Куда предлагает смотреть Майкл Вайтман

Майкл Вайтман, глава компании Baum-Whiteman (NYC): 

Люди хотят, чтобы еду принесли к ним. Google, Amazon и Uber диктуют тренды в доставке еды. Эти компании консолидируют огромные базы данных о своих клиентах. Уже сегодня экспериментируют с дронами.

Ресторан без адреса... только сайт.

Маленькие рестораны. Очень маленькие.

Смартфон для заказа еды в ресторане и дома.

Рестораны без еды (в прямом смысле).

Fast- casual. Продукт все время находится и готовится на глазах у гостя.

Еда видна. Упаковка потом. Даже МакДональдc в самом новом ресторане в Гонконге с названием McDonald’s Nextгамбургеры и салаты выставил на витрину.
Сендвичи и салаты.

Говорить с тем, кто готовит. Повара учатся говорить c гостем.

Вегетарианские рестораны.

Синдром беспокойного нёба… Изменение текстуры еды с успокаивающей на возбуждающую. Агрессивные, хрустящие, острые вкусы. 

Мировая еда и мировые вкусы. 

Замороженные десерты.

Поке - гавайская еда с сырой рыбой.

В CША все в восторге от жареной курицы.

Рестораны подают все в глубоких тарелках и с матированными столовыми приборами. Плоские тарелки и полированные ножи с вилками более не в моде. 

И главная новость: молекулярка и прочая гастрохимия давно не популярна.

 

P.S. Господин Вайтман специализируется на ресторанах в NYC.

P.P.S. Встреча с Вайтманом организована Юлией Чесноковой.

На фото Майкл Вайтман, глава компании Baum-Whiteman (NYC)