Гастрономический лексикон Лиона
Andouillette – колбаса из свиной требухи (внутренностей) приправленная луком и петрушкой, подается горячей. Очень специфический, кислый запах..
Bouchon - традиционный лионский ресторан. В меню только локальные блюда.
Boundin – сорт кровяной колбасы.
Bouton de culotte - очень маленький и круглый сыр из козьего молока.
Bugne – сорт тонкого и поджаренного взбитого жидкого теста.
Cardons – растение, близкое к артишоку, готовится с костным мозгом и подается запечённый после посыпания сыром и сухарями.
Cervelas - маленькая, короткая колбаска, немного напоминает болонскую копченую колбасу, с трюфелями фисташками, подается холодным с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.
Cervelle de Canut - белый сыр со слабым чесночным привкусом, подается с солью и перцем нарезанным тонкими кусочками
Cochot de lait – молочный поросенок.
Cochonnailles – тарелка разных сортов холодной свинины , ветчины, разных колбасок (andouille, Jesus, a l’ail …) с соленьями и гарнированным майонезом.
Cousin – сладость, сделанная из миндальной пасы.
Cocon – сладость, сделанная из зеленой миндальной пасты.
Dragees – миндаль в сахаре.
Foie de veau – телячья печень быстро обжаренная в масле на сильном огне.
Gateau de foie de volaille – фирменное блюдо из печени домашней птицы.
Gesiers — желудки птиц, порезанные на слайсы, подается теплым на салат эскариоль с приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.
Gras double – желудок , подается горячим или холодным с луком.
Gratons – жирная свинина, обжаренная и высушенная подается для закусок.
Jesus – Лионский вариант «saucisson sec”- колбасо-подобная легкая мясная закуска.
Museau de boeuf- говяжьи губы или зельц, нарезанные слайсами с нарезанным луком и приправой из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью.
Oeuf meurette – припущенные яйца «по лионски», подаются с винным соусом, крутонами, кубиками бекона и белым луком.
Petit sale aux lentilles – Соленая свинина с чечевицей.
Pied de cochon – свиные ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.
Pied de veau – телячьи ножки, подаются грилованными (горячими) или маринованными(холодными) с соусом.
Pot – маленький бутыль с толстым дном.
Quenelles – клецки из молока, муки, яиц и масла.
Quenelles de Brochet – щука в тесте.
Queue de boeuf – говяжий хвост.
Rigotte – маленький сыр из козьего молока.
Rosette - лионский вариант «saucisson sec”-колбасо-подобная легкая мясная закуска.
Saint Marcelline – сыр из коровьего молока.
Salade lyonnaise – салат с кубиками бекона и крутонами.
Sausission a l’ail — колбасо-подобная легкая мясная закуска с легким привкусом чеснока, подается порезанной на слайсы.
Sausission sec – колбасо-подобная легкая мясная закуска, немного жирная и вполне сухая, подается порезанной на слайсы.
Tablier de sapeur – внутренности желудка (говяжьего, телячьего или свиного) в панировке.
Tete de veau – телячья голова разрезанная на кусочки. Подается с резким соусом с зеленью, чесноком, уксусом, маслом и яйцами или с соусом gribiche — соус из уксуса с яичным желтком и травами.
Tripes - внутренности желудка животного, обычно говяжьего, телячьего или свиного. Подается горячим, в острой подливке с перцем.