Сайт работает в тестовом режиме
Налистники с творогом в миниатюре

Налистники с творогом в миниатюре

Думается, что налистники в их современной интерпретации пришли в одесскую кухню из польской. И если в ресторанах России блинчики подают на французской манер в качестве «антреме», то мы, как и наши польские соседи, едим их обязательно горячими и как самостоятельное блюдо. А будет ли оно десертом или полноценной закуской – зависит от начинки. Неизменной остается только принципиальная позиция одесситов в отношении размера блинчиков. Понимаю, что может возникнуть вопрос: «Зачем столько сложностей?» Предлагаю один раз потратить время, приготовить по рецепту и попробовать. Надеюсь, что результат станет убедительным ответом.

  • Начинаем с теста для блинов. Растираем яйца, муку, сметану и сахар до тех пор, пока сахар не раствориться.
  • Добавляем молоко. В результате у нас должно получиться жидкое однородное тесто без комков.
  • Добавляем  в него растительное масло и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
  • А пока настаивается тесто, можно заняться приготовлением творожной начинки.
  • Протираем жирный творог через сито.
  • Растираем его с сахаром, семенами из половины ванильного стручка и яйцом в однородную гладкую массу.
  • Добавляем промытый, очищенный и предварительно запаренный на 10 минут изюм.
  • Все еще раз перемешиваем и приступаем к блинам. Для того, чтобы они получились правильного размера, берем самую маленькую блинную сковородку, сантиметров 10 в диаметре.
  • Поскольку в состав теста входит растительное масло, печь блины будем на сухой сковороде, смазав ее только перед выпечкой первого блинчика. Готовые блинчики разрезаем на 4 части каждый.
  • Выкладываем на получившиеся мини-блинчики по чайной ложке, больше у вас все равно не поместится, творожной начинки.
  • Дно керамической формы выстилаем «пустым» блинчиком. Смазываем его растопленным сливочным маслом.
  • Плотным слоем укладываем блинчики с творогом, постоянно смазывая их растопленным  маслом, чтобы они не слиплись и пропитались.
  • Сверху поливаем топленым сливочным маслом и закрываем форму крышкой.
  • Ставим в разогретую до 130 °С духовку и выдерживаем 50 минут, чтобы блинчики хорошо протомились, но не зажарились.
Фактически, время выпечки зависит от размера формы.  Подаем с сахарной пудрой и кисловатой сметаной. И помните: можно взять сковороду и больше, он тогда получатся не одесские блинчики, величиной с фалангу дамского пальца, а русские блины. Не хочу их обидеть, просто это – совсем другое блюдо, не имеющее отношения к моей одесской кухне.

Смотрите рецепт в книге: Савелий Либкин «Моя Одесская кухня» Эксмо 2013

Публикуется фото, не вошедшее в книгу. [divider_line]