Соль

Соль

Седьмой раз я поднимаюсь на сцену премии «Соль», чтобы произнести приветственное слово. Семь лет – это очень много в контексте украинского ресторанного рынка и ничтожно мало в контексте рынка мирового. Все относительно, и это заставляет меня вспомнить про Альберта нашего Эйнштейна.

 

Эйнштейн говорил: «Когда кто-то показывает пальцем на небо, только дурак смотрит на палец». В нашем случае палец – это быстротечные тренды, а небо – это вечные ценности. Лично я советую смотреть и на палец, и на небо, а еще – на человека. Пытаться понять, чего этот человек хочет, по какой еде он изголодался, что он готов попробовать раз в месяц, а что будет есть каждый день.

 

Потому что всё, что мы делаем, мы делаем не ради премий и наград, не ради упоминаний в ресторанной критике. Все, что мы делаем, мы делаем для людей. Чтобы люди, которые приходят к нам, были сытыми и довольными. А чтобы достичь этого, самому нужно быть вечно голодным и недовольным. Как я, например.

 

Быть всегда голодным – значит, постоянно искать новые вкусы и досконально изучать путь каждого продукта: от его зарождения на ферме до попадания на тарелку. А еще – открывать для себя крутые рестораны по всему миру, учиться читать в меню между строк и не бояться испачкать свою королевскую мантию, стоя у плиты.

 

А что значит быть вечно недовольным – думаю, вам и самим хорошо известно. Потому что, если ресторатор говорит, что он полностью доволен своим рестораном, это может означать лишь одно. Это значит, что вслед за этим он свой ресторан попытается вам продать. Не покупайте готовое – лучше делайте сами. Ошибаясь и расшибаясь в лепешку, очаровываясь и разочаровываясь, завоевывая награды и получая тумаки.

 

С новой «Солью» и с наступающим Новым годом, от которого нас отделяет всего лишь месяц! Этот год будет очень интересным – я вам это гарантирую! 

food
food
food