Цимес із курячими тюфтельками Одеська кухня

Цимес із курячими тюфтельками

Рецепт цимесу з тюфтельками буде першим рецептом з книги «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської», яким я поділюся в своєму блозі. Повна версія рецепту – традиційно, у книзі, підготовка до друку якої лунає  повним ходом.

Інгредієнти


На 4 порції


Для тюфтельок:


300 г курячого м’яса без кісток;


150 г ріпчастої цибулі;


50 г моркви;


20 г часнику;


3 яєчних жовтків;


50 г білої черствої булочки;


100 мл молока;


сіль та мелений чорний перець за смаком;


50 г кінзи;


100 мл рослинної олії для смаження;


Для цимесу:


70 мл оливкової олії;


20 г часнику;


40 г зацукрованого імбиру;


800 г молодої моркви;


1 паличка кориці;


10 г мускатного горіха;


70 г меду з акацій;


70 г світлих родзинок без кісточок;


250 мл курячого бульйону;


сіль та мелений чорний перець за смаком.

Процес

  1. Спочатку готуємо тюфтельки.
  2. Цибулю нарізаємо скибочками, моркву натираємо на найдрібнішу тертушку, а часник вичавлюємо завдяки часниковотискачці.
  3. Зелень кінзи дрібно ріжемо.
  4. Булку вимочуємо у молоці й віджимаємо.
  5. Для приготування тюфтельок, закидаємо м’ясо курки разом з іншими інгредієнтами до м’ясорубки, додаємо жовтки і спеції. Опісля все вимішуємо до однорідного фаршу.
  6. Робимо тюфтельки діаметром 2,5-3 см.
  7. Готуємо цимес. Прогріваємо у казанчику оливкову олію й кидаємо туди  часник, а також зацукрований імбир, який варто нарізати тоненькими скибочками. Через 5 хвилин після пасерування додаємо вже миту й очищену моркву, нарізану скибочками, а також паличку кориці. Пасеруємо іще 5-10 хвилин, доки морква не почне присмажуватися.
  8. Додаємо курячий бульйон, мед, мускатний горіх, родзинки, сіль і чорний перець. Тушкуємо 10 хвилин під нещільно закритою кришкою. Третина бульйону має вивітритися.
  9. Тюфтельки обсмажуємо у рослинній олії з усіх боків кілька хвилин.
  10. Додаємо тюфтельки до цимесу й тушкуємо разом ще хвилин 10 майже до повного википання бульйону.
  11. Швидко подаємо красиву страву до столу із сухим білим вином.
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food