Еще несколько ресторанов Лондона

Еще несколько ресторанов Лондона

Взгляд из Одессы.

Резервировал Le Caprise, J.Sheeky и The River Café. Без резерва попали еще в  Золотой Дракон в Сохо и традиционно на завтрак в The Wolseley.

В  Le Caprise и J.Sheeky все в принципе хорошо и нет оснований для вопросов.  В Золотом Драконе всегда очередь, очень вкусно и доступно. В The Wolseley, как всегда туристы рассматривают серебряные чайники под  надзором 15 официантов и супервайзеров в приличных костюмах. Еще в The Wolseley  как обычно нет мест. Чай наливают в литровый чайник ровно на две чашки, и кроме того, запрещают даже доставать фотоаппарат, равно как и в J.Sheeky, изрядно покрытом плесенью традиций во всем, от древнего персонала и до столь же древнего фасада и меню.

Ресторан Ривер кафе, находящийся в достаточно скучном районе города, впечатлил понятными вкусами незамысловатых, в общем-то, итальянских по  смыслу и исполнению блюд, а еще безыскусной и даже наивной открытостью всего персонала. То, что воспринимается инопланетянами, типа нас, как «наивная открытость» скорее всего в этом ресторане и называется иначе и достигается как побочное явление, скорее всего, высочайшего командного духа и объединением всех с похожими ценностями, вокруг хозяйки  и шефа в одном лице. Ну и, разумеется, тем, что  не приходится подбирать управляющих-менеджеров которым суждено мимикрировать под идеи и ценности владельцев.

Дальнейшее выяснил в беседе с су-шефом и официантами. Владельцы Ричард и Руфь Роджерс и  в недавнем прошлом и Роуз Грей.  Ричард  Роджерс ( это известно и без бесед с персоналом)  один из самых известных британских архитекторов и владелец архитектурного  бюро Richard Rogers Partnership с филиалами в Токио, Мадриде и Барселоне и лауреат Притцеровской премии.  Кроме того Ричард Роджерс баронет с руки королевы Елизаветы и пожизненный пэр. А еще,  автор стиля хай-тек в сотрудничестве с Норманом Фостером.

Шеф повара в ресторане, Руфь Роджерс —  очень не юныя дама , которае еще в  1980-е годы привилиа британской гастрономии итальянские традиции. Ресторан River Cafe планировался в 1987 году как столовая архитектурного офиса на берегу Темзы. Однако обедать в River Cafe приходили не только приписанные к ней служащие, но и друзья, родственники и знакомые друзей. После  ремонта в 2008 году, расширения и установки тосканской и как сказали, дорогущей дровяной печи кафе превратилось в полноценный, довольно дорогой — даже по лондонским меркам — итальянский ресторан на 120 посадочных мест с летней террасой, что опровергает теорию о женщинах, которые якобы могут держать только маленькие рестораны. Руфь и Роуз ( в прошлом) в британской традиции сняли серию телевизионных программ и написали множество кулинарных книг.

В ресторане нет униформы среди персонала зала. Вся кухня полностью просматривается с любого стола в зале. Счет с вином примерно 100-110 фунтов, без вина 55-60.

Рецепция шефа установлена в зале,  и именно Руфь или су шеф, персонально  выпускают каждое блюдо в зал. Я достаточно долго наблюдал за процессом осмотра блюд. Это не напоминает формальность, скорее  похоже на таможенный досмотр в нашем аэропорте в 90-е годы. Потому и бронировать необходимо ресторан за две-три недели.

Я заказал по совету официантки  потрясающую свинину в молоке, а потом мне показали эту свинину в холодильной камере и рассказали, что ехала она из Шотландии. Кроме того, гости за нашим столом заказали  равиоли со шпинатом, морской салат с мясом краба, ризотто с белым грибами. На десерт рекомендовали панакоту с малиной.  Су шеф поделилась, что особенная нежность  у панакоты от достаточного количества граппы и минимального количества желатина. Еще запомнилось потрясающее,  ароматно, зеленоватое и густое оливковое масло. Позже я  узнал, что именно его и покупают навынос. Меню небольшое, помешается на листке а4 и меняется ежедневно. Неизменными остаются только некоторые, самые отборные блюда, включая Calamari al Ferri.

Thames Wharf, Rainville Road, London, W6 9HA (район Hammersmith)
Tel.: 020 7386 4200
www.rivercafe.co.uk

http://www.stuartforbes.com/index.html

http://www.richardrogers.co.uk/work

Фото опубликую уж из Одессы. Надо «почистить»