Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой Одесская кухня

Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой

Как только не едят в Одессе тюльку, эту маленькую серебристую рыбку, по которой скучают одесситы во всех заморских странах! Музыкант Ирина Ракова, одесситка, много лет проработавшая на круизных судах Черноморского пароходства, уехала в Австралию в 1978 году, но продолжает готовить в Сиднее блюда одесской кухни. Тюльки там нет, но она заменяет ее мелкой сардинкой.

«Я солю по одесскому рецепту, как подглядела у бабушки и мамы, – немытую сардинку с кишками и головой засыпаю солью. Засаливать ее надо дольше, потому что она крупнее. А уже когда просолится – промываю, чищу, заливаю уксусом и маслом. По вкусу получается похоже на тюлечку, но консистенция другая. Она плотнее – как маленькая селедочка. Но с картошечкой идет только так!»

Для этого салата необходимо выбрать сорта картофеля, который не разваривается.

Ингредиенты


Для салата:


Картофель 500 г


Засоленная тюлька с Привоза или квашеная капуста 250 г


Белый репчатый лук 80 г


Для маринада: 


Сахар 30 г


6–7%-го виноградный уксус 25 мл


Зелень петрушки 0,5 пучка


Подсолнечное нерафинированное масло 60 мл


Куриный бульон 50 мл


Очищенная от косточек тюлька 0,5 кг


Черный перец и соль по вкусу 

Процесс приготовления

 

  1. Отвариваем картофель в мундире. Очищаем, пока он еще теплый, нарезаем ломтиками толщиной 5 мм.
  2. Тюльку очищаем от косточек и нарезаем на кусочки толщиной 5–6 мм.
  3. Луковицу очищаем и острым ножом шинкуем очень тонкими ломтиками.
  4. Готовим маринад: взбиваем все ингредиенты в блендере 2 минуты.
  5. Заправляем салат, аккуратно перемешиваем его с картофелем, пока не образуется соус из маринада и картофельного сока. Картофель слегка потеряет форму, но это придаст салату единый и крайне интересный вкус.
food
food
food
food
food
food
food

это интересно

Квашеную капусту для этого картофельного салата нарезаем поперек и слегка промываем, если она излишне кислая. Из маринада исключаем тюльку, а уксус заменяем рассолом от капусты. Готовя салаты, необходимо постоянно пробовать их в процессе, так как любой рецепт нуждается в участии вкусовых рецепторов. Рецепт из книги «Одесс­кое зас­толье от При­во­за до Де­ри­ба­совс­кой». Автор книги Савелий Либкин. Издательство «Эксмо» 2015 г. Пуб­ли­ку­ют­ся фо­то, не во­шед­шие в кни­гу.