Рекомендации тем, кто собирается в Португалию

Рекомендации тем, кто собирается в Португалию

Пробуем:

Закуски:

Rissois – маленькие жареные пирожки с креветками и соусом внутри.

Croquetes – маленькие жареные мясные котлетки цилиндрической формы.

Pasteisdebacalhau – маленькие жареные котлетки из трески, картофельного пюре и петрушки.

Основные блюда:

Жареного  молочного поросенка (leitoes) в регионе Mealhada

Традиционные колбаски из свинины (Alheira) из местечка Mirandela. Регион называется Траз-уж-Монтеш – Trás-os-Montes, хотя в настоящее время алейру делают и в других местах Португалии).

Миноги в Порту с декабря по апрель.

Персебош – молюски в форме копытец с запахом вспотевшего моря.

Arrozdepolvo – рис с осьминогом. Осьминог отваривается, потом режется кусочками и рис варится в осьминожьем бульоне.

Arroz de marisco – рис с морепродуктами.

Arrozdepato – рис с уткой. После того как все сварено (рис, утка и колбаски, обычно это choriço), утка разделяется на мелкие кусочки мяса, перемешивается с рисом и колбасками и ставится в духовку, чтобы слегка запечься сверху.

Bacalhau à brás – треска мелкими кусочками с картошкой (здесь ее можно купить уже в нужном готовом виде – тонкая-тонкая жареная соломка) и луком. Все выкладывается на сковородку, доводится до готовности, заливается сырым яйцом, постоянно помешивая. Добавляются оливки и посыпается петрушкой.

Bacalhau comnatas – треска запеченная в сливках. Тоже треска нарывается кусочками. Запекается в духовке вместе с картофелем, нарезанным кусочками, луком и чесноком, все это залитое соусом из сливок.

Bochechas deporcopreto – щечки черной свиньи, сваренные в красном вине.

Десерты:

Arrozdoce – фактически это сладкая рисовая каша, посыпанная корицей. Подается в индивидуальных глиняных емкостях.

Leitecreme – делается из яичных желтков, молока, сахара, крахмала, может добавляться цедра лимона. Все это доводится до кипения, постоянно помешивая, потом разливается по порционным керамическим емкостям. Сверху слегка подрумянивается.

Pastel de Nata – пирожное, внутри корзиночки из слоеного теста находится крем из молока, муки и сахара. Сверху посыпается корицей.

Сыр:

Queijo SerradaEstrela – бывает мягкий и более выдержанный.

Лучшие портвейны – винтажные (для стиля Ruby) и колейты (для стиля Tawny). И те и другие характеризуются годом урожая. Чемстарше, темдороже.

Регулярно заказываем:

В безымянных тавернах и пивных: лобстеров, крабов, ракушки, гребешки и иные свежие морепродукты.

В рыбных ресторанах: свежую местную рыбу и осьминогов с запеченным с маслом мелким картофелем (Polvo à Lagareiro).

На завтрак свежий местный сыр (Queijofresco) из коровьего молока (может быть также из овечьего или козьего молока), в регионе Azeitao сыр из овечьего молока - Queijo de Azeitao.

В дорогих ресторанах: свежую рыбу, приготовленную целиком.

Рекомендуемые сухие вина:

Белое, виноград алвариньо -Soalheireo (2011); Moralhas de Monsao;

Красное – Pardusco (авторства энолога Anselmo Menes)

Зеленое, виноград лоурейро - Quintado Ameal

Alentejo (на юг от Лиссабона, дальше от берега):

- Herdadedos Grous (красные и белые)

- Quinta do Mouro (лучше красные)

Bairrada (на север от Лиссабона, близко к Атлантике):

- Quinta das Bágeiras (красные и белые)

- LuísPato (красные и белые)

- Campolargo (красные и белые)

Dão (еще севернее и вглубь):

- Quinta dos Carvalhais (красные и белые)

- Quinta das Marias (красные и белые)

- Casa de Passarela (красные и белые)

Douro (террииориально тот же регион, где производятся портвейны):

- Quintado Vale Meão (красные Quintado Vale Meão – первое вино и Meandro – второе, с исключительным сочетанием цена/качество)

- Poeira (красные Pó de Poeira и Poeria – первое вино. Хотя уже появилось и белое, тоже очень достойное)

- Niepoort (очень широкая гамма бесподобных красных и белых вин)

- CARM (красные и белые)

- Aneto (Aneto e Aneto reserva, белые и красные)

Не пробуем в сомнительных ресторанах

- Cozido à portuguesa – блюдо, состоящее из вареного мяса говядины, свинины (разные части, включая ушки и копытца), курицы, а также нескольких видов колбасок (choriço, farinheira, morcela). Подается с рисом и отварными овощами: капустой, картошкой, морковью, фасолью.

- Feijoada – это мясо (обычно свинина или говядина), тушеное с фасолью (белой или красной), туда же могут добавляться колбаски, кусочки апельсина. Все это получается достаточно жидким (как густой суп) и подается с рисом.

-  Бакаляу куском - здесь все зависит от качества бакаляу, умения повара и того, насколько хорошо треску вымочилипередготовкой.

-  Ovos moles (de Aveiro), “мягкие яйца”, десерт региона Авейро из желтков с сахарным сиропом. Приторно и липко.

-Francesinha (Францизинья) – сложный бутерброд в сложном соусе и с длинной легендой.