Гастрономический лексикон Лиона

Гастрономический лексикон Лиона

Andouillette – колбаса из свиной требухи (внутренностей) приправленная луком и петрушкой, подается горячей. Очень специфический, кислый запах..

Bouchon - традиционный лионский ресторан. В меню только локальные блюда.

Boundin – сорт кровяной колбасы.

Bouton de culotte -  очень маленький и круглый сыр из козьего молока.

Bugne – сорт тонкого и поджаренного взбитого жидкого теста.

Cardons – растение, близкое к артишоку, готовится с костным мозгом и подается запечённый после посыпания сыром и сухарями.

Cervelas -  маленькая, короткая колбаска, немного напоминает болонскую копченую колбасу, с трюфелями  фисташками, подается холодным с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Cervelle de Canut -  белый сыр со слабым чесночным привкусом, подается с солью и перцем  нарезанным тонкими кусочками

Cochot de lait – молочный поросенок.

Cochonnailles – тарелка разных сортов холодной свинины , ветчины, разных колбасок (andouille, Jesus, a l’ail …) с соленьями и гарнированным майонезом.

Cousin – сладость,  сделанная из миндальной пасы.

Cocon – сладость, сделанная из зеленой миндальной  пасты.

Dragees – миндаль в сахаре.

Foie de veau – телячья печень быстро обжаренная в масле на сильном огне.

Gateau de foie de volaille – фирменное блюдо из печени домашней птицы.

Gesiers — желудки птиц, порезанные на слайсы, подается теплым на салат эскариоль с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Gras double – желудок , подается горячим или холодным с луком.

Gratons – жирная свинина, обжаренная и высушенная подается для закусок.

Jesus – Лионский вариант  «saucisson sec”- колбасо-подобная легкая мясная закуска.

Museau de boeuf- говяжьи губы или зельц, нарезанные слайсами с нарезанным луком и приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.

Oeuf meurette – припущенные яйца «по лионски», подаются с винным соусом, крутонами, кубиками бекона и белым луком.

Petit sale aux lentilles – Соленая свинина с чечевицей.

Pied de cochon – свиные ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.

Pied de veau – телячьи ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.

Pot – маленький бутыль с толстым дном.

Quenelles – клецки из молока, муки, яиц и масла.

Quenelles de Brochet – щука в тесте.

Queue de boeuf – говяжий хвост.

Rigotte – маленький сыр из козьего молока.

Rosette -  лионский вариант «saucisson sec”-колбасо-подобная легкая мясная закуска.

Saint Marcelline – сыр из коровьего молока.

Salade lyonnaise – салат с кубиками бекона и крутонами.

Sausission a l’ail — колбасо-подобная легкая мясная закуска с легким привкусом чеснока, подается порезанной на слайсы.

Sausission sec – колбасо-подобная легкая мясная закуска, немного жирная и вполне сухая, подается порезанной на слайсы.

Tablier de sapeur – внутренности желудка (говяжьего, телячьего или свиного) в панировке.

Tete de veau – телячья голова разрезанная на кусочки. Подается с резким соусом с зеленью, чесноком, уксусом, маслом и яйцами или с соусом gribiche — соус из уксуса с яичным желтком и травами.

Tripes -  внутренности желудка животного, обычно говяжьего, телячьего или свиного. Подается горячим, в острой  подливке с перцем.