Как в Португалии треску продают

Как в Португалии треску продают

Когда мне в детстве давали рыбий жир, и чуть позже полки магазинов были заставлены баночками с тресковой печенью, мне и в голову не приходило, что оба продукта имеют отношение к одной из самых почитаемых в Португалии (и не только) промысловых рыб.

На одном из производств под городком Авейру меня познакомили с господином Антонио Рибао, который уже во втором поколении ведет этот бизнес. С его слов, компания, которой владеет, в день заготавливает до 80 тонн солено-сушеной трески. В семейной компании - 30 человек, управляют несколько мужчин, но на всех технологических участках работают женщины. Украинки, молдаванки, и другие, согласные за 500 евро в месяц целый день разбирать мороженные блоки трески и с помощью нехитрой технологической линии превращать их в предмет национальной гордости.

В стране упоминается от 500 до 1000 рецептов блюд из бакаляу. Ценятся крупные мясистые тушки, но в ход идет абсолютно всё. В меню каждого ресторана, не зависимо от того, какая указана специализация или кухня, минимум 5-6 блюд из солено-вяленой трески.

На юго-западе Европы присоленная и сушеная треска с 15 века была главными морскими консервами. Чуть позже сам Эскофье похвалил идею и вкус вяленой трески. Сегодня в Португалии это, без преувеличения, главный национальный продукт. И только в закрытых цехах фабрик по производству бакаляу можно узнать то, о чем деликатно умалчивают национальные потругальские гастрономические легенды: родина современной бакаляу – это Россия. Вчем легко убедиться на складе, заполненном коробками, на которых славянскими буквами написано: «Треска мороженая/ Сорт первый Б/Г.Сделано в России, город Мурманск». Если приглядеться, можно узнать еще немало интересного – например, что треска выловлена в Мурманске более полугода назад и при температуре минус 18 может храниться еще года два минимум. За это время ее обязательно разморозят в солнечной Португалии, вымоют и выпотрошат наемные украинки, засолят, засушат, упакуют в фирменные коробки семейной португальской фабрики и отправят в рестораны и на рынки, под местным знаковым наименованием.

*Бакаляу в Португалии приходится 16 кг в год на каждого жителя, включая стариков и младенцев.

**Исторически треску поставляли из северной Атлантики.

*** Лучшие тушки бакаляо сорта СuraАmarela стоят 27-30 евро за кг.

food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food