13-02-18

Концептуальная еда

Лет 25 назад я работал заведующим производства в одной из школьных столовых Одессы. Работал исправно: выполнял планы по товарообороту и по собственной продукции. Иных гос планов не было. Если учителя не жалуются, планы выполняются и переучеты в порядке, значит в столовой все отлично. Так выглядела внешняя сторона дел государственного объединения «Школьное питание».

Для того, чтобы заработать, я тогда организовал выпечку пирожков и продавал их как в школе, так и рядом со школой. Кроме пирожков, кстати, вполне вкусных и пользующихся заслуженным спросом, я еще готовил обеды преподавателям и родителям, в той же школе и много чего еще разного готовил. Слово «концепция» я тогда не знал.

Прошло 25 лет, и я в очередной раз оказался в Москве. Предварительно поспрашивал в соц сетях о том, где кушать, и получил некий срез мнений о заведениях, с точки зрения моих преимущественно ресторанно- ориентированных френдов. Почитав мнения, я и решил посетить как рекомендованные спецами заведения, так и те, о которых те же спецы много пишут в сети. Первым в список попал: вагончик Дары Природы- фуд-трак, который стал лучшей ресторанной концепцией России (орфография советчика) в саду Эрмитаж. Киоск оказался днем во вторник закрытым. В 20 метрах от вагончика заметил мелом написанную вывеску «бутер бро» и решил спросить в этом заведении о том, когда же работает «лучшая концепция России». Впрочем, и это 30 метровое заведение было закрытым. После общения жестами, мне все же открыли, и я попал во внутрь.

Три сотрудника вовсю пекли и раскладывали кексы и допекали хлеб. Они же и рассказали, что Бутер и киоск — это одно целое и работает в избирательное время. Чистенько и по-студенчески скромно. Мелом много чего написано. Цена за обед из бутер +суп+напиток -250 рублей (орфография меню на стене сохранена без изменений).

Персонал оказался разговорчивым и настроенным на продажи. Я из вежливости обратил внимание на порционные кексы и мне тут же упаковали их и еще два миндальных печенья с собой за 200 рублей. Все пекут, режут, готовят, порционируют-разливают и фиксируют в кассовом терминале на 7-метровой кухоньке на полубытовом оборудовании. Кассовый терминал вполне професионален, тем не менее. 25 лет назад, в школьной кухне, я все готовил и продавал и при этом не знал, что это «Концепция» и причем лучшая в России. Соц сети и интернет маркетинг затрахали мозг, видать, основательно, и мне самому, раз поехал за булочками в «концептуальную будку» на улице, километров за 6 в зимней столице…

P.S. Кексы были многоизюмные и вкусные.