Сайт работает в тестовом режиме
Арам Мнацаканов об Одессе и вкусной еде для журнала «Афиша Одессы»

Арам Мнацаканов об Одессе и вкусной еде для журнала «Афиша Одессы»

Ресторатор, шеф-повар, ведущий популярных телевизионных шоу и один из самых узнаваемых сегодня представителей ресторанного бизнеса Арам Мнацаканов рассказал «АО» о своем видении украинской ресторанной культуры, об отношении к одесской кухне и продуктах, без которых для него немыслима Одесса.


— В украинском ресторанном бизнесе, несмотря на все трудности, в последнее время появляются новые имена и интересные проекты. Как вы оцениваете развитие местной ресторанной культуры?
— Безусловно, ресторанная культура развита в Украине и в Одессе в частности. Что выдумывать, когда главная ресторанная премия «Пальмовая ветвь» в прошлом году досталась одесскому ресторану «Тавернетта», с чем, кстати, я хочу поздравить Савву Либкина и всех украинцев. В центре Киева открыт грузинский ресторан «Шоти» — потрясающий проект Сергея Гусовского. Совершенно замечательную «Шампанерию» сделал Вардкес Арзуманян во Львове. Очень впечатлил меня проект «Фабрика» Юрко Филюка в Ивано- Франковске. Я вообще считаю его одним из самых талантливых рестораторов в Украине, его концепт безупречен. Так что у вас есть чем гордиться и у кого учиться.


— На Западе шеф-повар и владелец заведения зачастую один и тот же человек. У нас не так. Как вы считаете, что мешает сегодня местным шеф-поварам становиться бизнесменами?
— То же самое, что мешает не только в России и Украине, но и везде в мире, — отсутствие образования. В это понятие я вкладываю и профессиональное поварское образование, и общее школьное образование. Ни для кого не секрет, что повара в общей своей массе в школе учились плохо. И никакого языка иностранного они не знают, из-за чего не могут поехать учиться в хорошую кулинарную школу. Всё то же самое касается и бизнеса, потому что бизнес тоже требует хорошего образования. Поэтому очень редкие талантливые люди, способные к самообразованию и самосовершенствованию, становятся у нас шефами-владельцами ресторана. Например, Савва Либкин, ваш земляк и один из самых талантливых рестораторов, которых я знаю, в молодости был поваром и «сделал себя» с нуля. На примере Саввы очевидным становится, что для успешного развития в этой области, кроме образования, необходимо еще и обладать чувством прекрасного.


— Раз уж мы заговорили о Савелии Либкине, расскажите, как вы относитесь к одесской кухне в целом...
— К счастью, с одесской кухней я познакомился довольно давно и навсегда запомнил особенную «простоту и вкусноту» продуктов, приготовленных с душой и не заумно. Одесско- еврейская кухня, одесско-греческая, одесско-болгарская...


— В Одессе считается, что всё нужное для любого одесского блюда можно купить на Привозе. Вы согласны с этим? С какими продуктами у вас ассоциируется Одесса?
— На Привозе я бывал много раз. С огромным уважением отношусь к тем людям, которые торгуют местными продуктами, выращенными собственными руками. Лично я не мыслю Одессу без брынзы, тюльки, свежего подсолнечного масла и, конечно, творога, так как я очень люблю сырники. Еще без синеньких, помидоров Микадо и всего, что нужно для баклажанной икры. Ну и без глосика или калкана, моей самой любимой рыбы, тоже не представляю этот прекрасный город.


Спасибо "Афише Одессы" за предоставленный материал.