
Куда предлагает смотреть Майкл Вайтман
Майкл Вайтман, глава компании Baum-Whiteman (NYC):
Люди хотят, чтобы еду принесли к ним. Google, Amazon и Uber диктуют тренды в доставке еды. Эти компании консолидируют огромные базы данных о своих клиентах. Уже сегодня экспериментируют с дронами.
Ресторан без адреса... только сайт.
Маленькие рестораны. Очень маленькие.
Смартфон для заказа еды в ресторане и дома.
Рестораны без еды (в прямом смысле).
Fast- casual. Продукт все время находится и готовится на глазах у гостя.
Еда видна. Упаковка потом. Даже МакДональдc в самом новом ресторане в Гонконге с названием McDonald’s Nextгамбургеры и салаты выставил на витрину.
Сендвичи и салаты.
Говорить с тем, кто готовит. Повара учатся говорить c гостем.
Вегетарианские рестораны.
Синдром беспокойного нёба… Изменение текстуры еды с успокаивающей на возбуждающую. Агрессивные, хрустящие, острые вкусы.
Мировая еда и мировые вкусы.
Замороженные десерты.
Поке - гавайская еда с сырой рыбой.
В CША все в восторге от жареной курицы.
Рестораны подают все в глубоких тарелках и с матированными столовыми приборами. Плоские тарелки и полированные ножи с вилками более не в моде.
И главная новость: молекулярка и прочая гастрохимия давно не популярна.
P.S. Господин Вайтман специализируется на ресторанах в NYC.
P.P.S. Встреча с Вайтманом организована Юлией Чесноковой.
На фото Майкл Вайтман, глава компании Baum-Whiteman (NYC)