Как я, будучи в армии, готовил свиные ребра

Как я, будучи в армии, готовил свиные ребра

Тем, кто в армии не был, расскажу, что есть армия на самом деле.

Как сейчас не знаю, но с 1979 по 1981, помню до сих пор. Наверное, были в армии и военные, для которых долг, дело, родина и другие тогдашние заклинания, были не пустыми словами, но за два года службы мне такие так и не встретились. Можно сказать, что все зависит от точки зрения смотрящего… и в  этом тоже есть доля правды. Только с моего рабочего места в армии, а был я поваром, было видно исключительно то, что все растаскивалось всеми и постоянно. Причем чем больше звезд, тем можно было тянуть больше. Так вот мое любимое блюдо в армии было именно «Ребра из борща».

Именно так мы и называли его. Готовить было очень просто. Нарубили ленты ребер из свинок и срезали основное сало. Затем начинали готовить борщ на 1800 солдат. Для этого необходимо было приготовить огромное количество пассировки из моркови, лука, томатной пасты и того жира, который выделили на питание. Чаще всего это был абсолютно не съедобный комбижир, но иногда перепадало и растительное  масло или маргарин. Так вот те самые ребра закладывались в почти готовую пассировку и тушились на небольшом огне один час. Кроме того, я добавлял еще в пассировку сахар, черный перец и лавровый лист. Примерно через час ребра были готовы. Запах от них распространялся на всю столовую и забивал все остальные, значительно менее съедобные запахи армии. Сейчас такое блюдо готовить достаточно сложно, так как  для приготовления одного килограмма ребер необходимо иметь 5-6 килограмм пассировки…

Если все-таки рискнуть, будет вкусно. По крайней мере, мне в армии так казалось. После армии  я это блюдо не готовил, так как ассоциации были не самые приятные, но тем, у кого армейского прошлого нет, рекомендую.

В армии было достаточно много интересных кулинарных решений. Прежде всего, это было связанно с тем, что продуктовый набор крайне ограничен, и с тем, что качество сырья было всегда на грани фола…Армия.

Теперь  об армейской терминологии. Все от офицеров и прапорщиков до рядовых и сверхсрочников называли любое блюдо из мяса одним словом: мослы. Мослы не разделялись по видам мяса и по способу приготовления. Так свежее вареное сало и тушеная говядина 1947 года убоя назывались одним словом.