Творожные рогалики с джемом из венгерки

Традиционная одесская выпечка к чаю – это вертуты, плацинды, шарлотка, Наполеон и эклеры. Какими они должны быть и как их готовить, я подробно описал в своей первой книге «Моя одесская кухня». Но этот список был бы не полным без всеми любимых рогаликов с вареньем.

Ингредиенты

200 г домашнего творога из жирного молока

200 г сливочного масла 82%-ной жирности

450 г муки

6 яичных желтков

100 г сметаны

90 г сахара

0,5 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

300 г джема из «венгерки»

200 г сахарной пудры

Процесс приготовления

Творог протираем через сито.
Творог и размягченное сливочное масло помещаем в миску. Выливаем желтки, растертые с сахаром, сметану и высыпаем просеянную муку. Вводим соду гашенную лимонным соком.
Быстро замешиваем тесто.
Тесто накрываем полотенцем и кладем в холодильник на 30 минут.
Затем разделываем тесто на куски по 200 граммов и каждый раскатываем на мраморном столе в круг до толщины 4-5 миллиметров.
Разрезаем кружок на сегменты и в основании каждого выкладываем пол чайной ложки джема.
Сворачиваем рогалики и выкладываем на противень слегка смазанный маслом. Печем в разогретой до 200 градусов духовке.
Готовые рогалики остужаем и слегка обваливаем в сахарной пудре.
Подаем к чаю.

это интересно

Без этих, присыпанных прохладной сахарной пудрой, рогаликов детство многих моих земляков было бы не таким полным.