
Тайярин
Лапша из свежего яичного желтка и семолы, блюдо региона Пьемонт (Италия). Лапша, которая имеет почти шафрановый желтый цвет благодаря желткам, является гарниром к свежим белым трюфелям.
Ингредиенты
40 шт яичных желтков
1 кг муки
1 ч.л. соли
Процесс приготовления
- Тесто месить до гладкости.
- Разделите тесто на 6 частей и накройте полотенцем.
- Выровняйте кусочки теста с помощью скалки на прямоугольники такой ширины, которая подойдет для машины для приготовления пасты.
- Пропустите тесто через машину, затем сверните тесто конвертом. Еще раз пропустите тесто через машину. Повторяйте до тех пор, пока тесто не станет шелковисто-гладким, 3 — 4 раза.
- Опустите валики машины вниз на 1 паз и пропустите тесто через машину. Каждый раз опускайте валик на одну позицию вниз. Для того, чтобы тесто не заминалось в валиках слегка потяните одну часть теста, пропуская его через ролики, чтобы поддерживать равномерное напряжение. (Если тесто получается слишком длинным для того чтобы легко проходить, разрежьте его пополам.)
- Положите лист пасты сохнуть на большое полотенце или скатерть. Сверните оставшееся тесто.
- Дайте тесту слегка высохнуть до тех пор пока оно перестанет быть липким, но оно должно быть все еще гибким, примерно 20 минут.
- Порежьте тесто на полоски длиной в метр. Пропустите листы через насадку. Посыпать пасту кукурузной мукой и свернуть гнездами.
- Большую кастрюлю наполнить водой, посолить кипяток и сварить гнезда. Варить 10 секунд, если тесто свежее и до минуты, если тайярин подсох.
- Тем временем в сотейнике прогреть 100 граммов сливочного масла с куриным бульоном на медленном огне.
- Слить воду из пасты и отбросить в сотейник со сливочным маслом и бульоном.
- Приправить солью и перцем по вкусу.
- Натереть сверху 10 граммов пьемонтского (настоящего) свежего белого трюфеля*.


это интересно
Подать приличному мужчине в обмен на скромный букетик фиалок. *«Трюфелями» часто называют и другие грибы, например, из родов Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia. Среди них тоже есть съедобные, которые иногда предлагаются как «фальшивый деликатес», и ценятся, соответственно, многократно ниже грибов из рода Tuber. Недобросовестные повара фальшивые грибы приправляют синтетическим маслом с имитацией запаха трюфеля.