Ода одеській тюлечці
Про тюлечку можна писати вічно, їй присвячують навіть оди. Автора не знаю, але мені усміхнулося.
«О, тюлечко, зірко морська,
Ти в Одесі з давніх пір,
На тарілці сяєш сріблом ясним,
Смак твій – таємний, незрівнянний.
Ще прадіди твої у море пливли,
Там вудили рибалки сміливі,
Щоб з’явитися в ресторанах нині
На хлібчику з маслом, як коштовність у скрині.
Тюлечко, ти смак дитинства й днів теплих,
Склянка на столі, та з тобою все простіше,
Ти, як і гумор одеський, гостра, проста,
І кожен, хто скуштує, знову до тебе повернеться!»
Принаймні я в це вірю, бо знаю як у мене в ресторані часто замовляють тюлечку.
Історія тюлечки як ресторанної страви бере свої початки з часу, коли в Одесі риба завжди була в достатку, і тюлечка була в меню чи не кожної господині. Але коли кухарі почали включати її до ресторанних страв, вона стала справжнім одеським делікатесом. У поєднанні з простою подачею – трохи чорного хліба, масла і склянки холодної горілки – вона перетворилася на символ одеського застілля. Спочатку її подавали в невеликих тавернах на Молдаванці, а згодом вона перекочувала до модних закладів на Дерибасівській, ставши гастрономічною легендою.
Тепер без неї не обходиться жоден одеський ресторан, бо тюлечка – це більше, ніж їжа, це справжній дух Одеси.
Одеська тюлечка має багатовікову історію, і за цей час вона пройшла шлях від їжі бідняків до справжнього кулінарного символа Одеси. Ця маленька рибка завжди була поруч з одеситами – на домашніх застіллях, у ресторанах, на святкових обідах.
Відомі одесити згадували тюлечку у своїх спогадах і творах. Приміром, Ісаак Бабель, автор відомих “Одеських оповідань”, у своїх творах описував колоритний побут міста, де тюлечка нерідко згадувалася як одна з простих, але улюблених страв. Легко солиться, довго зберігається в засолі. Кухня міста, з її різноманітними стравами з риби, чудово відображала багатонаціональність і гастрономічні уподобання Одеси.
Ще один відомий одесит, мій друг, сатирик Михайло Жванецький, також неодноразово згадував тюлечку у своїх монологах. Його гумор, побудований на повсякденному житті і дрібницях, був тісно пов’язаний із життям міста, де тюлечка була такою ж важливою частиною культури, як і сам одеський гумор.
Крім того, Одеський ресторанний бізнес, який набував розвитку на початку XX століття, завдячує багатьом відомим рестораторам. Наприклад, легендарний Михайло Піскунов, засновник одного з перших фешенебельних ресторанів на Дерибасівській, активно популяризував одеські страви, і тюлечка не раз фігурувала в його меню як “справжня одеська закуска”.
У 1960-1970-х роках тюлечка стала ще більш відомою, рибку почали подавати з претензією на національний колорит, разом із традиційною горілкою та іншими стравами, що демонстрували культуру міста.
Тюлечка, здавалося б, проста страва, але вона ввібрала в себе історію Одеси. Вона не просто закуска, це символ міста, яке живе на перехресті культур, національностей і історичних подій. Тому тюлечці треба співати оди.
І я буду це робити.