Риба у вогні

Вначале была печь. Новая, неаполитанская, дровяная от Stefano Ferrara Forni. Печь стояла в зале и ждала очередного капрезе-минестронного проекта.

Главная идея стала понятна сразу: еда в этом ресторане будет запекаться, вся, в той самой дровяной печи. А главным продуктом будет черноморская рыба.

Опыт работы с рыбой в ресторане "Тавернетта" позволил досконально отработать технологию. Собственно, альянсу неаполитанской дровяной печи и способу запекания рыбы и посвящён новый ресторан.

Запекать и подавать гостям рыбу решили в керамической глубокой тарелке.

Неаполитанец, племянник того самого Stefano Ferrara, прислал образец керамической посуды для рыбы. По итальянскому образцу глиняные тарелки мастерски сделали львовяне.

В меню - доступная черноморская (и не только) свежая рыба.

Морской окунь, филе камбалы, кефаль, бычки, мидии.

Речные форель и судак, привозные рыба-меч и осьминоги вместе с черноморскими собратьями в компании овощей готовятся исключительно в печи. Запекание рыбы практикуется в Италии ещё со времён появления очага. Надеюсь, киевляне и гости города распробуют, поймут и примут почти античный способ приготовления свежей рыбы.

Для доработок, а фактически создания нового интерьера, пригласил одесситов - компанию Бельетаж. С альянсом Беликов-Тепляков знаком уже более 20 лет. Эти люди редко пиарятся и не просят увековечить их имена на латунных табличках внутри сделанных ими ресторанов (в их портфолио несколько сот заведений. И тот самый "Стейкхаус. Мясо и вино" изначально проектировали именно они. Они же проектировали Ибицу и Итаку).

Проект делать не стали, не было времени. В течение двух месяцев облагораживали, снимали слои гипсокартона и отмывали исконный кирпич.

Добавили мрамор, немного меди и античные головы…

Одновременно отрабатывали меню с двумя шефами.

Уже 12 августа мы открыли двери ресторана.

А с недавних пор подаем завтраки.  С  09:00 до 12:00 ежедневно.

 

Меню ресторана:

Основные позиции

Две дюжины черноморских мидий

Черноморская барабулька

Бычки категории «Кнут»

Черноморская камбала

Черноморская кефаль

Ставридка

Судак

Закуски

Ротоло из перцев с пряной черноморской рыбой

Москардини (микро осьминоги) в остром томатном соусе

Хумус на итальянский манер с кедровыми орешками и подвяленными черри

Сыр из молока одесских коз с инжиром

Запеченный в печи баклажан на манер баба-гануш

 

Адрес: ул. Сагайдачного, 23а

Резерв столов: 067 518 4364