
Бульон куриный с клецками из мацы
Как понятно из названия, главным ингредиентом этого еврейского супчика является курица. Учтите, бройлеры категорически не подходят. Для этого супа нужна домашняя несушка, не очень старая и желательно, кукурузного откорма.
Ингредиенты
На 6–7 порций:
домашняя курица весом примерно 1,2 кг
100 г лука-порея
70 г моркови
100 г корня петрушки
70 г корня сельдерея
70 г стебля сельдерея
1 лавровый листик
5 горошин душистого перца
соль по вкусу
петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу
Для клецок из мацы:
100 г мацы
50 г куриного жира
50 г репчатого лука
7 яиц
2 веточки укропа
соль по вкусу
Процесс приготовления
- Курицу потрошим, моем, заливаем холодной водой и варим два часа, без кипения. После полуторачасовой варки бульон солим по вкусу. Еще через полчаса курицу и потроха достаем из бульона и, слегка охладив, отделяем все мясо от костей и шкуры.
- Все отделенное мясо и потроха – нарезаем соломкой и опускаем в бульон. Корень петрушки, корень сельдерея и морковь моем, очищаем, нарезаем соломкой и добавляем в суп. Стебли сельдерея нарезаем тонкими ломтиками и также добавляем в суп. Лук порей очищаем, моем и нарезаем соломкой. Лук добавляем через 10 минут варки супа.
- Бульон с мясом и овощами должен вариться 35 минут, практически без кипения.
- За пять минут до окончания варки опускаем в суп один лавровый листик и пять горошин душистого перца.
- Для клецок берем мацу и измельчаем ее в муку и просеиваем через сито.
- В растопленном курином жире жарим нашинкованный в крошку репчатый лук до готовности.
- Добавляем немного соли, яйца, мелко рубленный укроп и жареный лук с жиром. Замешиваем тесто консистенции густой сметаны. В готовый суп двумя чайными ложками опускаем тесто маленькими комочками и доводим суп до кипения.
- Через минуту кипения клецок выключаем огонь и накрываем суп крышкой на 10 минут. Через 10 минут суп разливаем по тарелкам.
- Сверху в каждую тарелку щедро добавляем рубленную зелень петрушки, укропа и зеленый лук .












это интересно
Из названия следует, что главным ингредиентом супа является курица. Бройлеры категорически не подходят. Для этого супа нужна домашняя несушка, не очень старая, желательно, кукурузного откорма.