Пасха

Красный борщ. Пасхальная версия.

Заранее сварить бульон из телячьих хвостов, отделить мясо и положить его в полу готовый борщ, кости выбросить. Бульон варить 3 часа без кипения. За 30 минут до готовности ввести корень петрушки и сельдерея и пучок зелени петрушки. Посолить за 30 минут до готовности.


Далее: 150 гр. фасоли (замоченной на ночь)
1 средняя луковица
2 средние свеклы
2 средние морковки 1
00 гр. корня сельдерея
7-10 маленьких картофелин (сорт «сорокодневка»)
Примерно 200 г тонко нарезанной белокочанной капусты
2-3 ст.л. томатов (желательно Mutti Tomates Pelados)
пара зубчиков чеснока, соль, сахар, перец, зеленый лук, петрушка, можно молодой чеснок


В кипящий бульон бросить фасоль и варить минут 15-20 (пробовать по ходу, фасоль должна быть на этом этапе сварена на 2/3). Тем временем нарезать кубиками лук, а длинной и тонкой соломкой остальные овощи – свеклу, морковь, корень сельдерея.
Все это пассировать на оливковом масле обычном, не extra virgin .
Затем добавляем томаты, 1-2 ст.л. сахара, немного соли и тушим еще буквально 1 минуту.
На этом этапе овощи должны быть полусырые.
Чистим картофель специальным ножом, чтобы он был гладким, и обязательно оставляем картошку целенькой, идеальный размер картофеля – чуть больше грецкого ореха.
Бросаем в бульон с фасолью, варим минут 5-7, затем добавляем овощи тушенные и, спустя минуту, нарезанную капусту. Затем попробовать на соль, если нужно досолить. Поварить еще пару минут и снять с огня. Очень важно не переварить борщ, чтобы овощи имели аккуратный вид, а не каши.

В самом конце необходимо добавить 2-3 ст.л заранее приготовленной заправки из чеснока и зелени. Взять несколько зубчиков натереть на терку или подавить в ступке (не резать!!)и перемещать с мелкой нарезанной зеленью (можно использовать молодой чеснок, петрушку, укроп, листья сельдерея).

Борщ должен «отдохнуть» минут 20-30 после и можно подавать. Такой борщ хорошо подавать утром, часов в 9-10, после серьезной пьянки накануне, с рюмкой ледяной водки.