Одесская кухня
Местный вариант аджики
В овощных рядах на Привозе характерные грузинские женщины продают ее закупоренной в баночки от детского питания. А в отдельных случаях — стаканчиками, как семечки, если речь идет о сыпучей, «сухой» аджике, в состав которой если верить торговкам входит минимум 20 компонентов, многие из которых водятся только на грузинских кухнях. Хотя по сути это универсальный жгучий набор приправ. Мы будем готовить «мокрую» аджику — густую, пастообразную, которую в Одессе используют для того, чтобы натирать мясо и птицу перед приготовлением. Термической обработки такая аджика не требует.
Ингредиенты
500 г острого красного перца
150 г чеснока
100 г грецких орехов
10 г семян кориандра
10 г хмели-сунели
50 г соли
Процесс приготовления
- Красный жгучий перец, очищенный от семян, чеснок, очищенные от пленки и измельченные грецкие орехи, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
- Добавляем хмели-сунели и молотые семена кориандра.
- Перемешиваем полученное пюре с солью и, собственно, аджика готова.
это интересно
С тем же успехом аджику можно соорудить и из зеленого острого перца, убрав орехи и добив укроп и петрушку. Ведь аджика не обязательно должна быть красной, главное – ее огненный вкус. В Грузии независимо от цвета ее используют не только как соус для готового блюда, но и как маринад, для чего могут смешать со сметаной, или как заправку для бульона. Получается такой себе ядреный суп.