Оладьи из ранних кабачков

Молодые кабачки с почти прозрачной, слегка зеленоватой шкуркой настолько нежные, что, в принципе, их можно есть, не обрабатывая термически. Вот простой рецепт: натрите кабачки на мелкой терке, присолите, добавьте оливкового масла и чуть-чуть лимонного сока, посыпьте зеленью, и простая летняя закуска готова. Но я предпочитаю добавить к этой смеси еще несколько ингредиентов и пожарить оладьи.

Ингредиенты

На 2 порции:

1 молодой кабачок

4–5 веточек зелени укропа или петрушки

4 желтка от домашних яиц

2 неполные ст. л. муки

3 ст. л. рафинированного растительного масла

2–3 ст. л. сметаны

свежемолотый перец и соль по вкусу

Процесс приготовления

В глубокой миске растираем яичные желтки. Добавляем к ним муку и еще раз вымешиваем.
Кабачок чистим и натираем на мелкой терке.
Затем соединяем все ингредиенты и вымешиваем до однородной массы.
Солить лучше непосредственно перед жаркой, иначе кабачок пустит много сока и тесто получится жидким.
На разогретую сковородку с растительным маслом десертной ложкой выкладываем будущие оладьи.
Затем слегка прижимаем их лопаткой или той же ложкой, придавая им желаемую форму.
Обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Готовое блюдо подаем горячим со сметаной.

это интересно

Ложка тертого пармезана в тесте сделает оладьи из кабачков чуть интереснее. Но в моем детстве пармезана не было, а теперь его не воспринимают мои дети. Так что хочешь — не хочешь, а в этом вопросе остаюсь консерватором.