Сайт работает в тестовом режиме
food

Вена для удовольствий

Дирижёром венского оркестра удовольствий является венская кухня –колоритная смесь, сочетающая в себе кухни всех бывших империй и королевств, которые в ходе столетий породнились и одновременно финансово и политически разграничились. Чашка альпийской кухни, по щепотке из Венгрии, Богемии, Моравии и северной Италии, затем на кончике ножа от Хорватии и Галиции и по вкусу добавили нотки еврейской и словенской кухонь. Отмечу также привкусы Польши, Баварии и Штирии. А французский шарм и эльзасское послевкусие несколько смягчили и закруглили славянские и австро-венгерские гастро-шероховатости.


Здесь много припускают и тушат, варят и жарят. Здесь много панируют, что является традиционным способом приготовления для местных кулинаров и домохозяек. Рыбу, мясо и овощи чуть присыпают мукой, окунают во взбитые и присоленные яйца и щедро одевают в хрустящий и золотистый панцирь из белых сухарей. Венский шницель из телятины размером c подтарельник уверено доминирует в предпочтениях как туристов, так и самих венцев. Местный вариант кордон блю, жареного цыпленка и карпа, тоже панируют и жарят. Надо уточнить, что в хойригерах и трактирах, в кабаках и ресторанах, специализирующихся на венской кухне, блюда не только панируют.
Тема «био» и «региональный производитель - региональный продукт» сегодня здесь на коне. Во всех меню указывают, что и у кого покупают. А вот комплексный тренд «экологичность» в Вене скорее является вектором общества и осознанного-нравственного поведения потребителей, чем маркетинговой фишкой для ресторанов.


Отмечу Steirereck, The Bank и Zum Schwarzen Kameel с хорошим „буржуазным“ уровнем, ресторан с персиковыми диванами на втором этаже магазина Julius Meini. Упомяну ресторан Hansen, расположенный в одном зале с самым красивым цветочным магазином Вены, и Palmenhause за углом знаменитой Альбертины. Ресторан Эдвард в отеле Кемпински в январе не работает, но также достоин времени, внимания и денег.


Отдельно выделю молочное кафе Meierei от Хайнца Ритбауера, венского гастрономического локавора №1 и звездного шефа знаменитого Штайререка. 120 вариантов сыра, 10 вариантов молока и 4 сета для завтрака стоимостью от 20 евро без напитков. Вкусно и манерно. Дресс-код здесь имеет значение. Чуть спесивый сервис не портит заведение. Запоминается прекрасным видом на Штадпарк с террасы заведения и огромной бетонной бутылкой с молоком у входа в ресторан.


Отмечу системные, туристические и почти гастрономические заведения Plahutta и Figlmuller, ежедневно продающие тысячи порций тафельшпица и венского шницеля с картофельным салатом. Здесь с немецкой тщательностью стандартизован каждый вздох официанта и каждый выдох повара.


Здесь каждая запятая в меню имеет свой бизнес-смысл.
За семь дней трудно пообедать-поужинать в большем количестве заведений. А ведь попадаются и бестолковые, например Tempel. Этому ресторану и достается звание самого невкусного ресторана Вены 2015 года. Еще одно новое и странное место в смысле кухни, но на этот раз с приличным интерьером от сэра Теренса Конрана - The Guesthouse Brasserie & Bakery.


food
food
food
food
food
food
food
food
food