Авторский рецепт равиоли

Равиоли с промасленным чесноком. Некоторые существенные подробности рецепта,  фото готового блюда и процесса приготовления  временно не публикуются для сохранения индивидуальности блюда до открытия.  Все в подробностях будет опубликованно сразу  после открытия нового проекта. Блюдо могут готовить только квалифицированные  повара и при наличии указанных продуктов.  Домохозяйки могут стараться, но результат будет существенно отличаться от  оригинала. Вначале, за несколько дней до приготовления самого блюда делаем заготовку из чеснока. Разбираем  крупные головки на дольки, но не очищаем, снимая только верхнюю шелуху. Укладываем  дольки в толстостенную чугунную посуду , заливаем оливковым маслом  первого холодного отжима почти чтобы покрыло и ставим на маленький огонь на 30 минут. В масло добавляем несколько горошин свежеподжаренного черного перца и  кусочек кайенского перца. После приготовления снимаем с огня и охлаждаем. Перекладываем вместе с маслом в керамическую посуду и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на  двое суток. Затем готовим  тесто Замешиваем тугое тесто только на домашних желтках. Используем семолу Caputo.  Делим тесто на шарики примерно по 200 грамм и закатываем их в пленку. Кладем в холодильник на 30 минут. Раскатываем как можно более тонко, практически толщиной в бумажный лист.  Вырезаем кружки диаметром  4 сантиметра и укладываем в каждый кружок целую дольку предварительно очищенного чеснока осушив их салфеткой от масла. Накрываем вторым кружком.  Аккуратно придавливаем края и лепим равиоли. Опускаем равиоли в кипящую воду на 5 секунд. Аккуратно перекладываем в подогретую тарелку с предварительно прогретым маслом, в котором готовился чеснок. Чуть присыпаем готовое блюдо шелухой чеснока прижаренной во фритюре. Сверху укладываем разогретую дольку  приготовленного в масле неочищенного чеснока. Блюдо разработано  для нового проекта компании Реста.