Местный вариант аджики Одесская кухня

Местный вариант аджики

В овощных рядах на Привозе характерные грузинские женщины продают ее закупоренной в баночки от детского питания. А в отдельных случаях — стаканчиками, как семечки, если речь идет о сыпучей, «сухой» аджике, в состав которой если верить торговкам входит минимум 20 компонентов, многие из которых водятся только на грузинских кухнях. Хотя по сути это универсальный жгучий набор приправ. Мы будем готовить «мокрую» аджику — густую, пастообразную, которую в Одессе используют для того, чтобы натирать мясо и птицу перед приготовлением. Термической обработки такая аджика не требует.

Ингредиенты


500 г острого красного перца


150 г чеснока


100 г грецких орехов


10 г семян кориандра


10 г хмели-сунели


50 г соли

Процесс приготовления

 

  1. Красный жгучий перец, очищенный от семян, чеснок, очищенные от пленки и  измельченные грецкие орехи, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
  2. Добавляем хмели-сунели и молотые семена кориандра.
  3. Перемешиваем полученное пюре с солью и, собственно, аджика готова.
food
food
food
food
food
food
food

это интересно

С тем же успехом аджику можно соорудить и из зеленого острого перца, убрав орехи и добив укроп и петрушку. Ведь аджика не обязательно должна быть красной, главное  – ее огненный вкус. В Грузии независимо от цвета ее используют не только как соус для готового блюда, но и как маринад, для чего могут смешать со сметаной, или как заправку для бульона. Получается такой себе ядреный суп.