Одесские закуски в 5 историях. Мастер-класс на Даче

Одесские закуски в 5 историях. Мастер-класс на Даче

Без преувеличения каждый ресторан, «мечтающий» о средиземноморской кухне, предлагает сегодня гостям в меню брускетты с вариациями. Как-то уж очень радушно брускетту приняли за стол, как симпатичную иностранку с южным акцентом, полюбили  и позволили ей практически занять место почти сакрального  бутерброда. Предполагаю, что причина кроется в стиле подачи и названии. По большому счету, ничто не мешает подать бутерброд с тюлькой и брускетту с лососем в равной степени изысканно.

Справедливости ради и с подачи журнала L’OFFICIEL, решил посвятить мастер-класс по фуд-дизайну на Даче истинно одесскому бутерброду в 3-х вариациях. Две закуски же приготовил с целью продемонстрировать, как сочетая совершенно разные по происхождению продукты с одесскими, можно получить действительно интересный вкус.

В фокусе и рецептах 5 закусок: бутерброд с говяжьим языком, бутерброд с сыром из молока одесских коз, бутерброд с тюлькой и крымским луком, севиче из черноморской камбалы, закуска с мидиями и авокадо с бальзамиком.

 

Бутерброд с говяжьим языком



Подсушенный черный хлеб (размера 17х4х0,7см) смазываем смесью горчицы и вологодского масла. Укладываем на него тонко нарезанный  говяжий язык (50г) и огурец (30г). Украшаем вялеными помидорами и листьями петрушки. Сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем свежемолотым черным перцем.

 

Бутерброд с сыром из молока одесских коз и печеным перцем


Слегка подсушенная фокачча смазывается смесью из 2-х месячной овечьей брынзы и сливок. Сверху укладываем овощи: печеный перец и печеные помидоры без шкурки и семян, заправленные винным уксусом, медом, оливковым маслом и листьями рейгана. Украшаем сверху кусочками брынзы и листьями кинзы. Все тщательно сбрызгиваем оливковым маслом.


 

Бутерброд с тюлькой и крымским луком




Укладываем фиолетовый  лук на подсушенный черный хлеб, смазанный мягким вологодским маслом. В идеале крымский, конечно. Лук заранее обдаем крутым кипятком и заправляем уксусом и растительным маслом. Затем обильно посыпаем рубленными перьями зеленого лука, а сверху, спинка к спинке, выкладываем мелкую (чем меньше, тем лучше) тюлечку. Украшаем листьями укропа и мелким зеленым луком.

 

Севиче из черноморской камбалы



Филе камбалы маринуем в смеси оливкового масла, джина, петрушки, кинзы, чеснока, перца чили. Филе заранее нарезаем на полоски 4х2х0,3см. Маринуем 20 минут. Маринад сливаем и процеживаем. Севиче запиваем маринадом из стопки.

Закуска с мидиями и авокадо в бальзамическом уксусе



Решетку гриля смазываем медом и черным перцем, и укладываем на нее крупно нарезанный авокадо. Мидии готовим в белом вине и полностью очищаем от ракушек, крупные оставляем для подачи. Смешиваем мясо мидий с авокадо, рубленным фиолетовым луком, листьями петрушки и желтыми помидорами микадо. Доводим до вкуса оливковым маслом, густым бальзамиком, соком и цедрой лимона и лайма. Даем сальсе постоять 7-10 минут в холодильнике и выкладываем на ракушки. Для украшения не используем ничего, кроме соли (морская, чешуйчатая, розовая, голубая) и черных маслин, перебитых в блендере. Закуску сбрызгиваем оливковым маслом и листьями кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука. Подаем на дереве, металле, белой посуде.

Попробовать «одесские брускетты» можно в ресторане Дача, пока сезон щедр на помидоры микадо, черноморские мидии  и тюльку.

food
food
food
food
food
food