Ода одеській тюлечці

Ода одеській тюлечці

Про тюлечку можна писати вічно, їй присвячують навіть оди. Автора не знаю, але мені усміхнулося.

«О, тюлечко, зірко морська,

Ти в Одесі з давніх пір,

На тарілці сяєш сріблом ясним,

Смак твій – таємний, незрівнянний.

Ще прадіди твої у море пливли,

Там вудили рибалки сміливі,

Щоб з’явитися в ресторанах нині

На хлібчику з маслом, як коштовність у скрині.

Тюлечко, ти смак дитинства й днів теплих,

Склянка на столі, та з тобою все простіше,

Ти, як і гумор одеський, гостра, проста,

І кожен, хто скуштує, знову до тебе повернеться!»

Принаймні я в це вірю, бо знаю як у мене в ресторані часто замовляють тюлечку.

Історія тюлечки як ресторанної страви бере свої початки з часу, коли в Одесі риба завжди була в достатку, і тюлечка була в меню чи не кожної господині. Але коли кухарі почали включати її до ресторанних страв, вона стала справжнім одеським делікатесом. У поєднанні з простою подачею – трохи чорного хліба, масла і склянки холодної горілки – вона перетворилася на символ одеського застілля. Спочатку її подавали в невеликих тавернах на Молдаванці, а згодом вона перекочувала до модних закладів на Дерибасівській, ставши гастрономічною легендою.

Тепер без неї не обходиться жоден одеський ресторан, бо тюлечка – це більше, ніж їжа, це справжній дух Одеси.

Одеська тюлечка має багатовікову історію, і за цей час вона пройшла шлях від їжі бідняків до справжнього кулінарного символа Одеси. Ця маленька рибка завжди була поруч з одеситами – на домашніх застіллях, у ресторанах, на святкових обідах.

Відомі одесити згадували тюлечку у своїх спогадах і творах. Приміром, Ісаак Бабель, автор відомих “Одеських оповідань”, у своїх творах описував колоритний побут міста, де тюлечка нерідко згадувалася як одна з простих, але улюблених страв. Легко солиться, довго зберігається в засолі. Кухня міста, з її різноманітними стравами з риби, чудово відображала багатонаціональність і гастрономічні уподобання Одеси.

Ще один відомий одесит, мій друг, сатирик Михайло Жванецький, також неодноразово згадував тюлечку у своїх монологах. Його гумор, побудований на повсякденному житті і дрібницях, був тісно пов’язаний із життям міста, де тюлечка була такою ж важливою частиною культури, як і сам одеський гумор.

Крім того, Одеський ресторанний бізнес, який набував розвитку на початку XX століття, завдячує багатьом відомим рестораторам. Наприклад, легендарний Михайло Піскунов, засновник одного з перших фешенебельних ресторанів на Дерибасівській, активно популяризував одеські страви, і тюлечка не раз фігурувала в його меню як “справжня одеська закуска”.

У 1960-1970-х роках тюлечка стала ще більш відомою, рибку почали подавати з претензією на національний колорит, разом із традиційною горілкою та іншими стравами, що демонстрували культуру міста.

Тюлечка, здавалося б, проста страва, але вона ввібрала в себе історію Одеси. Вона не просто закуска, це символ міста, яке живе на перехресті культур, національностей і історичних подій. Тому тюлечці треба співати оди.

І я буду це робити.