Творожная запеканка

Творожная запеканка

В детстве я еще не знал, что такое рикотта и уж тем более никогда не слышал про сицилийскую кассату. Одесский аналог miele e ricotta из района Базиликата мне готовила бабушка. Если не лениться и соблюдать рецептуру, то его приготовление отнимает гораздо много времени и сил. Так что планируем его приготовление на относительно свободный день, чтобы получить удовольствие от процесса.

  • Свежий жирный творог протираем через сито.
  • Отделяем желтки от белков (яйца должны быть холодными).
  • Ванильную палочку разрезаем и вычищаем ножом семена.
  • Желтки растираем с семенами ванили и сахаром добела.
  • Отдельно взбиваем в пышную пену белок, добавив к нему каплю лимонного сока.
  • Смешиваем творог с желтками, сахаром и ванилью. Затем вводим взбитые белки — должна получиться воздушная, нежная масса.
  • Добавляем в нее предварительно вымытый, очищенный и запаренный на 5 минут в кипятке светлый изюм.
  • Форму для выпечки хорошо смазываем сливочным маслом, заполняем ее творожной массой.
  • Выпекаем 50 минут в духовке при температуре 110 °С. За 10 минут до конца повышаем температуру до 150 °С, чтобы образовалась золотистая корочка.
  • Готовую запеканку надо остудить до комнатной температуры. Только после этого ее можно порезать, положить каждую порцию на красивую тарелку и полить сметаной.
Смотрите рецепт в книге: Савелий Либкин «Моя Одесская кухня» Эксмо 2013
Публикуется фото, не вошедшее в книгу
[divider_line]