«Пальмовая ветвь» и ресторанные тренды

«Пальмовая ветвь» и ресторанные тренды

Я уже публиковал анонс этой статьи, а сегодня представляю вам полную версию.


Премия «Пальмовая ветвь» – один из проектов Даниэля Маджонши, президента ассоциации рестораторов Leaders Club International и по совместительству главного эксперта премии. Сам  Даниэль иронично относится к звездно-мишленовским проектам, предпочитая стритфуд со здоровой едой. Ресторанными трендами считает крошечные парижские кафешки на стыке тапас-бара и гастробистро-рюмочной, рестораны fast casual с сезонными био- и локальными продуктами и бистрономические ресторанчики с креативными молодыми шефами и сверх-краткими меню, а то и без них.


Если немного обобщить, то первое и третье место пришлись на  кафе с едой в баночках от достаточно известных телеведущих Франции и Бельгии, а второе место досталось детскому клубу в Москве. Еще номинировались два фургона с бургерами, два полу-клуба полу-ресторана и еще три ресторана из Австрии, Швейцарии и Украины.


И тут я позволю себе не согласиться с г-ном Маджонши. Актуальным трендом и мерилом успешности как ресторанов так и их концепций, остается известность или попросту слава и харизма авторов. Недаром в названии у первого кафе есть слово Glory. А  владельцы как «тефтелей» так и «баночек» пришли в бизнес прямо с экрана TV. Впрочем,  это никак не умаляет востребованность и технологичность евро-концептов. Что касается ролика московского «Рибамбеля», то дети в кадре, вместе с симпатичными москвичками на сцене, заслужено произвели отличное впечатление.


В 2013 году от Украины в московском конкурсе участвовали четыре проекта. В 2014 году украинский вариант премии планирует провести Аврора Огородник с Игорем Сухомлиным в Киеве, возможно, с благословения Маджонши.


Тем, кто победит в Киеве и отважится в 2014 году принять участие в европейском конкурсе, рекомендую:


1. Приобрести темный костюм c коротким пиджаком и зауженными брючками и надеть его в паре с высокими кроссовками.


2. Правила узнавать напрямую в Антверпене у организаторов.


3. Учить английский, так как переводчики не приветствуются.


4. Перезнакомиться со всеми, кто будет в зале, и произвести на всех приятное впечатление.


5. В конкурсе принимает участие концепция, а не сам ресторан, так что презентацию важно делать под тренд в стране проведения премии.


6. Важно привезти с собой большую группу поддержки, так как определение победителя идет путем прямого подсчета голосов гостей премии.


7. Не принимать участие в последующем за конкурсом трамвайном тренд-туре по Антверпену. Скучно.


1-е место - BALLS ‘N GLORY из  города Гент в Бельгии.


Wim Ballieu (на верхнем фото) – 31-летний теле-шеф фламандского телеканала VT4, ведущий кулинарного шоу Goe Gebakken   и шоу Palm Cooking  на Urban Crafts TV. Автор книги рецептов выпечки с одноименным названием. Сын мясника, внук фермеров, обучался гостиничному бизнесу, начинал помощником повара, а сегодня является собственником нескольких ресторанов.


Balls and Glory – простой концепт, в основе которого быстрая подача готовых тефтелей с начинкой, общение за большим столом и питьевая вода в качестве комплимента от заведения. Также владельцы выделяют как отличие открытую кухню, на которой гарнируют, разогревают и упаковывают тефтели.


2-е место – RIBAMBELLE, Москва, Россия.


Ойгуль Мусаханова и Юлия Федоришина – две молодые мамы. Обе получили западное финансовое образование, обе больше десяти лет работали финансовыми консультантами в PWC. «Рибамбель» - ресторан с европейской кухней для  родителей  и почти Диснейленд для детей. Игровое пространство наполняют домики Lilliput Play Homes, дистрибуцией которых Юля и Ойгуль занимаются на эксклюзивных правах на территории всего СНГ.


3-е место – BOCO, Франция, Париж.


Основатели – Simon Ferniot, маркетолог,  и Vincent Ferniot, повар. Винсент за свои 53 года успел основать музыкальную группу Les Civils, окончить национальную школу декоративного искусства, стать телеведущим кулинарных шоу на национальных каналах Франции, написать семь книг и сняться в шести фильмах.


ВОСО – новое место в Париже, где делают ставку на органику, поваров с мишленовскими звездами и баночками с резиновыми прокладками Weck в качестве посуды. Во Франции с едой, по-прежнему,  все в порядке. Даже если это еда в баночке.


