Север Италии моими глазами

Север Италии моими глазами

Хочу поделиться впечатлениями о последней поездке в провинциальную Италию. Пока кратко те рестораны-латерии-салюмерии, на которые я обратил внимание и которые мне в свою очередь рекомендовали разные хорошие люди.  Ради чего туда ехать и что пробовать, а далее — более детально буду писать о каждом из посещенных мною регионов. В любом варианте гастрономических чудес в Италии огромный выбор и сказать что лучше невозможно, потому пишу  только о собственных впечатлениях.

Пишу и ловлю себя на мысли что сделать, чтобы итальянцы побывав у нас, с такой же страстью описывали бы увиденное в гастрономической сфере.

1. Латерия и многотонные сырные подвалы компании Beppino Occelli в деревне Valcasotto (Кунео, Пьемонт). Всего в прайсе этой компании более 20 сортов деликатеса под названием «сыр».

Ради чего ехать и что пробовать:


  • Сливочное масло Beppino Occelli Burro di Panna Fresca, которое издания Wine Spectator и The Guardian назвали лучшим маслом в мире по итогам тестирования 13 масел;

  • Сыр Testun Occelli al Barolo, выдерживаемый два года, причем последние месяцы — в мезге от вина Бароло;

  • Сыр Escarun, сделанный в конце весны из молока овец и коров, которые пасутся на самых высокогорных пастбищах Альп;

  • Сыр Castelmano DOP из сырого молока, который производится только в трех деревнях долины Grana;

  • Серия свежих козьих сыров: Tuma dla Paja, Crava Ocelli, Robiola di Mondovi Ocelli, Casutin и Tuma Langarola.

  • Поговорить с продавцом в лавке при сырных подвалах.


2. Салюмерия Corte dell`Oka di Palestro Gioachino в городке Мортара под Павией. Несколько десятков видов деликатесной продукции: колбасы и много вариантов другой гастрономии из гуся, несколько видов пате и терины и конечно фуа-гра.

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Salame crudo d’Oca Ecumenico;

  • Filetto d’Oca baciato;

  • Фуа-гру «Fegato fresco»;

  • La Terrina di Fegato grasso d’Oca;

  • Приобрести баночку гусиного сала Grasso d’Oca fuso домой;

  • Прошутто из гусиных ножек Petto у Prosciuttino d’Oca stagionati;

  • Плюс замаринованную и затем сваренную в гусином сале гусиную грудку.

  • Увидеть лица людей из семьи, занятых ДЕЛОМ.


3. Салюмерия Luiset Agrisalumeria в местечке Ferrere d’Asti, в 20 км от Альбы. Эта мини салюмерия производит всего 18 видов деликатесов: несколько видов салями и сальсиччи, лардо, панчетта, лонза и прошутто.

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Saliami Crudi — свиную салями без консервантов.

  • Увидеть любовь к делу и огромную гордость за результат, у каждого из сотрудников


4. Ресторан «Il Cuuc» в Corte dell`Oka, Мортара. Меню ресторана предлагает всю продукцию салюмерии Corte dell`Oka в блюдах.

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Фуа-гра и другие блюда из мяса и печени гуся.

  • Посмотреть на простые и вкусные решения местных дизайнеров.


5. Сыродельня Branzi на севере от Бергамо в горах. Основной продукт сыродельни — сыр Branzi FTB и Formai de Mut DOP. В остальное время года производят сыр Rozetta, Straccino Valligiano и Straccino .

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Знаменитый сыр Formai de Mut, который производят только в летнее время из молока с местных горных пастбищ. Вопрос соблюдения этих условий жестко контролируется ассоциацией производителей этого сыра.

  • Поговорить с наследным владельцем латерии. (Он говорит о молоке как о любимом ребенке)


6. Деревня Таледжио.

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Одноименный сыр Таледжио, достаточно редко встречающийся приличного качества в предложении от поставщиков на Украине.

  • Постоянно пробовать и сравнивать сыр.


7. Альба. Главный продукт в Альбе и окрестностях, конечно, не салями. Здесь все подчинено трюфелям… белым, черным, мелким и очень крупным, всегда загадочно пахнущим и очень дорогостоящим.

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Основные местные специалитеты: белые трюфели и яблоки Сан Марцано. Еще конечно мясо Bue Grasso — Пьемонтского жирного быка, которое является основой для блюда Болито мисто. Шафраново-желтые таярин (tajarin) — пьемонтская тонкая лапша, типа тальолини, которую подают с местным сладковатым сливочным маслом и белыми трюфелями.



  • В нетуристическом ресторане LaLibera — равиоли с рикоттой, шпинатом и яйцом, засыпанные трюфелем (еле отговорил себя не повторить), ножки поросят, обжаренные с сухарями и салат из цыпленка с фуа-гра. А еще на десерт 7-8 видов местных сыров и сумасшедшая панакотта с грушей.

  • Набрать несколько килограммов вкусного веса..


8. Траттория Vasccelo d`Oro в местечке Carru. В ресторане шефом работает отец семейства, мать помогает официантам, а весь остальной персонал — дети, племянники и дядя, из этой же семьи.

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Пьемонтскую кухню в сельском варианте, и притом без трюфелей и вообще без меню.

  • Обязательно надо попробовать Болито мисто, причем предпочтительно в сельско-ресторанном исполнении

  • Дышать местным воздухом


9. Barollo и архитектура от компании Ceretto

Ради чего ехать и что пробовать:

  • Посмотреть во что богатые люди инвестируют деньги

  • Попробовать баролло за 50-70 евро

  • Посмотреть на культуру производства и хранения вина и виноматериала и виноградники.

  • Пообщаться с третьими наследниками, управляющими огромным бизнесом.

  • Попробовать  сосчитать сколько денег компания тратит в воздух:)




food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food