Раки и Маяки
Продолжаю рассказывать о специалитетах Одессы…
Как известно, согласно правилам одесского языка, «раки» не склоняются. Вас вполне могут пригласить «кушать раки» и это будет очень по-одесски. Такое приглашение следует обязательно принять: Вам точно будет вкусно.
В Одесской области кроме простых речных, ловят белых днестровских раков, красных кубанских и белых дунайских. Но на звание «специалитета», по-настоящему, могут претендовать только белые днестровские раки из села Маяки.
Кроме белого рака, в Днестровском лимане должен водиться еще и голубой рак, о котором в Одессе ходят чуть ли не легенды. Говорят, что размером он с хорошего омара и поймать его редкая удача. Видимо, удача действительно настолько редкая, что сейчас с голубым раком можно познакомиться заочно на страницах Красной книги Украины или лично, заплатив огромный штраф за вылов охраняемого вида. Кстати, по рассказам одесских любителей раков, «днестровские омары» все еще встречаются в лимане, но не в Маяках, а возле села Красная Коса.
С белым днестровским раком, обладающим самым нежным и вкусным мясом, дела обстоят более оптимистично, но не так хорошо, как еще 40-50 лет назад. Тогда лиман и озеро Катлабух лидировали в мире по промышленному лову раков. Сейчас в это верится с трудом. Несколько лет назад прозвучала информация, что силами «Одессарыбвода» поголовье белого рака в лимане будет вновь увеличено до промышленного уровня, но, видимо, этот проект, как почти все государственные проекты, так и остался на бумаге.
Прежде чем заехать на небольшой базар в Маяках, мы решили немного осмотреть окрестности и, проехав мост (с напоминанием, что мы находимся в пограничной области), съехали к одному из ставков.
Машин и рыбаков было много, но все они витали в облаках и разговорчивостью не отличались. Тем не менее, выяснилось, что раков ловят именно тут, но сегодня день совсем не «рачный» и поэтому похвастать уловом никто не может.
Покинув пребывающих в нирване рыбаков, мы решили посмотреть на местные «бизнесы». Первым был поселок «аля Венеция» с лодочными каналами вместо улиц и лодочными подъездами к каждому дому. Вот такой гараж — чем не рай для рыбака?
Вторым «бизнесом» был ставок с платной рыбалкой и платной рыбой, разведения местного рыбхоза. Раки в ставке в большом количестве не водятся, но в «меню» варка раков присутствовала.
Покончив с беглым осмотром окрестностей, мы заехали на небольшой рынок. Продавцы раков занимали целый ряд, еще 1 ряд занимали продавцы рыбы. Кроме них и зеленщиков на базаре не было больше никого. Зелень продавали и на «рачьих местах». Думаю, что попади на этот рынок представитель какого-нибудь пивного бренда, в каждом ряду поставили бы палатки с «Оболонью» или «Черниговским» и тогда линия «раки-зелень-пиво» была бы реализована полностью.
На вопрос, есть ли голубые раки, продавцы испуганно закачали головами и предложили обычных днестровских. В тот день за 50 шт. просили 300 грн. Все раки были довольно крупными, что очень отрадно: значит, молодь оставляют в лимане и дают ей расти дальше.
Рецепты варки раков, которые нам рассказали продавцы, в большей части были традиционны. Запомнился лишь один: живых раков нужно залить сметаной и оставить «мариноваться» на несколько часов. Варить в пиве. По словам рассказчика, раки приготовленные таким образом, будут особо нежными со сладковатым вкусом.
Готовя дома купленных раков, сметаной я их не заливал, обошелся добавлением купленной там же на рынке зелени и специями и запивал не пивом, а хорошим белым вином.
Если среди гурманов всего мира ценятся омары из Бретани, то среди поклонников одесских специалитетов — раки из Маяков. Не знаю, чей вкус мне нравится больше, но могу точно сказать, что при должном PR, о белых днестровских раках знало бы гораздо больше любителей вкусно поесть.
Остальные фото из Маяков
