
Ребра ягненка с овощами на манер кавказского аджабсандала
Это одно из первых блюд, которые я приготовил собственноручно, лет в четырнадцать, и оно понравилось родителям и гостям. В то время я самостоятельно учился по книгам Похлебкина, Лемкуль и по зачитанной до дыр «Узбекской кухне», в которой и прочитал впервые про аджабсандал. Затем, такое же блюдо я пробовал в одной семье одесских грузин. А позже, уже в зрелом возрасте, неоднократно готовил его для мальчишников и для семейных посиделок.
Ингредиенты
На 8 порций:
1,5 кг зачищенных ребрышек ягненка
200 г свиного сала
1 кг репчатого лука
1 кг мелкой роксолановской картошки
2 баклажана
3 сладких перца
3 помидора
1 острый перчик
2 маленьких кабачка
1 цукини среднего размера
5 крупных головок чеснока
1 морковь
2 пучка кинзы (примерно 100 г зелени без веточек)
1 пучок петрушки
2 большие щепотки зиры
1 ч. л. с горкой соли
0,5 ч. л. без горки свежемолотого черного перца
Процесс приготовления
- Для начала, подготавливаем овощи и мясо. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Очищенные от кожуры помидоры, чистые кабачки, цукини, морковь и баклажаны нарезаем кружками толщиной 1 сантиметр. Чистим чеснок.
- Картошку моем, чистим и тоже режем кружками, но толщиной 2 сантиметра. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кольцами.
- Из острого перчика тоже удаляем семена и измельчаем его в крошку.
- Сало подмораживаем и режем на тончайшие ломтики.
- Мясо нарезаем на куски по 100 граммов с реберными косточками в каждом. Всю зелень рубим в крошку.
- Приступаем к приготовлению. Зелень, острый перец, соль, зиру и черный перец смешиваем и откладываем в сторону.
- Берем две кастрюли, такие, чтобы одна свободно помещалась в другую. В большую наливаем на дно 4-6 литров воды. Фактически блюдо будет готовиться на паро-водяной бане.
- В меньшую начинаем укладывать продукты. На дно – слой ломтиков сала, который посыпаем смесью зелени со специями. Сверху укладываем половину ребрышек и опять посыпаем зеленью. Затем последовательно выкладываем слоями все овощи и опять ягнятину, пересыпая каждый ряд зеленью со специями. Последним слоем идут картофель и зелень.
- Помещаем кастрюлю с продуктами, в кастрюлю с водой. Плотно закрываем крышкой большую кастрюлю и ставим на сильный огонь до закипания воды. На крышку кладем груз, для обеспечения плотного прилегания. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и, не открывая крышки, готовим 6 часов.
- Обматываем руки полотенцем и осторожно, чтобы не обжечься, открываем крышку и достаем кастрюлю с приготовленным блюдом.
- Аккуратно перекладываем на большое блюдо: в центр – слоями овощи, сверху – ребрышки, а картофель – вокруг. И подаем аджабсандал к столу.






это интересно
Оставшийся от основного блюда бульон можно оставить на утро, как лучшее средство от похмелья. Вообще-то на Кавказе аджабсандал часто готовят как исключительно овощное блюдо. Но в Одессе это блюдо без мяса понимают плохо.