Новорожденный компот

Итак, новому, пятому «Компоту» сутки.
Вчера открылись. Тихо и для своих.
Многие пришли. Причастные, небезразличные, по соседству живущие – вот основной состав гостей первого дня.
Многие поздравляли с открытием.

Задумался вот о чем.
Почему в нашем менталитете заведено поздравлять с открытием?
Мне понятно, почему поздравляют с рождением ребенка – тут самый настоящий человек родился, мама  - вы молодец, папа – вы еще больший молодец. Факт на лицо – пополнение свершилось.
Но разве не осмысленнее, не правильнее ли поздравлять с тем, что родители правильно воспитали, в голову нужные ценности вложили, действовать в разных ситуациях научили и в путь самостоятельный по жизни отправили?
Такие слова можно родителям услышать на совершеннолетие их чада или вообще в день законного бракосочетания.
Но никак не заблаговременно и не в роддоме.

А ведь ресторан, по сути, особенно пятый в Компотовской семье, это еще один ребенок. И папа с мамой уже в курсе, что факт поздравления и радость окружающих с фактом очередного родительства не имеют ничего общего с ценностями и сложностями, с которыми придется столкнуться на пути новорожденному.

Вот только ребенок – это уже человек, просто маленький, но сердце его бьется и предназначение уже определено судьбой, а если и не судьбой, то самим человеком.

А ресторан, которому сутки, это еще почти здание с оборудованием, мебелью и сотрудниками.
Пока есть только здание  с оборудованием – стены в декоре, плиты с конфорками и диваны с подушками – это совсем не ресторан. Если дать кредитку с определенным балансом мартышке, и она окажется способна построить здание и оплатить счета.
Потратить деньги на здание или создать работающий бизнес – разница только лишь в этом.
Мало кто завалил идею всей своей жизни на стадии строительства стен и выбора подушек, но многие ошпарились или больно обожглись на стадии понимания реальности и ответа на вопрос «зачем».
Предназначение и судьбу ресторана определят в конечном итоге гости,  душу и сердцебиение своими действиями вдохнет в него команда.
Ресторан всегда начинается с идеи, с оптимизма этой самой команды, со слепой веры в успех начатого.
Ресторан – это всегда тема ломать копья и до хрипоты дискутировать о ценностях и сроках. Это идеальное место, чтобы  менять план с ночи на утро.
Это неутолимая жажда мешать кофе с мороженым и всесезонная потребность прорабатывать, прорабатывать, прорабатывать, получая новое из привычного.

Но сколько бы менеджмент ни планировал, сколько бы не мечтал о полном зале довольных гостей, не переписывал меню до открытия, не отмывал кафель и не бил горшки – до открытия эти все действия почти театральные. Посмотреть в глаза правде и трезво оценить самих себя можно только с приходом тех, для кого эта эпопея и затевалась.

С приходом гостей.

С приходом «гастрокритиков», блогеров, фуди, инстафуди и Гостей, пришедших за едой.
Понять каждого из них. Услышать за фоновыми словами истинные мысли и разглядеть, чтобы удовлетворить, истинные потребности.
Понять, что не страшно, если пюре в инста фильтре маджента смотрится не вкусно.
Понять, что страшно, если это самое пюре оказалось невкусным.
Понять, что не страшно, если сммщица из соседнего кафе написал плохой отзыв.
Понять, что страшно – это не увидеть в замечании гостя возможности стать лучше и потерять еще одного свои амбасадора обиженным бездействием.
Не страшно, если цвет дивана в интерьере не каждому по душе.
Страшно, если в ресторане на этих диванах пусто.
Задуматься, что дело точно не в цвете.

Идея с момента открытия должна пройти проверку реальностью.
Считайте, что легкие должны открыться, чтобы появилась возможность дышать.
Поэтому пока не поздравляйте.
Основная работа по созданию ресторана только начинается.

В планах «Компота»№5 стать «Компотом»№1 уже этим летом и задать новые эталоны и стандарты всем Компотам.
В то время, пока  мы поднимаемся по ступеням этой лестницы, наши двери по адресу ул.Леонтовича,15 уже открыты.

Уже можно и нужно зайти в гости.
До встречи.