Кабачковая икра

Кабачковая икра

На 13-й станции Большого Фонтана когда-то, в 80-е годы, жили наши дальние родственники. Они-то и готовили из фонтанских кабачков икру, передавая ее затем как шолохмунес нам и другим Либкиным, Выходцам и Кеймахам Одессы. Следует пояснить, что «шолохмунес» – это слово, обозначающее на идише угощение родственникам на вынос. А что касается Выходцев и Кеймахов, то это фамилии родни моей мамы.

Ингредиенты


 


Ранние мелкие кабачки без семян 1,5 кг


Красные сладкие перцы 500 г


Сладкие помидоры 1 кг


Репчатый лук 300 г


Чеснок 100 г


Стручок острого красного перца 1 шт


Лимон 1 шт


Оливковое масло 300 мл


Настоящий бальзамик 


Соль и перец по вкусу 

Процесс приготовления

 

  1. Помидоры ошпариваем и снимаем шкурку. Затем освобождаем от семян и режем кубиками. Кабачки моем и тоже режем кубиками.
  2. Репчатый лук и чеснок шинкуем ломтиками. Острый перец очищаем от семян и шинкуем ломтиками.
  3. Сладкий перец обжигаем на огне и чистим от шкурки. Затем разрезаем и удаляем семена и плодоножки. Нарезаем мякоть кубиками.
  4. Лук, чеснок и острый перец пассеруем в части оливкового масла на медленном огне 15 минут при помешивании до появления признаков карамелизации. В конце добавляем бальзамик и выпариваем его на сильном огне 1 минуту.
  5. Добавляем к луку с чесноком кубики кабачков, помидоров и болгарского перца. Тушим и через 10 минут добавляем сок лимона, тушим еще 5 минут, солим и перчим по вкусу. Пробуем и доводим до готовности при очень слабом кипении еще минут 10.
  6. Вводим оставшееся оливковое масло и выключаем огонь.
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food

это интересно

Если готовите преимущественно для детей, то консервировать икру не стоит. Можно также не добавлять острый перец. Бальзамик в моей икре появился не так давно, но он привносит сладко-едкие нотки в это несложное блюдо. Рекомендую. Разложите икру по стерилизованным банкам, если успеете. В моей семье обычно готовили два раза. Первый «транш» поедался домочадцами и мною сразу же после приготовления. Вторая же порция попадала в банки. Но и банки ненадолго продлевали срок ее кабачковой жизни, до такой степени эту икру любили в нашем доме. Рецепт из книги «Одесс­кое зас­толье от При­во­за до Де­ри­ба­совс­кой». Автор книги Савелий Либкин. Издательство «Эксмо» 2015 г. Пуб­ли­ку­ют­ся фо­то, не во­шед­шие в кни­гу.