Чтобы стать шефом, научитесь жарить яйца

Рынок Бокерия.

Закусочная El Quim de la Boqueria.

Шеф Ким Маркез (Quim Marquez) готовит на Бокерии 25 лет.

Начинал с завтраков из яиц и достиг совершенства в их приготовлении, разработал авторский способ жарки, постепенно ввел яйца в другие блюда. Его закусочная – одна из самых популярных на рынке уже много лет подряд.

Это парень не экспериментирует с трансглютаминазой и сферификаторами.

Он не наполняет дымом тарелки и не делает пену из бровей ужа.

25 лет стажа на рынке – да еще на каком рынке! – не сделали его телезвездой, но большим шефом – да.

Очередь в его ресторан начинается с открытия рынка и не прекращается никогда.

Если вам повезло, и вы таки сели на цветной стульчик за стойкой, заказывайте яичницу с фуа гра на завтрак или яичницу с микро-кальмарами на обед.

Обязательно добавьте к заказу сардины, анчоусы, бокал Сava и смотрите, как этот парень жарит яйца.

Ким и его восемь поваров делают это очень профессионально.

А вы умеете жарить яйца?