Совсем не русский форшмак Одесская кухня

Совсем не русский форшмак

Один из любимых всеми продуктов, часто присутствующих на нашем столе, — это, несомненно, соленая дунайка. Но прежде чем селедка попадет в дом, ее нужно купить, и купить правильно. Правильная селедка это — самец! Даже, если вы не едите молоки. Самцы жирнее. Селедка должна быть хорошо просолена: нужно посмотреть в надрез по спине, чтобы не было крови, а кожа была целой и без пятен. Правильная рыба имеет упругую тушку. Несложный способ разделки сельди на филе: сельдь не потрошить, а сделать по спине и около головы неглубокие надрезы острым ножом и снять кожу, начиная с головы. Голову отрезать только после снятия кожи, чтобы содержимое брюшка не вывалилось. Затем взять селедку за хвост двумя руками и разорвать как лист бумаги. Если все сделать правильно, — получатся две половинки, а все кости останутся на спинной части. Далее снять спинки с хребта, а брюшную часть освободить от внутренностей, и мелких косточек (если остались). В итоге у вас легко и просто с одной рыбины получится четыре полоски филе. Этот способ разделки рыбы годится только для приготовления блюд из рубленой сельди. Теперь можно приступить к приготовлению блюда: филе сельди порубить ножом, белую булку обрезать от корочки, залить молоком и отжать. Лук репчатый очистить и помыть под проточной водой, яблоко очистить от кожуры и сердцевины с семечками. Яблоко и лук натереть на мелкую терку и добавить масло, хлеб и филе сельди. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу. Не забыть каплю лимона или уксуса для вкуса. Все хорошо вымешиваем и подаем с гренками и лимоном. Как вариант, подаем на стол в виде готовых бутербродов. Для этого ломтики бородинского хлеба слегка поливаем оливковым маслом и накладываем сверху форшмак и кусочек сельди. Такой бутерброд хорош и с рюмкой ледяной водки. сельдь дунайская — 1 шт; 1 кислое яблоко (Ренет Симиренко); половина булочки двухдневной свежести; 2 столовые ложки молока; половина пачки 82,5 % сливочного масла; лук репчатый — одна маленькая луковичка; лимон — 1 шт.

Ингредиенты



Сельдь дунайская
 — 1 шт;


Кислое яблоко (Ренет Симиренко)1 шт;


Булочки двухдневной свежести — 0,5 шт;


Молока2 ст. ложки;


82,5 % сливочного масла — 0,5 пачки;


Лук репчатыйодна маленькая луковичка;


Лимон1 шт.

Процесс приготовления

 

  1. Несложный способ разделки сельди на филе: сельдь не потрошить, а сделать по спине и около головы неглубокие надрезы острым ножом и снять кожу, начиная с головы. Голову отрезать только после снятия кожи, чтобы содержимое брюшка не вывалилось. Затем взять селедку за хвост двумя руками и разорвать как лист бумаги. Если все сделать правильно, — получатся две половинки, а все кости останутся на спинной части. Далее снять спинки с хребта, а брюшную часть освободить от внутренностей, и мелких косточек (если остались). В итоге у вас легко и просто с одной рыбины получится четыре полоски филе. Этот способ разделки рыбы годится только для приготовления блюд из рубленой сельди.
  2. Теперь можно приступить к приготовлению блюда: филе сельди порубить ножом, белую булку обрезать от корочки, залить молоком и отжать. Лук репчатый очистить и помыть под проточной водой, яблоко очистить от кожуры и сердцевины с семечками.
  3. Яблоко и лук натереть на мелкую терку и добавить масло, хлеб и филе сельди. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу. Не забыть каплю лимона или уксуса для вкуса.
  4. Все хорошо вымешиваем и подаем с гренками и лимоном.
  5. Как вариант, подаем на стол в виде готовых бутербродов. Для этого ломтики бородинского хлеба слегка поливаем оливковым маслом и накладываем сверху форшмак и кусочек сельди. Такой бутерброд хорош и с рюмкой ледяной водки.
food
food
food
food
food