Бульон куриный с клецками из мацы

Как понятно из названия, главным ингредиентом этого еврейского супчика является курица. Учтите, бройлеры категорически не подходят. Для этого супа нужна домашняя несушка, не очень старая и желательно, кукурузного откорма.

Ингредиенты

На 6–7 порций:

домашняя курица весом примерно 1,2 кг

100 г лука-порея

70 г моркови

100 г корня петрушки

70 г корня сельдерея

70 г стебля сельдерея

1 лавровый листик

5 горошин душистого перца

соль по вкусу

петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу

Для клецок из мацы:

100 г мацы

50 г куриного жира

50 г репчатого лука

7 яиц

2 веточки укропа

соль по вкусу

Процесс приготовления

Курицу потрошим, моем, заливаем холодной водой и варим два часа, без кипения. После полуторачасовой варки бульон солим по вкусу. Еще через полчаса курицу и потроха достаем из бульона и, слегка охладив, отделяем все мясо от костей и шкуры.
Все отделенное мясо и потроха – нарезаем соломкой и опускаем в бульон. Корень петрушки, корень сельдерея и морковь моем, очищаем, нарезаем соломкой и добавляем в суп. Стебли сельдерея нарезаем тонкими ломтиками и также добавляем в суп. Лук порей очищаем, моем и нарезаем соломкой. Лук добавляем через 10 минут варки супа.
Бульон с мясом и овощами должен вариться 35 минут, практически без кипения.
За пять минут до окончания варки опускаем в суп один лавровый листик и пять горошин душистого перца.
Для клецок берем мацу и измельчаем ее в муку и просеиваем через сито.
В растопленном курином жире жарим нашинкованный в крошку репчатый лук до готовности.
Добавляем немного соли, яйца, мелко рубленный укроп и жареный лук с жиром. Замешиваем тесто консистенции густой сметаны. В готовый суп двумя чайными ложками опускаем тесто маленькими комочками и доводим суп до кипения.
Через минуту кипения клецок выключаем огонь и накрываем суп крышкой на 10 минут. Через 10 минут суп разливаем по тарелкам.
Сверху в каждую тарелку щедро добавляем рубленную зелень петрушки, укропа и зеленый лук .

это интересно

Из названия следует, что главным ингредиентом супа является курица. Бройлеры категорически не подходят. Для этого супа нужна домашняя несушка, не очень старая, желательно, кукурузного откорма.