Провинциальная Италия. Часть 3

Провинциальная Италия. Часть 3

Следующий день начался с Ceretto. Два брата Бруно и Марчелло вложили много души в самостоятельно докупленные и ранее приобретенные земли их отцом Риккардо. Со временем режиссер Сержио Леоне окрестил их Бароло Бразерс. Братья на самом деле сделали все для того чтобы хозяйство Черетто стало одним их символов региона и главное, чтобы их дети — Лиза, Алессандро, Федерико и Роберто с гордостью продавали вина и рассказывали об истории компании многочисленным туристам. Привлечение именитых архитекторов Марины и Лукка Деабате дало возможность Черетто создать запоминающиеся архитектурные маяки, позволяющие сейчас гостям отличать Бароло и Барбареско этой компании от многочисленных конкурентов.

Встретившая нас американка Эллан из отдела guest relation в Черетто, была аккуратна и предупредительна. Обратив внимание на ее глубокое понимание и знания итальянсокй культуры, выяснил, что Эллан выпускница итальянского института гастрономических наук. Отношение к ресторанам в Италии давным-давно положено на культурно-научную основу. Сотрудник, работающий на рецепции скромного отеля Савона разбирается в винах поглубже многих украинских сомелье. Ниже привожу его предпочтения среди производителей Пьемонта. На первом месте конечно Gaia, затем Prunotto, далее были упомянуты Marchesi di Barolo, Sordo и Сordero, а также Fontanafredda, Correggia и Almondo.

В 1977 году Дэвид Тремлетт, британский художник, отреставрировал полуразрушенную часовню на одном из холмов Чeретто вместе с Сола Левитом. Сейчас эмоциональные и яркие цвета плюс простые формы делают часовню символом региона Ланге. Художники согласились работать только за одну бутылку местного Бароло Брико Роке в неделю пожизненно. Часовня открыта ежедневно для свободного посещения. Дети знаменитых братьев сейчас также привлекают дизайнеров Дональда Бэчлера, Роберта Индиана и других, для декорирования подтарельников в своем бистро и ресторане на местной площади Дуомо в Альбе.

Фредерико, один из наследников братьев Черетто, пригласил нас поужинать в своем ресторане, где мы и познакомились с шефом Энрико Гриппа. Со слов Фредерико, Гриппа один из лучших поваров мира. Ресторан при компании выполняет представительские функции, и потому комментировать происходящее особенно не стану, разве что упомяну тот факт, что кухня площадью с площадь зала оснащена буквально до потолка, причем вместе с потолком французской компанией Матинокс, а зал выкрашен в чуть приглушенный, но, тем не менее, необычно яркий для ресторанов, розовый цвет. После дневной встречи в Черетто, оставалось полтора часа до визита к сыроделами Бепино Очелли. Совершенно случайно, просто набрав рестораны в навигации и выбрав первый же, попали в тратторию Vasccelo d`Oro в местечке Carru. Зал был полный, меню гостям не подают в принципе, так как вся еда предлагается на буфете, телегах и подносах. Все очень эффектно и нетривиально вкусно. Мерчандайзинг как всегда на высоте. Пьемонтская кухня в сельском варианте, и притом без трюфелей, очень понравилась.

В ресторане шефом работает отец семейства, мать помогает официантам, а весь остальной персонал — дети, племянники и дядя, из этой же семьи.Офис компании Beppino Occelli расположен был рядом с деревней Кару в местечке Фарильяно. В офисе работает всего 10 человек. С нами общалась госпожа Дебора, экспорт-менеджер. Нам рассказали об основных отличиях компании Occelli, показали коллекцию пишущих машинок и снабдили каталогами и прайсами. О самих сырах Дебора говорили мало, пояснив, мол, Вы сами все увидите.Затем мы отправились за 30 км в деревню Valcasotto, которую рано или поздно переименуют в Occelli. Главные здания в центре этой деревни реконструируемы в небольшое бистро компании Очелли, небольшой сырный магазинчик этой же компании, мини мельницу и многочисленные служебные помещения, а также многотонные и очень мокрые подвалы, где вызревает лучший сыр, который я когда-либо пробовал.

Самый знаменитый сыр этой компании называется Testun Occelli al Barolo. Сыр выдерживается два года, причем последние месяцы в мезге от вина Бароло.

Также компания производит сыр, выдержанный в табачных и виноградных листьях и несколько видов сыров с настоящими трюфелями. Кроме того, компания производит сливочное масло, которое Wine Spectator и The Guardian назвали лучшим маслом в мире по итогам тестирования 13 масел.

Всего в прайсе этой компании более 20 сортов деликатесов под названием «сыр». Сами итальянцы, как подтвердили мои вопросы, тоже очень высокого мнения о масле и сырах от Beppino Occelli. Также сыры этой марки неоднократно встречались на сырных досках некоторых гастрономических ресторанов.



food
food
food
food
food
food
food
food
food