Летняя окрошка на кефире Одесская кухня

Летняя окрошка на кефире

В одесской кухне не хватает холодных супов, столь приятных в жару. Гаспаччо - новая мода. Поэтому, у нас делают окрошку, но на кефире. Такой вариант привычнее для нашего вкуса благодаря другому холодному супу, который готовят наши южные соседи - болгары. Это таратор - из кефира, свежих огурцов, чеснока и зелени. Одесситы давно подсмотрели этот рецепт у южных соседей, и применили идею к окрошке.

Рецепт: • Отварной картофель, телятину, язык, ветчину, редис, огурец и белок нарезаем мелким кубиком 7 на 7 миллиметров. • Зеленый лук, укроп и петрушку промываем, просушиваем и мелко нарезаем в отдельную емкость. • Приступаем к приготовлению заправки. Растираем с солью горчицу, свежемолотый черный перец, желтки и лимонный сок до однородной массы и слегка разводим минеральной водой. • Выкладываем все нарезанные продукты в кастрюлю, добавляем кефир, минеральную газированную воду и заправку. Хорошенько перемешиваем. И в конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и лука. • Охлаждаем 30 минут в нулевой камере холодильника и подаем сразу.

Все семьи в Одессе можно разделить на две категории - те, где окрошку никогда не готовят, и те, где это блюдо принято. Такие окрошечные Монтекки и Капулетти. И если представители таких семей сталкиваются - жди жарких споров о вкусах или других казусов.

Пуб­ли­ку­ет­ся фо­то, не во­шед­шее в кни­гу. Полный рецепт смотрите в книге "Одесс­кое зас­толье от При­воза до Де­риба­совс­кой".

 

Ингредиенты


На 4 порции:


70 г сваренного «в мундире» картофеля


70 г ветчины (идеальный вариант такой ветчины продается на Привозе)


70 г отварной телятины


70 г отварного телячьего языка


100 г редиса


2 сваренных вкрутую куриных яйца


150 г огурцов


20 мл лимонного сока


25 г дижонской горчицы


1 пучок зеленого лука


1 пучок зелени петрушки


1 пучок зелени укропа


1 л кефира 2%-ной жирности


0,5 л газированной минеральной воды


соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Процесс приготовления

  1. Отварной картофель, телятину, язык, ветчину, редис, огурец и белок нарезаем мелким кубиком 7 на 7 миллиметров.
  2. Зеленый лук, укроп и петрушку промываем, просушиваем и мелко нарезаем в отдельную емкость.
  3. Приступаем к приготовлению заправки. Растираем с солью горчицу, свежемолотый черный перец, желтки и лимонный сок до однородной массы и слегка разводим минеральной водой.
  4. Выкладываем все нарезанные продукты в кастрюлю, добавляем кефир, минеральную газированную воду и заправку. Хорошенько перемешиваем. И в конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и лука.
  5. Охлаждаем 30 минут в нулевой камере холодильника и подаем сразу.
food
food
food
food

это интересно

Все семьи в Одессе можно разделить на две категории — те, где окрошку никогда не готовят, и те, где это блюдо принято. Такие окрошечные Монтекки и Капулетти. И если представители таких семей сталкиваются — жди жарких споров о вкусах или других казусов.