Гастрономическая манерность DiverXO

Гастрономическая манерность DiverXO

Оказавшись в Мадриде, я, естественно, сфокусировал внимание на ресторанах с историей и традициями. Сбил с толку настойчивый консьерж из отеля «Ритц». Настаивал и рекламировал, упомянув сразу несколько «рекордов», связанных с рестораном DiverXO. Во-первых, это – вроде бы единственный ресторан Мадрида, удостоенный трех звезд Мишлен. Во-вторых, здешний шеф-повар Давид Муньос – самый молодой «трехзвездочный» шеф в мире. А в-третьих, по словам того же консьержа, столики в этом ресторане нужно бронировать чуть ли не за месяц. Не могу сказать, что преклоняюсь перед звездной системой, но определенный интерес сообщение консьержа вызвало и у меня.


 Забегая вперед, скажу, что заветного столика не пришлось ждать месяц – консьерж забронировал его для нас в тот же день. К слову, совсем недавно, уже после нашего посещения в DiverXO ввели платное бронирование, объясняя это тем, что некоторые гости, сделав резерв, потом не приходят, и заведение недополучает прибыль. Теперь тому, кто хочет приобщиться к кухне заведения, предлагают заблаговременно внести депозит в размере 95 евро. Управляющий ресторана заявляет: «Мы стали продавать билеты в ресторан, как в театр: если ты не придешь, то деньги тебе не вернут». На мой взгляд, неплохой способ усилить и без того имеющийся ажиотаж вокруг ресторана.


 А теперь собственно о DiverXO. Не могу применить к этому ресторану эпитеты «превосходный», «экстраординарный» или «необыкновенный». Определение «чудной» подойдет гораздо лучше. Здесь все построено на желании удивить и даже некой экзальтированности, что отражается и в интерьере, и на тарелке, и в образе шефа. С шефом Давидом, присутствовавшим во время нашего ужина, пообщаться, к сожалению, не удалось, но со стороны в его образе мне увиделась показная манерная брутальность – так держат себя люди, демонстративно преступающие через общепринятые рамки или старающиеся продемонстрировать это. Вообще, личность шефа разглядеть было достаточно сложно – ее скрывал за собой разработанный маркетинговый look. Свое кредо Муньос, проходивший обучение в лондонском Hakkasan, формулирует следующим образом: «готовить так, как будто создаешь настоящее произведение искусства». «Как будто» - ключевая фраза и суть одновременно. Такой подход объясняет в том числе и необычную здешнюю сервировку – огромные плоские тарелки, изготовленные на заказ в нескольких вариациях, шеф-повар называет не иначе как «холстами».


 Да, здесь царит аттракцион манерности, но можно заодно попытаться и поесть. Если же вы голодны, то вам не сюда – ведь как только вы начнете ощущать вкус блюда, блюдо тут же закончится и вам подадут следующее, правда только через десять минут. Заведение предлагает два сета на выбор – за 95 евро и за 140. В каждом из сетов – 7-8 дегустационных блюд, а вино и другие напитки оплачиваются отдельно. Но вопрос уже не в цене.


 Заказанный нами сет открывался закуской из бобов эдамаме с тремя соусами, а за ним следовал испанский суп из морепродуктов, томленый в кокосовом орехе плюс сардинки с соусом халапеньо и пюре из мидий. Особо запомнилось следующее блюдо под названием «Ганнибал Лектор» - дим-сам с морковной пеной и «кровавыми» томатами. Затем – мясо самки оленя и филе красной кефали с аспарагусом и пюре из овечьего молока с цедрой цитрона. Следующее блюдо носило название “Food porn” и представляло собой креветку под соусом из красной кефали. За ним последовал теплый салат из приготовленного на воке мяса, кальмаров, японских грибов и красного риса. На десерт был подан йогурт из белого шоколада. Каждого из блюд на тарелке – один укус или мини-глоток.


 Один раз здесь побывать стоит. Просто для того, чтобы отметиться и затем самостоятельно решить. И причина не только в амбициях, присущих шефу вместе с иными сотрудниками и нано-порциях на макро-тарелках. Просто аттракцион, превратившись в регулярное развлечение, утратит даже иллюзорную привлекательность. А когда вам захочется не кулинарного маньеризма, а настоящей еды, отправляйтесь на один из мадридских рынков, где хватает ресторанов значимо более вкусных, чем DiverXO, и при этом куда более мадридских.


food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food