Ребра ягненка с овощами на манер кавказского аджабсандала Не одесская кухня

Ребра ягненка с овощами на манер кавказского аджабсандала

Это одно из первых блюд, которые я приготовил собственноручно, лет в четырнадцать, и оно понравилось родителям и гостям. В то время я самостоятельно учился по книгам Похлебкина, Лемкуль и по зачитанной до дыр «Узбекской кухне», в которой и прочитал впервые про аджабсандал. Затем, такое же блюдо я пробовал в одной семье одесских грузин. А позже, уже в зрелом возрасте, неоднократно готовил его для мальчишников и для семейных посиделок.

Ингредиенты


На 8 порций:


1,5 кг зачищенных ребрышек ягненка


200 г свиного сала


1 кг репчатого лука


1 кг мелкой роксолановской картошки


2 баклажана


3 сладких перца


3 помидора


1 острый перчик


2 маленьких кабачка


1 цукини среднего размера


5 крупных головок чеснока


1 морковь


2 пучка кинзы (примерно 100 г зелени без веточек)


1 пучок петрушки


2 большие щепотки зиры


1 ч. л. с горкой соли


0,5 ч. л. без горки свежемолотого черного перца

Процесс приготовления

 

  1. Для начала, подготавливаем овощи и мясо. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Очищенные от кожуры помидоры, чистые кабачки, цукини, морковь и баклажаны нарезаем кружками толщиной 1 сантиметр. Чистим чеснок.
  2. Картошку моем, чистим и тоже режем кружками, но толщиной 2 сантиметра. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кольцами.
  3. Из острого перчика тоже удаляем семена и измельчаем его в крошку.
  4. Сало подмораживаем и режем на тончайшие ломтики.
  5. Мясо нарезаем на куски по 100 граммов с реберными косточками в каждом. Всю зелень рубим в крошку.
  6. Приступаем к приготовлению. Зелень, острый перец, соль, зиру и черный перец смешиваем и откладываем в сторону.
  7. Берем две кастрюли, такие, чтобы одна свободно помещалась в другую. В большую наливаем на дно 4-6 литров воды. Фактически блюдо будет готовиться на паро-водяной бане.
  8. В меньшую начинаем укладывать продукты. На дно – слой ломтиков сала, который посыпаем смесью зелени со специями. Сверху укладываем половину ребрышек и опять посыпаем зеленью. Затем последовательно выкладываем слоями все овощи и опять ягнятину, пересыпая  каждый ряд зеленью со специями. Последним слоем идут картофель и зелень.
  9. Помещаем кастрюлю с продуктами, в кастрюлю с водой. Плотно закрываем крышкой большую кастрюлю и ставим на сильный огонь до закипания воды. На крышку кладем груз, для обеспечения плотного прилегания. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и, не открывая крышки, готовим 6 часов.
  10. Обматываем руки полотенцем и осторожно, чтобы не обжечься, открываем крышку и достаем кастрюлю с приготовленным блюдом.
  11. Аккуратно перекладываем на большое блюдо: в центр – слоями овощи, сверху – ребрышки, а картофель – вокруг. И подаем аджабсандал к столу.
food
food
food
food
food
food

это интересно

Оставшийся от основного блюда бульон можно оставить на утро, как лучшее средство от похмелья. Вообще-то на Кавказе аджабсандал часто готовят как исключительно овощное блюдо. Но в Одессе это блюдо без мяса понимают плохо.