Цимес с куриными тефтелями Одесская кухня

Цимес с куриными тефтелями

Рецепт цимеса с тефтелями будет первым рецептом из книги «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской», которым я поделюсь в блоге. Полная версия — традиционно, в книге, подготовка к печати которой идет полным ходом.

Ингредиенты


На 4 порции


Для тефтелей:


300 г куриного мяса без костей


150 г репчатого лука


50 г моркови


20 г чеснока


3 яичных желтка


50 г белой черствой булочки


100 мл молока


соль и свежемолотый черный перец по вкусу


50 г кинзы


100 мл растительного масла для жарки


Для цимеса:


70 мл оливкового масла


20 г чеснока


40 г засахаренного имбиря


800 г молодой моркови


1 палочка корицы


10 г мускатного ореха


70 г акациевого меда


70 г светлого изюма без косточек


250 мл куриного бульона


соль и свежемолотый черный перец по вкусу


 

Процесс приготовления

  1. Сначала готовим тефтели.
  2. Лук нарезаем ломтиками, морковь натираем на самую мелкую терку, а чеснок давим через чеснокодавилку.
  3. Зелень кинзы мелко рубим.
  4. Булочку замачиваем в молоке и отжимаем.
  5. Для приготовления тефтелек пропускаем через мясорубку мясо курицы вместе с остальными ингредиентами и добавляем желтки и специи. Все вымешиваем до однородного фарша.
  6. Делаем тефтели диаметром 2.5-3 сантиметра.
  7. Готовим цимес. Прогреваем в казанчике оливковое масло и кидаем в него чеснок и засахаренный имбирь нашинкованные тонкими ломтиками. Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь, нарезанную ломтиками и
  8. палочку корицы и пассеруем 5-10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.
  9. Добавляем куриный бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец. Тушим 10 минут под не плотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.
  10. Тефтели обжариваем в растительном масле со всех сторон несколько минут.
  11. Добавляем тефтели к цимесу и тушим вместе еще минут 10 почти до полного выкипания бульона.
  12. Быстро подаем нарядное блюдо к столу с сухим белым вином.
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food