Сайт работает в тестовом режиме
20 лет Ресте

20 лет Ресте

Я достаточно часто получаю письма с вопросами примерно следующего содержания: «Савва, подскажите, как правильно отделить молоки от пленок?» или «Савелий, расскажите, что можно приготовить из килограмма вчерашнего творога?». А еще в FB спрашивают с претензией: «Я заносил в Стейк белые трюфели, а мне отказали… Как так?».

Далее самоирония.

Раннее утро. Выйдя из трамвая, Савва заходит на Привоз, чтобы закупить продукты на день для своих ресторанов. Торговки встречают его радостными криками: «Савелий Ильич, я для вас камбалу отложила, как вы просили!», «Савва, а вот персики на компот!». Некоторые из торговцев целуют Савве руки, к чему он относится с пониманием, без снобизма.

Купив все, что нужно, Савва отправляется в ресторан «Дача», где оставляет свой костюм в специальном ящичке, чтобы переодеться в холщовые штаны и сермяжную рубаху. Все это он перепоясывает бечевой, а сверху надевает поварской фартук. Савелий принимается за работу: сегодня ему нужно приготовить сто пятьдесят килограммов вареников для «Компота» и пожарить тысячу двести биточков из тюлечки для «Дачи». А ведь еще нужно успеть заехать в «Стейкхаус» на Дерибасовской, чтобы правильно порубить мясо. «Давайте я хоть с варениками помогу!» — предлагает заглянувший на кухню повар, но Савва раздраженно отмахивается: «Ты не знаешь, как правильно их закручивать!»

За спиной у Саввы беспрерывно играют два еврейских скрипача, а на столе разложены пожелтевшие листы с рецептами одесских бабушек, в которые Савелий поглядывает через винтажную лупу с толстой линзой. Периодически на кухню заходят фотографы различных изданий и съемочные группы национальных телеканалов. Они снимают процесс, стараясь не отвлекать Савву от работы, но он и так не обращает на них внимания.

Периодически Савве приходится покидать кухню, чтобы провести встречи с бизнес-партнерами. Тогда он просто накидывает пиджак поверх фартука и продолжает лепить вареники на ходу. Скрипачи следуют за ним. Иногда он консультируется или консультирует Арама Мнацаканова и Сергея Гусовского о том, у какой из торговок тюлька более жирная.

Когда рабочий день закончен и все заказы выполнены, Савва, облегченно вздохнув, стирает пот со лба. Осталось сфотографировать наиболее удачные блюда и выложить снимки в Фейсбук и инстаграм. Насвистывая в такт скрипичной музыке, он бежит в дачный сад, где собирает абрикосы для компота, а после лежит в гамаке, дописывая очередную главу многотомника «Форшмак навсегда».

И так шесть дней в неделю. И только в шабат Савва отдыхает от праведных трудов, перечитывая старинные одесские рецепты и раздумывая над тем, что еще хорошего он сможет приготовить гостям на следующей неделе.