Кабачковая икра
На 13-й станции Большого Фонтана когда-то, в 80-е годы, жили наши дальние родственники. Они-то и готовили из фонтанских кабачков икру, передавая ее затем как шолохмунес нам и другим Либкиным, Выходцам и Кеймахам Одессы. Следует пояснить, что «шолохмунес» – это слово, обозначающее на идише угощение родственникам на вынос. А что касается Выходцев и Кеймахов, то это фамилии родни моей мамы.
Ингредиенты
Ранние мелкие кабачки без семян 1,5 кг
Красные сладкие перцы 500 г
Сладкие помидоры 1 кг
Репчатый лук 300 г
Чеснок 100 г
Стручок острого красного перца 1 шт
Лимон 1 шт
Оливковое масло 300 мл
Настоящий бальзамик
Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления
- Помидоры ошпариваем и снимаем шкурку. Затем освобождаем от семян и режем кубиками. Кабачки моем и тоже режем кубиками.
- Репчатый лук и чеснок шинкуем ломтиками. Острый перец очищаем от семян и шинкуем ломтиками.
- Сладкий перец обжигаем на огне и чистим от шкурки. Затем разрезаем и удаляем семена и плодоножки. Нарезаем мякоть кубиками.
- Лук, чеснок и острый перец пассеруем в части оливкового масла на медленном огне 15 минут при помешивании до появления признаков карамелизации. В конце добавляем бальзамик и выпариваем его на сильном огне 1 минуту.
- Добавляем к луку с чесноком кубики кабачков, помидоров и болгарского перца. Тушим и через 10 минут добавляем сок лимона, тушим еще 5 минут, солим и перчим по вкусу. Пробуем и доводим до готовности при очень слабом кипении еще минут 10.
- Вводим оставшееся оливковое масло и выключаем огонь.
это интересно
Если готовите преимущественно для детей, то консервировать икру не стоит. Можно также не добавлять острый перец. Бальзамик в моей икре появился не так давно, но он привносит сладко-едкие нотки в это несложное блюдо. Рекомендую. Разложите икру по стерилизованным банкам, если успеете. В моей семье обычно готовили два раза. Первый «транш» поедался домочадцами и мною сразу же после приготовления. Вторая же порция попадала в банки. Но и банки ненадолго продлевали срок ее кабачковой жизни, до такой степени эту икру любили в нашем доме. Рецепт из книги «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской». Автор книги Савелий Либкин. Издательство «Эксмо» 2015 г. Публикуются фото, не вошедшие в книгу.