Интервью для журнала Airport

Интервью для журнала Airport

Мое интервью для журнала Airport. Август 2015.

Вы помните, как все начиналось?

«Все было впервые и вновь, как строили лодки, и лодки звали "Кухня", "Одесса", "Любовь". Это если романтично и в стихах» -  говорит Либкин со своей фирменной улыбкой.

Потом пришло первое понимание и вместе с ним почти одновременно  23 пиццерии по Украине. Это было в 1996-1997 годах. Тогда даже человеческих ножей (не то, чтобы плит и грилей), в Украине в продаже не было. В 1998 году открыли два ресторана, один из них — это «Стейкхаус. Мясо и Вино», он тогда  был немного меньше. В ресторане было всего 40 мест.  Формат ресторана с тех пор не изменился. Улучшаем качество и сервис постоянно, не меняя принципа. Тогда же в 1998 захотелось экспериментальной и высокой кухни, и мы получили 10-летний опыт с рестораном «Гринвич». С тех пор даже упоминание о молекулярных фокусах на меня наводит тоску и является табу в бизнесе.

Вы умеете готовить?

Скорее, если умею, то всего 2 вещи: любить своих детей и женщин и готовить еду своим гостям. Практически уверен, что делаю это одинаково качественно. Учусь готовить постоянно, вместе со мной учатся готовить мои топ-менеджеры. И даже руководитель отдела маркетинга  иногда готовит со мной рядом.

Почему Одесса?

Я здесь родился. Планирую здесь и умереть. Лет эдак в 95. Это я к тому, что ближайшие 20-25 лет тема Одессы в Одессе будет темой №1 в ресторанном бизнесе. А вполне может быть, что и не только в Одессе. Например, после выхода моей первой книги «Моя Одесская кухня» в Москве в 2013-2014 году открылось 5 ресторанов с одесской кухней. Одесская кухня — чуть ли не единственный в Украине опыт, когда кухня и город связаны на уровне ДНК. Гости, конечно, приезжают посмотреть на Потемкинскую лестницу. Но лестницу они только фотографируют, а потом 3 раза в день гарантированно узнают все о моем любимом городе, завтракая в "Компоте" и ужиная на "Даче".

Основные отличия империи Либкина?

Правду вы не узнаете никогда. Если кто-то в своих интервью что-то вам говорит на тему своих отличий, знайте — это 100% ложь. Мои гости с момента открытия первого кафе в 1993 году и до сегодняшнего дня знают: если гостю блюдо принесли, и оно ему не понравилось, он за него не платит. Также я убежден, что с гостями не играют в наперстки. Честность — один из наших козырей, который мы не выпячиваем, но которым мы руководствуемся. Ненавижу аматоров-аферистов. В медицине, политике и в ресторанном бизнесе — это убийственно, причем в прямом смысле слова.

Какие у Вас планы?

Далее — Одесса в Киеве и в Москве. Далее Украина в Одессе. О формате пока не говорю. Уточню, что киевляне попробуют Одессу на вкус уже в конце этого года.

Вы сказали, что  отмерили себе 95 лет, а сколько же вы отмерили своим проектам?

"Даче" сегодня 11 лет,  и ей предстоит еще не менее 50 лет удивлять туристов и радовать одесситов. Стейкхаусу уже 17, и ему еще только предстоит middle life crisis, лет через 15. "Тавернетта" у нас совсем южная и юная барышня. Она еще планирует нарожать детей и отрастить 75 D. Первому Компоту 9 лет, и ни один из них не постареет и до 2040 года. Рука и глаза на пульсе постоянно.

Всегда учился и учусь писать, учусь формулировать  смыслы в доступном виде. Моя любовь к городу, в котором я родился, трансформируется не только в рестораны для людей,  но и в книги об одесской кухне, соучастие в разработке главного одесского торта, работе над внешним образом нашего города, превращая с лучшими одесситами наш город в Одессу будущего.

P.S. О цифрах не спрашивайте — налоговая не спит)