Одеський торт «Фонтан» Одеська кухня

Одеський торт «Фонтан»

20-го липня весь світ святкує День торта. З того моменту, як переможцем конкурсу став саме «Одеський торт» – у одеситів з’явилася можливість припинити його ігнорувати. Сьогодні торт «Фонтан», з ніжними  прожилками шоколадного ганашу та кисло-солодким абрикосовим мармеладом, можна знайти у «Компоті» та зі словами: «I CAKE YOU», можна подарувати друзям чи близьким, пригостити гостей чи сусідів, надіслати до будь-якого міста світу, чи, врешті, з’їсти самому. Або... приготувати вдома. До речі останнє, як відомо, без рецепта зробити неможливо. 

Інгредієнти


 


Пісочні коржики:


70 г пом’якшеного вершкового масла;


стакан просіяного борошна;


2 ст. ложка цукрової пудри;


1 ст. ложка цукру;


1 ч. ложка какао;


1 жовток;


1 ст. ложка коньяку.


Повітряно-горіхові коржики:


білки 10 яєць;


1 склянка цукру;


2/3 склянки очищеного та меленого мигдалю.


Шоколадний ганаш:


1 ¼ склянки вершків 35% жирності;


½ склянки какао;


3 жовтки;


1 склянка цукру.


Желе із сухофруктів:


1 стакан абрикосового конфітюру;


½ склянки кураги;


¼ склянки чорносливу;


2 ст. ложки коньяку;


сік і цедра 1/2 лимона;


1 ч. ложка желатину і 2 ст. ложки води.

Процес приготування

Пісочні коржі:

  1. Збити вершкове масло із цукром та цукровою пудрою до білого.
  2. Додати яєчний жовток, коньяк. Збивати ще 2 хвилини. Потім зменшити швидкість і додати борошно, змішане з какао.
  3. Зупинити міксер і вимісити руками, інакше тісто не збереться з крихти в єдине ціле.
  4. Тісто має бути м’яким, але до рук прилипати не повинно.
  5. Загорнути тісто в харчову плівку й покласти у  холодильник мінімум на 1 годину, максимальний термін – до 2 днів.
  6. Перед тим, як випікати,  викласти тісто з холодильника, розділити його на дві частини. Кожну розкачати у коло діаметром 20 см.
  7. Обережно перекладіть тісто на деко, яке заздалегідь застелити  пергаментним папером.
  8. Залишки тіста спекти разом із коржиком – вони підуть на крихту, якою ми прикрасимо боки готового торта.
  9. Випікати при 160 градусах 12-15 хвилин.

Повітряно-горіхові коржики:

  1. Білки разом із цукром збити в міцну, стійку піну, поки не розчиниться цукор.
  2. Додати мелені горішки і неквапливо перемішати.
  3. На пергаменті накреслити кола, на 1 см менші діаметра готового торта. У цих межах рівномірно розподілити білкову масу.
  4. Випікати при 140 градусах 1 годину, потім іще годину –  вже при 100 градусах.

 

Ганаш:

  1. Змішати цукор з какао, потім додати вершки та жовтки. Ретельно розколотити віночком.
  2. Прогріти на невеличкому вогні, щоб загустіло, постійно мішаючи. Охолодити.
  3. Желе із сухофруктів:
  4. Желатин замочити у воді. Якщо швидкорозчинний желатин, то замочити згідно з інструкцією на 30 хвилин.
  5. Сухофрукти обшпарити окропом, обсушити. Додати коньяк і залишити на 1 годину, потім – подрібнити в блендері.
  6. Змішати конфітюр, роздрібнені сухофрукти, лимонний сік та цедру. Прогріти до 70-80 градусів.
  7. Додати замочений желатин і розмішати до повного розчинення. Зняти з вогню. Охолодити.

Оформлення:

  1. В кільце покласти пісочний корж. На нього викласти 1/3 ганаша.
  2. Далі послідовність така: корж-бізе, все желе, корж-бізе, 1/3 ганаша, пісочний корж.
  3. Зібраний у кільце торт помістити на кілька годин у холодильник.
  4. Половиною ганаша, що залишилася, змастити боки торта, припорошити пісочною крихтою.
  5. Залишки ганашу нагріти і вилити у центр торта.