Одесская кухня
Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой
Как только не едят в Одессе тюльку, эту маленькую серебристую рыбку, по которой скучают одесситы во всех заморских странах! Музыкант Ирина Ракова, одесситка, много лет проработавшая на круизных судах Черноморского пароходства, уехала в Австралию в 1978 году, но продолжает готовить в Сиднее блюда одесской кухни. Тюльки там нет, но она заменяет ее мелкой сардинкой.
«Я солю по одесскому рецепту, как подглядела у бабушки и мамы, – немытую сардинку с кишками и головой засыпаю солью. Засаливать ее надо дольше, потому что она крупнее. А уже когда просолится – промываю, чищу, заливаю уксусом и маслом. По вкусу получается похоже на тюлечку, но консистенция другая. Она плотнее – как маленькая селедочка. Но с картошечкой идет только так!»
Для этого салата необходимо выбрать сорта картофеля, который не разваривается.
Ингредиенты
Для салата:
Картофель 500 г
Засоленная тюлька с Привоза или квашеная капуста 250 г
Белый репчатый лук 80 г
Для маринада:
Сахар 30 г
6–7%-го виноградный уксус 25 мл
Зелень петрушки 0,5 пучка
Подсолнечное нерафинированное масло 60 мл
Куриный бульон 50 мл
Очищенная от косточек тюлька 0,5 кг
Черный перец и соль по вкусу
Процесс приготовления
- Отвариваем картофель в мундире. Очищаем, пока он еще теплый, нарезаем ломтиками толщиной 5 мм.
- Тюльку очищаем от косточек и нарезаем на кусочки толщиной 5–6 мм.
- Луковицу очищаем и острым ножом шинкуем очень тонкими ломтиками.
- Готовим маринад: взбиваем все ингредиенты в блендере 2 минуты.
- Заправляем салат, аккуратно перемешиваем его с картофелем, пока не образуется соус из маринада и картофельного сока. Картофель слегка потеряет форму, но это придаст салату единый и крайне интересный вкус.
это интересно
Квашеную капусту для этого картофельного салата нарезаем поперек и слегка промываем, если она излишне кислая. Из маринада исключаем тюльку, а уксус заменяем рассолом от капусты. Готовя салаты, необходимо постоянно пробовать их в процессе, так как любой рецепт нуждается в участии вкусовых рецепторов. Рецепт из книги «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской». Автор книги Савелий Либкин. Издательство «Эксмо» 2015 г. Публикуются фото, не вошедшие в книгу.