочки для лобстера, чтобы удобнее было опустошать полу тазик-полу тарелку. Albarino   от Lagar de Fornelos 2004 года, рекомендованное официантом, оказалось  кстати.  А дневной ресторан  с  названием  O`caldino просто показался интересным уже  при входе тем, что туристов не заметили и пол около тапаз бара был тщательно загажен окурками и салфетками. Еда оказалась вполне достойной.  В частности, маленькие кальмары, приготовленные с креветками и рисом,  и названные в меню Chipirones rellenos de gambas показались совершенно не похожими на их украинских собратьев по названию, при этом абсолютно никакого декора… просто вкусная еда.  Средний возраст персонала и в первом и во втором ресторане около 40 лет.

Приезжать в Мадрид ради этих ресторанов не стоит,  но сам, при возможности,  обязательно вернусь.

Эа это время  осьминоги стали любимым блюдом, а сама страна Португалия пытается оспорить третье место среди моих туристических приоритетов у некоторых других европейских же стран….

Первое отдано Италии…причем навсегда.

Уже посетил три винных компании и еще планирую заехать в четыре. Все фотографии  выложу после возвращения.