
Творожные рогалики с джемом из венгерки
Традиционная одесская выпечка к чаю – это вертуты, плацинды, шарлотка, Наполеон и эклеры. Какими они должны быть и как их готовить, я подробно описал в своей первой книге «Моя одесская кухня». Но этот список был бы не полным без всеми любимых рогаликов с вареньем.
Ингредиенты
200 г домашнего творога из жирного молока
200 г сливочного масла 82%-ной жирности
450 г муки
6 яичных желтков
100 г сметаны
90 г сахара
0,5 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
300 г джема из «венгерки»
200 г сахарной пудры
Процесс приготовления
- Творог протираем через сито.
- Творог и размягченное сливочное масло помещаем в миску. Выливаем желтки, растертые с сахаром, сметану и высыпаем просеянную муку. Вводим соду гашенную лимонным соком.
- Быстро замешиваем тесто.
- Тесто накрываем полотенцем и кладем в холодильник на 30 минут.
- Затем разделываем тесто на куски по 200 граммов и каждый раскатываем на мраморном столе в круг до толщины 4-5 миллиметров.
- Разрезаем кружок на сегменты и в основании каждого выкладываем пол чайной ложки джема.
- Сворачиваем рогалики и выкладываем на противень слегка смазанный маслом. Печем в разогретой до 200 градусов духовке.
- Готовые рогалики остужаем и слегка обваливаем в сахарной пудре.
- Подаем к чаю.











это интересно
Без этих, присыпанных прохладной сахарной пудрой, рогаликов детство многих моих земляков было бы не таким полным.