Номинанты:


BRANDTNER & SEINE LEIT’, Зальцбург, Австрия – Stefan Brandner, вполне успешный ресторатор из Зальцбурга, решил отойти от традиционного приготовления и восприятия еды. Стефан создал ресторан в стиле поп-ап, который совмещает форматы ресторана, кафе и бара прямо на площади Моцарта. На идею и  воплощение (на базе существовавшего ранее ресторана) понадобилось четыре недели (по крайней мере, так он утверждает). Ресторан гордится своими поставщиками, сотрудниками и их фото галереей на стенах ресторана, а также визитных карточках. Этот ресторан стал вторым по счету, а в апреле 2013 Стефан открыл и третий, тоже в стиле поп-ап, в здании XV века.


DR THOMPSON’S, Дюссельдорф, Германия – Rainer Wengenroth открыл ресторан в помещении заброшенной фабрики, где более века производились мыло и стиральные порошки «Доктор Томсон». Совместив ресторан, бар и клуб в одном флаконе, Райнер создал урбанистическую лаунж-зону с диджеем и живым огнем в камине. Промышленная обстановка вокруг, итальянская и испанская кухня, живой огонь в зале и гости, которые сами себе могут приготовить еду на гриле у стола. Впрочем, здесь также можно съесть пиццу и еще много чего. Конечно же, после того, как найдете дорогу к ресторану через промзону и пройдете по длинным коридорам к камину в центре зала.


ТAVERNETTA, Одесса, Украина. Tavernetta – провинциальный итальянский ресторан с акцентом на пасту из семолы и местные продукты. Ресторан с пьядиной и пастамейкером в зале. Ресторан с 467 трофейными скалками, десятками рецептов пасты и домашним вином из авторских бутылей. Все местное и свежее. Кормят, заботливо повязывая фартук с бусами. Жмут руку в муке. Вдохновляются пышными формами. Не пользуются подносами. Подают пасту в больших тарелках собственного дизайна.


ДАРЫ ПРИРОДЫ, Россия – кафе в вагончике в Москве от Ивана Шишкина. Иван по образованию химик, работал по специальности, выпускал журналы, руководил мастерской, занимался мотоспортом, был фотографом и журналистом. Затем стал поваром. Сегодня Иван Шишкин - шеф-повар и совладелец  таких заведений как Delicatessen и Tapa de Comida. В вагончике «Дары природы» сочетаются разговоры об органических и  фермерских продуктах c харизмой Ивана.


LE CAMION QUI FUME – Париж, Франция. Грузовичок-кафе в Париже от Kristin Frederick, получавшей образование в престижной кулинарной школе Ferrandi во Франции. Популярные разговоры об органических продуктах, приготовление  еды на глазах у гостей и книга рецептов гамбуреров от автора концепта. Идея заимствована из США, где Кристин жила несколько лет. Грузовик куплен там  же. «Американский стиль» еды присутствует и в другом кафе, которыми владеет Кристин – Freddie's Deli. У нее неплохо получается адаптировать не только стиль еды к местным продуктам, но и найти компромисс способов вырезки говяжьей грудинки по-американски и по-французски.


Маршрут фудтрака, явки и пароли можно найти в фейсбуке на страничке  LE CAMION QUI FUME. Ажиотаж подогрет, очередь выстроилась и  ждет приезда грузовика с бургерами. В обмен на банкноту гостю выдают талончик с порядковым номером его заказа – остается только дождаться своего бургера.


LOFT FIVE - Цюрих, Швейцария. Markus рассказал, что деньги на ресторан дала супруга  Daniela SIGMULLER. Итого пять стихий в декоре и 5 000 000 евро инвестиций в кафе. Простая еда и простые напитки в кафе у вокзала плюс мега-дорогой интерьер. В планы собственников пока не входит тиражирование Loft Five. Аргументирует тем, что прежде, чем рожать второго ребенка, нужно на ноги первого поставить. Кормят швейцарцев бургерами, капкейками, пастой, мясом, рыбой, подают супы и салаты, а также гордятся винной картой.


По словам организаторов, нашей «Тавернетте» не хватило всего-то двух голосов до третьего места. Зато опыта и впечатлений получили предостаточно и теперь мы знаем точно, что в Европе будут хорошо продаваться тефтели и еда из баночек, а в Одессу, как и раньше, будут приезжать за гастрономическими оргазмами.


 


Спасибо за поддержку всем нашим сотрудникам, а также Вардкесу Арзуманяну, Авроре Огородник и всей команде  канала «1+1» во главе с Русланом Сеничкиным



food
food
food
food
food
food
food
food