
10-01-06
506
Ризотто миланезе из миланского Four Seasons
Привожу рецептуру из технорлогической карты ресторана. Рассказывал как именно готовить и прояснял все нюансы шеф ресторана Серджио Мей Томмази. Дома готовил, получилось превосходно, но очень трудоемко и достаточно сложно купить продукты соответствующего качества. Готовить с заменами не рекомендую, будет в принипе похоже, но с огромным допуском. Ингредиенты на 4 человека
- 400 г Рис carnaroli (Изола дела Скала)
- 10 г соленого сливочного масла
- 50 г белого вина Совиньон
- 1 лавровый лист (1/2 г)
- 1 целый очищенный лук шалот (40 г)
- 1,200 л куриного и овощного бульона
- 10 г холодного соленого сливочного масла
- 2 г шафрана в порошке
- 1 г пестиков шафрана из Сан Гавино
- 100 г холодного соленого сливочного масла
- 10 г масла экстра QB
- 50 г тертого пармезана Реджано 24 месяца
- 4 ½ жареного лаврового листа (2 г)
- 40 г слитой куриной заправки