Бульон куриный с клецками из мацы Одесская кухня

Бульон куриный с клецками из мацы

Как понятно из названия, главным ингредиентом этого еврейского супчика является курица. Учтите, бройлеры категорически не подходят. Для этого супа нужна домашняя несушка, не очень старая и желательно, кукурузного откорма.

Ингредиенты


На 6–7 порций:


домашняя курица весом примерно 1,2 кг


100 г лука-порея


70 г моркови


100 г корня петрушки


70 г корня сельдерея


70 г стебля сельдерея


1 лавровый листик


5 горошин душистого перца


соль по вкусу


петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу


Для клецок из мацы:


100 г мацы


50 г куриного жира


50 г репчатого лука


7 яиц


2 веточки укропа


соль по вкусу

Процесс приготовления

  1. Курицу потрошим, моем, заливаем холодной водой и варим два часа, без кипения. После полуторачасовой варки бульон солим по вкусу. Еще через полчаса курицу и потроха достаем из бульона и, слегка охладив, отделяем все мясо от костей и шкуры.
  2. Все отделенное мясо и потроха – нарезаем соломкой и опускаем в бульон. Корень петрушки, корень сельдерея и морковь моем, очищаем, нарезаем соломкой и добавляем в суп. Стебли сельдерея нарезаем тонкими ломтиками и также добавляем в суп. Лук порей очищаем, моем и нарезаем соломкой. Лук добавляем через 10 минут варки супа.
  3. Бульон с мясом и овощами должен вариться 35 минут, практически без кипения.
  4. За пять минут до окончания варки опускаем в суп один лавровый листик и пять горошин душистого перца.
  5. Для клецок берем мацу и измельчаем ее в муку и просеиваем через сито.
  6. В растопленном курином жире жарим нашинкованный в крошку репчатый лук до готовности.
  7. Добавляем немного соли, яйца, мелко рубленный укроп и жареный лук с жиром. Замешиваем тесто консистенции густой сметаны. В готовый суп двумя чайными ложками опускаем тесто маленькими комочками и доводим суп до кипения.
  8. Через минуту кипения клецок выключаем огонь и накрываем суп крышкой на 10 минут. Через 10 минут суп разливаем по тарелкам.
  9. Сверху в каждую тарелку щедро добавляем рубленную зелень петрушки, укропа и зеленый лук .
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food

это интересно

Из названия следует, что главным ингредиентом супа является курица. Бройлеры категорически не подходят. Для этого супа нужна домашняя несушка, не очень старая, желательно, кукурузного откорма.