Советы голодного повара

Советы голодного повара

Я занимаюсь приготовлением еды уже сорок лет, а поеданием ее – гораздо дольше. Так что у меня есть несколько соображений по поводу того, как готовить такую еду, чтобы ее хотелось съесть и попросить добавки.


1. Наводите порядок на рабочем месте до того, как начать готовить. Порядок на кухне – это не просто отсутствие скомканных салфеток, валяющихся повсюду. Порядок означает, что вы определили собственное место для каждого ножа и каждого кухонного гаджета. И все они действительно находятся на своих местах.

2. Не пожалейте денег на три хороших ножа и периодически затачивайте их. Приобретите приличные деревянные доски. Также вам понадобится кухонная машина с мясорубкой и блендером, а еще – дорогая и надежная плита. Да, все это недешево, но увлечение кулинарией – удовольствие дорогое.

3. Духовка – не место хранения кухонного инвентаря, он должен быть размещен на полках. А лучшие полки – без дверец, чтобы все было под рукой. Если что-то не помещается на полках – вешайте на крючки, заблаговременно вбитые в стены. Главное – чтобы все всегда было под рукой, порою секунда промедления может погубить блюдо.

4. Все крупы и пасту держите в стеклянных банках с крышками.

5. Каждая кастрюля и сковородка должны иметь свою крышку. Заведите несколько сковородок с толстым дном – они вам обязательно пригодятся.

6. На кухонной поверхности не может быть щелей и трещин. Кухонный стол должен быть деревянным, как и пол в кухне.

7. Кулинарные книги и iPad c видео-рецептами должны жить на кухне, а не в спальне.

8. Прежде, чем приступать к сложносочиненным блюдам, овладейте азами: научитесь как следует готовить омлет, жарить картошку и варить бульон.

9. Края тарелки должны быть без капелек соуса и жира – для настоящего повара это совсем не мелочи.

10. Креативность на кухне дома и в ресторане — не соревнование в «оригинальности», а процесс, направленный на выработку свежих решений. Принципиальное поклонение эксклюзивности и оригинальности делает вас менее креативным, поскольку ограничивает число путей, ведущих к разработке новых блюд.

11. Изучайте лучшие рестораны, лучших шефов и рестораторов. Не бойтесь копировать, но это имеет смысл лишь в том случае, если вы учитесь на каждой копии. Копируя, мы лучше постигаем суть процесса. Леонардо и Боттичелли учились мастерству, копируя других мастеров. То же можете сделать и вы. И даже если вы испортите продукты, так и не став Бокюзом, то вполне сможете пригласить соседку на ужин.

12. Небольшие изменения могут привести к большим результатам. Иногда нужно просто сменить контекст, и вы получите совершенно другое блюдо.

13. Постарайтесь систематизировать свой опыт. И тогда рано или поздно вы напишете собственную кулинарную книгу, или, по крайней мере, оставите в наследство детям тетрадку рецептов.

14. Людям нравится пробовать что-то новое, но еще больше они любят знакомые вкусы. Не забывайте об этом во время своих кулинарных экспериментов.

15. Готовьте для тех, кого любите. И любите тех, для кого готовите.