
Чтобы стать шефом, научитесь жарить яйца
Рынок Бокерия.
Закусочная El Quim de la Boqueria.
Шеф Ким Маркез (Quim Marquez) готовит на Бокерии 25 лет.
Начинал с завтраков из яиц и достиг совершенства в их приготовлении, разработал авторский способ жарки, постепенно ввел яйца в другие блюда. Его закусочная – одна из самых популярных на рынке уже много лет подряд.
Это парень не экспериментирует с трансглютаминазой и сферификаторами.
Он не наполняет дымом тарелки и не делает пену из бровей ужа.
25 лет стажа на рынке – да еще на каком рынке! – не сделали его телезвездой, но большим шефом – да.
Очередь в его ресторан начинается с открытия рынка и не прекращается никогда.
Если вам повезло, и вы таки сели на цветной стульчик за стойкой, заказывайте яичницу с фуа гра на завтрак или яичницу с микро-кальмарами на обед.
Обязательно добавьте к заказу сардины, анчоусы, бокал Сava и смотрите, как этот парень жарит яйца.
Ким и его восемь поваров делают это очень профессионально.
А вы умеете жарить яйца?













