О ресторанных трендах после поездки в Лондон

О ресторанных трендах после поездки в Лондон

За последние пол года давал бесконечное количество комментариев и интервью на тему трендов в «нашем» ресторанном бизнесе… После очередной поездки в ресторанную столицу мира мнение о украинском ресторанном настоящем и будущем не изменилось, но позволило в очередной раз засомневаться в бизнесовости каких-то собственных предубеждений.

Итак:
В теме гастрономический фаст-фуд. Средний чек в заведении Napket в 20-25 фунтов не определяет степень гастрономичности, но уже далеко перевалил за 8-10 фунтов за Fish and chips в достаточно нормальной обстановке. Сосиски могут подавать с достаточно изыскаными соусами, например горчичным хреном или трюфельным сыром Грюер. Правда расположение тех же Napket на самых дорогих кварталах мегаполиса, где-то проясняет цену не только качеством мафинов и хрустальными люстрами.

В моде — компактные рестораны небольших размеров столов на 9-12. Огромные заведения уходят со сцены. При этом рестораны при гостиницах, при очень значительных залах, стремятся быть или стать модными и даже популярными.

Фокус на «чистоте» продуктов, поступающих на кухни лондонских ресторанов – их происхождение, соблюдение правил производства, фактор сезонности. Значение придается использованию продуктов от «своих производителей», что, как вы понимаете, должно гарантировать их не испорченную свежесть. Само собой в Лондоне ничего не выращивают, но в меню указывают название ближайшей к городу фермы, с которой доставлен ягненок или скажем пастернак.

В цене демократичные, прежде всего в плане цен, рестораны… В связи с этим довольно большое распространение получили так называемые бистро для ежедневного питания — заведения с комфортной обстановкой и полноценным, иногда даже люксовым меню. Их относительный демократизм обеспечивается за счет того, что блюда в них приготавливаются не из самых дорогих продуктов, но само гастрономическое направление и технологии при этом нисколько не страдают и остаются на должной высоте. К категории демократичных можно отнести и появившиеся в последнее время «тайные рестораны»: такие, как правило, открывают молодые шеф-повара, желающие проверить свое бизнес мастерство на гостях-добровольцах.



food
food
food