В чем настоящий вкус?

В чем настоящий вкус?

В чем настоящий вкус?
Мне отвечает шеф Джони из ресторана "М25" - лучшего мясного ресторана в Тель-Авиве.

Когда мы думаем об израильской кухне, то точно представляем острую шакшуку. И, конечно, воздушный хумус, местный цацики с приятной кислинкой и сочнейшее мясо.
Но буквально еще 30 лет назад в Израиле не было как таковой своей кухни.

Жители земли обетованной ели блюда Франции, очень популярна была китайская еда и американские бургеры. Правда, похожая с Украиной ситуация?

И вот на протяжении последних 15 лет в Израиле начался бум на локальность. Об израильской кухне заговорили в мире, она стала набирать популярность и внутри страны. Израиль обрел свой кулинарный голос и вернулся к корням, сказав «хватит» обилию французских соусов.
Тахини заменил майонез.
Горошек и цветная капуста стали постоянными гостями на тарелке, как и другие свежие овощи. Только что выжатый лимонный сок добавляется почти везде и делает еду невероятно свежей.
Обилие теста объясняется тем, что в Израиле слишком жарко для супа.
А вот в известную лепешку питу уже кладут огромное множество разных начинок, а не только фалафель, с которого все и началось.

И тем не менее, в Тель-Авиве нынче считают, что лучше 3 ингредиента на тарелке, чем 15.
Но эти три ингредиента должны отлично совпадать.
И быть самыми лучшими и самыми свежими.
В этом настоящий вкус.
Ведь невозможно испечь хороший яблочный пирог из гнилых яблок.

И самое интересное.
Стало принято есть все части животного, а не только одно филе. И для этого мясо подвергается различным термическим обработкам, маринуется, коптится.

Джони сейчас в Одессе.  
В "Стейкхаусе", на Дерибасовской, 20.
Готовит еду, как  в ресторане "М25" на рынке Кармель в Тель-Авиве.

Рекомендую посетить оба ресторана.